月见草含多种抗氧化物质和脂肪酸，主要包括硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸和花生酸。月见草油中不饱和脂肪酸质量分数高达89．29％，适合作为营养保健油品。
降低血脂
月见草中的脂肪酸成分可降低血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇的水平，并能显著升高高密度脂蛋白胆固醇水平，对高脂血症和动脉粥样硬化有一定的防治作用。
抗氧化作用
月见草中的抗氧化性的物质，比如维生素C，不饱和脂肪酸，能清除体内的自由基，减缓细胞的衰老，抑制癌症的形成。
降血糖
月见草中的不饱和脂肪酸也能促进前列腺E1的合成，前列腺E1有胰岛素活性，也能起到一定降血糖作用。