一般来说，三合面的做法比例主要包括以下几个方面：
1. 面粉比例：常见的三合面通常使用高筋面粉和低筋面粉的比例配合，一般为高筋面粉：低筋面粉 = 2:1。这样可以保证面团的韧性和筋度，并且能够使面食口感更加独特。
2. 水面比例：通常情况下，面粉与水的比例是1:0.35-0.4。具体的水面比例可以根据面团的需要而调整，比如做包子或者饺子时，水面比例可以适当增加，以使皮薄馅大。
3. 食盐比例：食盐的加入可以提升面食的口感和风味。一般来说，面粉的比例为面粉的1-2%即可。
4. 酵母比例：酵母是使面团发酵膨胀的关键因素。一般来说，酵母使用量的推荐比例是面粉的0.5-2%。具体的使用量可以根据需要和发酵时间来调整。
需要注意的是，以上比例只是一般参考值，实际使用时，可以根据自己的口感和做法的需要进行适当的调整。