甜蜜素为什么要衍生

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衍生后的甜蜜素具有更高的甜度、更好的溶解性和稳定性，可以用于更广泛的食品和饮料中，从而满足不同人群的不同口感需求。甜蜜素是一种人工合成的非营养性甜味剂，其结构与天然甜味剂甜菜碱相似，为了提高甜蜜素的甜度和口感，科学家们经常对甜蜜素进行衍生，即通过改变分子结构来创造新的甜味化合物。

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