原料：野兔、洋葱、青椒、大蒜、食用油、生抽、盐。
做法步骤：
第1步、兔子清洗干净
第2步、用刀剁成小块
第3步、冷水下锅，烧开，撇去血沫
第4步、水开后煮两、三分钟即可，捞出用温水冲洗掉肉上的血沫
第5步、准备好蒜片
第6步、炒锅上火烧热，放入食用油，放蒜片炒香，再放进处理过的兔肉，翻炒
第7步、加入生抽翻炒上色
第8步、加适量清水，大火烧开，转中小火炖至肉熟
第9步、准备好洋葱和青椒，切成小块
第10步、那边兔肉已经熟的差不多了，汤汁渐少，加适量盐调味（生抽酱油本身就有盐，放盐的时候要少点）
第11步、把洋葱放进去翻炒片刻
第12步、再放进青椒翻炒一小会儿，就可以出锅了。
怎么炒兔子肉
食材：兔肉半只，蒜米5粒，生姜1大个，适量盐、生抽、蚝油、红腐乳、料酒、香叶、花椒粒、八角、泡椒、大蒜。
第一步先要处理干净兔子，切成块过清水清洗多次，把兔肉的里面的血水全部清理干净。
第二步兔肉焯水。起锅倒入切好的兔肉，加入足量的清水，大火烧水沸开，把汤水表面的浮末捞出，再把兔肉捞出过水清洗干净，沥干净水分备用。
第三步水焖兔肉。重新起锅烧油，油热放入生姜片煸出香味，倒入焯过水的兔肉大火爆炒一会，加入适量盐、生抽、香叶、花椒粒、八角调味去腥 ，再翻炒2分钟左右，加入足量的开水，大火烧开，再调小火焖30分钟左右即可，最后开大火收汁捞出备用。
第四步切好泡椒蒜米。在水焖兔肉的空置时间里，泡椒不用洗，直接把泡椒切成小段备用。蒜生切成片备用，大蒜白也切成段备用。
第五步爆炒兔肉。重新起锅烧油，油热放入蒜米和泡椒爆出香味，倒入焖好的兔肉大火爆炒一会，把事先搅拌均匀的红腐乳、蚝油和料酒倒入锅，大火爆炒搅拌均匀，倒入切好的蒜白段翻炒均匀收汁，即可出锅装盘上桌。
怎么炒兔子肉
第1步、热锅热油。
第2步、放入生姜。
第3步、放入兔肉。土豆先放开水里烫过，用冷水洗净。
第4步、加盐，大火炒干水汽。
第5步、加入料酒。
第6步、加入八分满水。
第7步、盖锅盖煮五分钟。
第8步、打开盖子。
第9步、加入青辣椒，翻炒均匀。
第10步、加入酱油，收干汤汁。
第11步、撒上葱花，拌匀出锅。
第12步、开吃！