食品留样时间不少于48小时。而且食品留样冷藏冰箱,工作温度应控制在摄氏5℃度左右,并保持冷藏柜内外卫生清洁。
另外,在食品留样的流程中,应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内,在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。每个品种的留样量应能满足检验检测需要,且不少于125g。而且在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样时间或者标注与留样记录相对应的标识。
食品留样多长时间
在通常情况下,食品留样的时间一般为48个小时。主要是为了保障食品的安全。可以追溯上述食品的安全情况。尤其是食堂使用的食品。
食品留样多长时间
一般留样时间为48小时,留样份量每只菜品不少于100克,分隔留样不混淆48小时后,将所留的菜样倒入垃圾桶,留样盒彻底清洗和消毒,避免交叉污染。
还要注意必须等留样盒中的菜冷却下来,才能盖好进入冰箱,不能热菜进冰箱,一方面会提高冰箱内的温度,另一方面,会加速留样菜肴的变质,达不到预期的效果。
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