1、腊肉变黄是否还能吃，通常不可以直接判断，应根据腊肉变黄的原因而定。如果是腌制导致的颜色变黄，通常可以吃，但如果是变质导致的变黄，则通常不能吃。
2、能吃：腊肉变黄可能是腌制过程中放入盐分较少导致的，当腊肉被氧化后就可能会出现外观变黄的表现，如果不伴有异味等异常情况，通常表示肉质没有问题，所以能吃；
3、不能吃：如果腊肉变黄是存放时间过长，或存放不当导致细菌、真菌污染而引起，则表示腊肉已经变质，可能还伴有异味，且其中也会生成黄曲霉素，食用后容易引起中毒性反应，所以不能吃。
4、建议吃腊肉前注意观察其颜色、气味变化情况，避免吃变质的腊肉。而且腌制腊肉时还需要注意方法得当，避免腌制失误而出现食物变质。