猪皮的好处和坏处以及适宜人群：1.猪皮对皮肤和身体有益处：猪皮富含胶原蛋白，有滋润肌肤、延缓皮肤老化的作用，有助于筋骨生长。中医认为猪皮具有滋阴补虚、清热利咽、补益精血等作用，对心烦、咽痛、贫血等有辅助治疗效果。2.猪皮不宜过量食用：过量食用猪皮会导致胆固醇堆积、升高，对心血管疾病等有影响。猪皮也含有较多脂肪，易造成体重增加。建议一天吃100克左右。高血压、脂肪肝、心脏病等患者应少吃猪皮。
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猪皮有什么营养?我每次都把皮扔掉,感觉不好吃,硬硬的.
在日常生活中，不少人买回带皮的猪肉时，爱把皮切掉弃之。殊不知，猪皮是个宝，常吃有益于健康。
中医认为，猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功使。近年来，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。
家庭中食用猪皮的方法如下：
猪皮胶冻 猪皮1000克去毛，洗净，切成小块放入锅中，加水适量，小火煨炖至皮熟烂，汁液粘时，加黄酒、酱油和盐、葱、姜等调料，再加热调匀即可。冷却后凝固为胶冻状，可随意佐餐或当零食吃。
猪皮红枣羹 猪皮500克去毛，洗净，切成小块，与洗净的干红枣100克，放人锅中，加水适量，以小火慢炖，也可加冰糖适量。分顿随意食之，或佐餐食用。本方除有一般的滋补作用之外，还可治疗血小板减少引起的各种出血病症。
油炸猪皮汤 干猪皮1000克，先用碱将上面的油污洗净，以温水发透，再以小火炖至五成熟，捞出，滤去水，切成小条。用温油炸至金酥脆时即可贮存备用。食用时，以鸡汤或精质猪肉汤，煨炖炸好的肉皮，再加笋片、黄瓜片、黄酒、盐、味精等，佐餐食用。
参考资料：http://health.sohu.com/23/59/article213165923.shtml