1、鲤鱼一条三斤重。肥猪肉。辅料：油、八角、蒜、姜、葱、料酒、酱油，辣椒、糖、醋、豆瓣酱、盐。
2、淡水鱼去土腥味：去鱼鳃.去鱼腹黑膜、去腥线。
3、热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒。
4、待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒。
5、炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱。
6、把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，再倒入清水。
7、加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱。
8、用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿、放入鱼。
9、大火烧开，中火炖至30分钟后加盐调味儿，大火再炖10分钟即可。
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