1、生肉切开后下锅热油炒就可以炒熟了。
2、准备材料:豆角200克,猪里脊肉250克,葱段1段,姜片2片,蒜头2瓣,干辣椒2根,盐适量,油适量,玉米淀粉适量。
3、将准备好的豆角,猪里脊,葱姜蒜,干辣椒洗净备用。
4、豆角斜切成菱形备用。
5、切好后,将豆角下锅焯水备用。
6、锅里水烧开,加点盐和油倒入豆角焯一下水后捞出。
7、葱、蒜、干辣椒切碎,姜片切碎即可。
8、里脊肉切成片,加入少许盐,玉米淀粉拌匀备用。
9、拌好的肉片放入油锅中。
10、肉两面变色后推到锅中一旁,放入葱姜蒜爆香再一同翻炒。
11、加入一点老抽,翻炒均匀。
12、把豆角倒进锅里一起翻炒。
13、加入盐和少许糖调味。
14、出锅装盘,豆角炒肉片即可食用。
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1、葱、姜、蒜等洗净沥干水分,葱切末,姜、蒜切片备用。
2、五花肉洗净沥干水分,依据个人喜好将其切为片状或丁状备用。
3、起锅开火,在炒锅内加入适量的食用油,油7成热时将葱末斯首坏谓银屋比居、蒜片、姜片放入锅中爆香。
3、将五花肉丁或肉片放入炒锅,转为中火持续加热翻炒10分钟。
4、将入适量老抽、食用盐后将来自其翻炒均匀,即可盛出,味道可口的五花肉炒制过程就完成了。
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生肉制作过程要保证火候适宜,否则成熟的肉质内外受热来自不均一,影响食客口感,生肉烹制成熟的过程如下
准备材料:葱、蒜、姜、盐、花椒粉、鸡精、老抽、食用油、五花肉
具体步骤:
1、葱、姜、蒜等洗显费布转用净沥干水分,葱切末,姜、蒜切片备用;
2、五花肉洗净沥干水分,依据个人喜好将其切为片状或丁状备用;
3、起锅开火,在炒锅内加入适量的食用油,油7成热时将葱末、蒜片、姜片放入锅中爆香;
3、将五花肉丁或肉片放入炒锅,转为中火持续加热翻炒10分钟;
4、将入适量老抽、食用盐后将其翻炒均匀,即可盛出,味道可口的五花肉炒制过程就完成了。
生肉怎么炒熟啊
生肉切开后下锅热油炒就可以炒熟了,下面是具体做法:
准备材料:豆角200克,猪里脊肉250克,葱段1段,姜片2片,蒜头2瓣,干辣椒2根,盐适量,油适量,玉米淀粉适量
1、将准备好的豆角,猪里脊,葱姜蒜,干辣椒洗净备用。
2、豆角斜切成菱形备用。
3、切好后,将豆角下锅焯水备用。
4、锅里水烧开,加点盐和油倒入豆角焯一下水后捞出。
5、葱、蒜、干辣椒切碎,姜片切碎即可。
6、里脊肉切成片,加入少许盐,玉米淀粉拌匀备用。
7、拌好的肉片放入油锅中。
8、肉两面变色后推到锅中一旁,放入葱姜蒜爆香再一同翻炒。
9、加入一点老抽,翻炒均匀。
10、把豆角倒进锅里一起翻炒。
11、加入盐和少许糖调味。
12、出锅装盘,豆角炒肉片即可食用。
怎样把生肉炒好?
1.先把生肉洗干净,切成丝状,放入酱油浸泡五分钟。
2.将炒锅预热至8成热,放食用油后,加葱、姜磨出味儿,肉片入油锅翻炒至变色就好。
3.放入甜面酱,少需加水,炒熟即可!
怎样把生肉炒好?
材料
瘦猪肉150克、带皮五花肉100克、尖椒4根、大蒜8瓣、盐6克、黄酒5ML、老抽5ML、生粉适量
做法
1、五花肉、瘦肉、大蒜切片,尖椒切条。
2、瘦肉加盐、鸡精、黄酒、老抽、生粉抓匀,腌制5分钟。
3、凉锅放油,烧至六成热时,入五花肉不断翻炒,煸出其肥油。
4、五花肉煎至时,放入尖椒和蒜片,继续翻炒。
5、加少许盐调味,入瘦肉,翻炒片刻出锅。
怎样炒生肉好吃
炒肉丝鲜嫩法将肉切成丝,放适量的盐、料酒、蛋清、水淀粉、葱姜汁抓匀,然后将水烧开,撒入肉丝,用筷子搅开以后防粘连,待肉丝呈白色时捞出置冷水中投凉,再捞出控净水分。(娇妻蜜语:老公,我还要....)另将油锅烧热,用葱姜炝锅,加入青菜、黄瓜、冬笋、蒜苔等配料炒至将熟,放盐和少许高汤,随即投入肉丝,煸炒几下,加味精即可出锅。
炒肉片鲜嫩法(1)炒肉片最好选用里脊肉、后臀尖,不宜使用软肋肉和脖头肉。将肉切成薄片,加少许橄榄油(或醋)、酱油、淀粉或蛋清抓匀。热锅凉油,把肉片放入锅中翻炒,视肉片熟后捞出,倒出余油,然后放入调料,重新倒入肉片,翻搅勾芡,加味精即可。(2)用少量淀粉和啤酒淋在肉片上拌匀,5分钟后入锅烹制,炒出来的肉片鲜嫩、味美、爽口。
嫩化肉质法(1)很硬的肉难以煮烂时,可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去,放置30分钟,就可以使肉质变软变嫩,因为醋的用量很少,所以不会影响肉味。(2)将鲜生姜切成细末或薄片,与肉一起烹调,能使肉质柔嫩,这是因为鲜生姜中含有的一种肉类蛋白质水解酶在起作用。
生肉买回来怎么处理才能炒
做法:肉切好后加少许盐,嫩肉粉,再加点料酒拌匀腌上个两三分钟,炒肉时要先把锅加热再放油,油温最好控制在七八成热再放肉,稍微炒几下,肉完全变色就好了,记得放料酒,那炒出来的肉有股米酒的清香。
洗肉更安全的方法:
洗生肉的时候,最好把肉放在固定的容器里面,比如放在一个专门用来洗肉的盆子里,然后加水浸泡清洗,这样也能够有效的阻止细菌的交叉污染。
如果实在要用水龙头的水冲洗,尽量将水调小一些,然后把肉尽量放到洗菜池的底部,避免溅到其他食物表面,造成交叉污染。需要提醒的是,如果你洗完肉还要接触其他的食品,一定要先用肥皂洗手。
在超市里买回家的肉是要用水冲洗的。因为超市里的肉很多,屠夫卖不完的肉才打包,才用保鲜膜封存保鲜,放在保鲜室冷冻库存里。由于打包好的肉有时不是当天的,可能是两三天的肉,打包好的肉有曰期标签,买肉最好买当天的肉,因为当天的肉更新鲜。
肉片炒多久熟,我炒了至少十分钟以上,应该是十五分钟左右?
(1)切生肉的时候,要切断肉的纹理,如顺着纹路切,肉丝又容易发硬发轫。
因此,有“横切牛羊,斜切猪”的说法。
推荐:切炒的肉片厚度都在2-3mm毫米的厚度,肉片切均匀了才能炒出好肉;
(2)最好放碗里加少许的酱油,料酒,淀粉和蛋白液抓均匀,腌制至少10分钟,
表面可适当放点植物油再抓匀,这样处理炸制后可使成品光润、油滑。
(3)调料汁的味道已基本渗入到肉片里面,这个时候再下锅滑油,就非常简单又容易了,
也绝对不会手忙脚乱的,是不是特别适合厨房新手呢。
(4)炒锅里的油一定要温,千万不要过热,热油容易使肉紧缩,要用小火快速翻炒,
如肉粘锅,可把锅移到湿布上待冷却后即可轻易将肉块翻动,色变即可捞出。
如果配菜是比较难熟的,那就把肉起锅,先把菜炒熟,再放入肉炒均匀就可以了。
(5)还有爆炒也嫩, 一般烧锅热油120度左右吧(烧锅要烧干水份烧热到手感觉热再放
油,这样不会爆油)放料头快速翻炒至变色就可出锅,待配菜炒到八、九成即临
出锅前再倒入肉片一起翻炒一下出锅,这样就肉嫩了,彩也香了。
腌制肉片的技巧:
(1)腌肉时,先加一勺家乐鸡粉,它特有的粉末质地,能迅速、均匀盖住肉的表面,
给肉多了一重保护,更牢锁住肉汁,使肉片更嫩滑多汁。
(2)腌制肉片时,加入适量的生粉和清水,用手抓匀上浆,可使肉片口感更嫩滑多汁。
(3)腌制肉片时,最后加入香油封油,能更好地锁住上浆后肉片的水分,
使肉片充满弹性,更嫩滑多汁。
(4)肉片腌制10-15分钟后,热锅凉油,油温在三四成热时滑炒肉片,
才能保证肉片充满 弹性、嫩滑多汁。
炒肉片的6大秘诀:
(1)给猪肉做面膜:别惊讶,猪肉也像我们人的皮肤一样需要做面膜,但是猪肉需要的面膜是水淀粉,放入水淀粉在猪肉里面,被称之为上浆,淀粉的种类有很多,如果是厨房菜鸟,可以先选择豌豆颠淀粉,这种万金油总是不会错的。
(2)高温大火快速翻炒:因为温度和淀粉的糊化程度成正比,因此温度越高,肉丝也就会更容易成熟,水分也就会流失更少,而且无需翻炒太久,大火爆炒片刻就可以盛出,因此高温爆炒绝对是让肉质口感鲜嫩的重要法宝。
不过家里的厨房以及饭店里面的厨房高火力是无法相提并论的,那如果在家里怎么办?可以先将炒锅置入火中加热1,2分钟,就算是烧红了也无需担心,铁锅又不会燃烧,之后多倒入一些油,可以是日常炒菜的两百,放入肉丝翻炒熟,之后将一半的油倒出,下次还可以炒菜,之后将肉丝放入锅里翻炒至变色,然后放入调料以及其他食材,注意肉不要翻炒太久,将肉切的薄一点完全不用担心不会熟,翻炒几下即可。
(3)勾芡:翻炒肉丝或者是肉片的时候,除了刚才提及的淀粉,还可以将酱油倒入肉丝里面,放入盐和葱姜,之后再倒入淀粉,这一步也称之为挂浆,还可以倒入少许冷水搅拌均匀,效果更好,等油烧热之后直接倒入肉快速翻炒,再倒入少许水翻炒,放入其他的食材以及调料翻炒熟就可以了,这样翻炒出的肉丝更鲜嫩。
(4)沸水焯:肉丝切好之后可以放入漏勺里面,然后放入沸水里面焯1分钟左右,焯至变色就要立刻捞出,再放入锅里翻炒3分钟左右,翻炒熟即可。
(5)倒入啤酒:腌制肉丝的时候可以先用啤酒以及淀粉搅拌均匀,这样啤酒里面含有的酶会发挥作用,肉里面含有的蛋白质会自动分解,从而具有提高肉的鲜嫩口感,尤其适合牛肉。
(6)最后放盐:翻炒肉丝不要太早放入盐,因为太早放入盐容易导致肉脱水,而晚放入盐可以缩短盐对肉的作用,避免脱水,从而让肉质更鲜嫩不干柴。
整体来看炒肉片最大技巧还是在爆炒, 一般烧锅热油120度左右吧 (烧锅要烧干水分烧热到手感觉热再放油,这样不会爆油)放料头快速翻炒至变色就可出锅,待配菜炒到八、九成即临出锅前再倒入肉片一起翻炒一下出锅,这样就肉嫩了,彩也香了。
生肉要怎么炒才松软好吃呢?
肉切好后加少许盐,嫩肉粉,再加点料酒拌匀腌上个两三分钟,炒肉时要先把锅加热再放油,油温最好控制在七八成热再放肉,稍微炒几下,肉完全变色就好了,记得放料酒,那炒出来的肉有股米酒的清香。x0dx0ax0dx0a补充x0dx0a嫩肉粉,又称松肉粉,这是一种能使动物性原料软嫩滑润,同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料,呈白色粉末状,为纯天然制品,它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶,它能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解,使部分氨基酸之间的连接键发生断裂,从而破坏它们的分子结构,大大提高原料肉的嫩度,并使其风味得到改善。x0dx0a嫩肉粉的主要成分为蛋白酶,因此要了解嫩肉粉,首先便要了解酶。酶是生物体产生的具有催化功能的有机物,它能将结构复杂的分子分解为生物自身能消化吸收的小单位分子。如同将一幢大楼拆解为一块块砖头,汽车才能搬运一样。而“酶”就是“拆楼工人”。酶具有两个特性,一:效率高,分解速度快。二:专一性,不同类型的酶分解不同的物质,比如蛋白酶只分解蛋白质,淀粉酶只分解淀粉。这就如拆迁中有人只负责拆除墙壁,有人只负责拆窗户一样。
生肉爆炒可以不
可以的。
主料
五花肉(猪腿肉也可以):250g
辅料
1、盐:适量
2、糖:适量
3、料酒:适量
4、老抽:适量
5、葱:适量
6、姜:适量
7、蒜:适量
8、胡椒粉:适量
9、鸡精:适量
10、油:适量
另外喜欢吃辣的朋友可放少许辣椒,味道会更香。
做法 听语音
1.猪腿肉洗净切片
2.冷锅放油,放糖煸炒一下,放入肉片煸炒
3.肉片转色,加料酒
4.放葱白,蒜,姜,辣椒煸匀
5.加适量水,老抽,大火煮开,小火闷20分钟
6.加胡椒粉,盐
7.加葱花,鸡精,煸匀即可起锅
生肉做成熟肉都怎样做呢
做法:
1.将熟肉切成8厘米长、2.7厘米宽、0.7厘米厚的条;
黄焖牛肉黄焖牛肉
2. 坐勺上火,放入香油烧热,放入大料、葱段、姜片、蒜片煸炒出香味
3. 烹入料酒,加入高汤、酱油烧开;
4. 捞出佐料,将牛肉整齐地推入,用微火煨入味至透;
5. 移至旺火,调入味精,出勺将牛肉摊码在汤盘中;
6. 原汤上火烧开,撇去浮沫,调好色、味;
7. 用水淀粉勾芡,淋入香油,浇在牛肉上即成。
生肉怎样做好吃
生肉即“生的肉”,指的是没煮熟的肉,这时候就要进行加工了。你知道生肉怎样做好吃吗?现在我给你分享一下生肉好吃的做法。
生肉好吃的做法一:姜烧猪肉
材料
猪肉片500g洋葱1颗油2大匙白芝麻少许高丽菜丝适量姜8公分冷开水1/4碗酱油3大匙料理酒1大匙味霖1大匙
做法
step1磨姜泥。
step2姜泥滤掉纤维,剩下的姜汁加冷开水腌猪肉片15分钟。
step3调好酱汁备用。
step4洋葱逆纹切细丝,用一匙油炒到边缘呈现金。
step5加入腌好的猪肉片和姜汁,把猪肉炒熟。
step6倒入酱汁煮大约10分钟让猪肉上色,酱汁快收干就可起锅,可以洒上一点白芝麻。
生肉好吃的做法二:红烧肉
材料
主料:五花猪肉(什么是五花猪肉?就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛!)2斤(不要太少否则做不出好吃的红烧肉!),
调料:盐,糖(最好是冰糖末),葱段,姜片,料酒(至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味)
做法
1.肉洗净后切成方块,放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。
2.热锅凉油,待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌,你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖,然后象黄糖,然后象红塘然后象……没有然后了!赶快加肉否则糖就糊了!你的铲子别停呀!继续搅拌!糖会挂在肉上很不均匀,别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。
3.现在加水吧!末过肉即可,还有葱段姜片。大火烧开,改小火煮半个小时。
4.现在可以往肉里加盐了。(请注意这一步,只有当肉煮到6成熟时才加盐!原因有两个:1.早加盐会使蛋白质收缩,肉不容易煮烂2.你家用的什么盐?什么盐……?笨!碘盐嘛!碘一加热会怎样?不知道?回去翻翻初中化学!)
5.再煮15-20分钟就可以了!先别急着吃,如果你是拌饭的狂热爱好者,现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。
生肉好吃的做法三:水煮肉片
材料
里脊肉,小油菜(可以用白菜包菜或者生菜等自己喜欢的蔬菜),葱,生姜,大蒜,酱油,干辣椒,郫县豆瓣,盐,花椒,蛋清,油,料酒,淀粉,高汤或清水,八角,丁香,草果(拍裂)
做法
1、将里脊肉切成薄片(冻过没完全化透的肉最好切);将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀,腌制10分钟。
2、腌肉的时间可以做以下工作:将油菜洗净备好(大棵的油菜可以切成段);将葱切葱花,生姜切成末 、大蒜也切成末;将辣椒剪成段,去掉辣椒籽(能吃辣的可以留着),郫县豆瓣用刀剁细。
3、将锅烧热放入色拉油(平时炒菜的量)放少许花椒和干辣椒爆香(要用小火);放入少许葱姜蒜末爆出香味;放入油菜开大火炒2分钟放盐炒匀;找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平。
4、锅中放平时炒菜的油量,放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油;放葱姜蒜炒出香味;往锅中放高汤或水,大火烧开;将腌好的肉片用手抖散下入锅中,用筷子划散,再开锅肉片完全变色即可;将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上;将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。
5、将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中,放草果丁香八角小火出香味,然后将香料捞出不用;放入剩下的花椒(提前撒少许水润湿即可,这样香味出的透,还不会糊)小火慢慢将花椒熬;稍变色出香味,可以也将花椒捞出不用,这样吃的时候就不会吃着花椒粒;放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火;趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。
小诀窍
让水煮肉片特别香的几个诀窍:
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3、最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
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