1、广东米粉、鸡蛋、韭黄、胡萝卜、绿豆芽、盐、鸡精、生抽、胡椒粉。米粉按照上述方法泡软，控干水分备用。再准备一些配菜，胡萝卜切丝、韭黄切段，再把绿豆芽清洗干净备用。再把鸡蛋打散备用。
2、炒锅烧热，按照文章开头的方法先润锅，再放入鸡蛋炒散。
3、接着把鸡蛋拨到一边，先放胡萝卜丝炒软，再放韭黄和绿豆芽炒30秒。米粉比较细，很容易熟，所以需提前把配菜炒至七成熟之后再放米粉炒。
4、接着放入米粉翻炒，尽量采用颠锅的方式大火翻炒1分钟，再淋入生抽翻炒一会。最后放入适量盐、鸡精和胡椒粉再翻炒一分钟即可。
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