淀粉酶包括三种主要类型

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α淀粉酶、β淀粉酶和葡萄糖淀粉酶。
1、α淀粉酶是一种内切酶，其相对分子量约50000，具有促进食物分解、促进消化的作用。
2、β淀粉酶广泛存在于大麦、小麦、甘薯、大豆等高等植物以及芽孢杆菌属等微生物中。
3、葡萄糖淀粉酶又称糖化酶，多应用于酒精、淀粉糖、味精、抗菌素、柠檬酸、啤酒等工业。

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