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打花刀的技巧有什么

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1、不同原料、不同菜品,打花刀的方法也各不相同。“油爆肚”中的肚头要改十字花刀,“爆炒腰花”中的猪腰则要改麦穗花刀。

2、打花刀的手法与深浅程度同样重要,比如肚头改刀时,切得太深原料易断,切得太浅又不易制熟,且成菜达不到卷曲的效果,一定要切到底边像纸一样薄的位置停刀,这样才算恰到好处。

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