1、食材：鸡汤250m，鳝鱼1条，葱1截，蒜3瓣，姜1块，芝麻油适量。
2、鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀。
3、锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右。
4、炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分。
5、炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝。
6、上笼用旺火蒸30分钟。
7、另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香。
8、加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾。
9、用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。
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