做皮蛋没有草木灰用小苏打，碳酸钠或氢氧化钠来代替即可。
制作皮蛋的主料：鸡蛋，盐，茶，纯碱，生石灰，草木灰适量。
具体制作方法如下：
将鸡蛋洗净后待用；将纯碱与食盐放入瓷缸中，加入开水，待二者充分溶解后，分批加入生石灰与柴草灰，待生石灰全部化开；将已配置完毕的料灰适当加入稻壳或麦糠后均匀地涂抹于鲜蛋上；放置两个月的时间即完成腌制，将蛋壳剥去即可食用。
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