1、食用后，轻则容易引起肠道不适、腹泻呕吐等，重则会患上痢疾或肠胃炎，甚至可能造成脱水休克。如果患者稍有不适，就应及时到医院就诊，切不可大意。
2、有可能会使肠道受到影响，不新鲜的果蔬中可能含有亚硝酸盐成分，里面的营养物质大多已经流失，食用后可能会使肠道内细菌滋生和亚硝盐中毒，要避免吃不新鲜的果蔬。水果蔬菜中含有大量维生素和微量元素以及矿物质，适量摄入新鲜果蔬，能够补充体内所需养分。
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