茄子去皮，切成块，青椒、西红柿切块。茄子蘸少许水，加淀粉，搅拌均匀下油锅。炸至茄子定型，捞出控油，下西红柿炒至出汁。
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西红柿烧茄子
烧茄子最好不削皮，它的花青素就含在紫色的皮里额。肉肉少吃吧，为了身体健康，变着花样做素菜。红烧茄子是一道常见的家常菜之一。”
用料
主料
茄子400克
西红柿100克
辅料
黑木耳
50克
青辣椒
50克
蒜片
40克
蚝油
适量
生抽
适量
盐
少许
花椒
10克
鸡蛋
50克
淀粉
30克
面粉
30克
小青葱
30克
西红柿烧茄子的做法
1.
茄子洗净
2.
茄子切斜刀快
3.
准备挂糊的料，鸡蛋一枚 淀粉 面粉 少许清水搅拌成糊糊搅拌好以后，倒入少许菜籽油继续搅拌均匀
4.
锅内烧油，茄子挂上糊，放入油锅内炸制。金捞出
5.
炸制好的茄子 备用
6.
准备好配料
7.
锅内倒入食用油，炸香花椒，放入辣椒蒜瓣炸香，再放入西红柿煸炒，蚝油 生抽 盐调味
8.
倒入炸制好的茄子翻炒均匀
9.
炒制好的西红柿烧茄子。
西红柿烧茄子成品图
烹饪技巧
鸡蛋糊糊‘鸡蛋一枚，淀粉少许，面粉少许’拌好后倒入食用油，没有用过的油额，我叫它“生油”，烧茄子离不开蒜瓣额。炸制时候注意火候。蚝油生抽很重要，不要用味精。蚝油就够味了，少用盐。