莜面蒸饺一蒸就裂可能是因为表皮太干或者是饺子冷冻太久骤然受热皮没来得及展开才开裂了。如果是表皮太干的话蒸饺子前可以往饺子表面均匀撒一层水打湿再蒸，如果是冷冻太久的话可以将饺子放在蒸笼等解冻十来分钟后再蒸，这样就不会再裂开了。
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