1、泡椒凤爪制作时要选用大个雪白的鸡爪。
2、煮爪时要根据原料的大小掌握其火候。
3、泡凤爪用的酸水要时间长的老酸水。
4、泡制过程尽量在阴凉的地方进行
5、采用（好火计）凤爪专用香料拌制，味道更香醇。
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