高邮麻鸭有着易产双黄蛋的特点，有时甚至能够见到三黄蛋。将鸭蛋进行腌制，就变成了全国闻名的高邮咸鸭蛋。著名作家汪曾祺就是高邮人，他的文章《端午的鸭蛋》中，对高邮咸鸭蛋有着详细的描述，让人只看文字就垂涎欲滴。高邮麻鸭除了吃鸭蛋，肉质也很鲜美。
什么样的鸭下双黄蛋
一般来说，年轻的鸭子更容易产出双黄蛋，“这是因为年轻的鸭子，身体的机制还没有成熟，所以容易出现两个蛋黄的蛋，随着年龄的增长，鸭蛋中较大的一个蛋黄会慢慢把较小蛋黄给吸收掉，所以就演变成了一个蛋。
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