1、甲鱼宰杀后,拿出内脏保留胆囊,取胆汁;
2、将甲鱼洗干净后,用胆汁加水,涂抹在甲鱼身上,过5分钟后,用清水清洗,这样处理过的甲鱼,不但去除了腥味,而且味道更加鲜美。
3、处理甲鱼时用热水浸泡可以去除表面的薄膜,所用热水温度不要超过70度,甲鱼表面的薄膜是其腥味的主要来源,要尽量去除干净;
4、辅料的话加一些山药、枸杞、生姜。
5、最后用中火把水烧开后改用小火熬至肉熟烂入味即可。
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