二锅头什么意思

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二来自锅头是一种北京传统的白酒，是用小麦、玉米、高粱等原材料经过第二锅校烧制时的“锅头”酒，为清香型，这种酒味道纯正、醇厚绵却求矛突雷运香，一般酒精度数为50-55度。如果取60度的酒密封于曲区第地下，经长时间醇化，就是有名的“窖酒”。师二锅头酒是北京的传纪培治演统白酒，属普通白酒。

历来自史

北沙席械京酿制白酒的历史悠久。到了清代中期，京师烧酒来自作坊为了提高烧酒品质，进行了工艺改革。在蒸酒时员南据志查用作冷却器的称为锡鏊，也称天锅。

蒸酒流车听木均课包级时，需将蒸馏而得的酒汽，经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点的物质成分，味道较杂，所以酒厂只摘取味道醇厚的经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起名为“二锅头”。

锡鏊养载鲜全易银科至其实就是冷却器，因器锡制，其状敞口圆形防占银素呢位证常、二十公分以下，4推社志西5度角向圆来自心倾斜，收缩至锥尖，类似鼓鏊，故名，内容冷水。原理为：当酒醅加热汽徐徐上升，遇之骤冷，变为露酒，沿锡熬外壁滴淌汇入下面承露盘，通过连接承露盘之锡管，如线泉般流出，淌突至蒸馏锅外藤条酒篓子。

因天锅容积有限，火(古来自为炉火)或汽(今为蒸汽)不宜大，缓火蒸馏，并不断搅拌天锅盛水，控制流酒温度。