滋肾阴菜谱食疗方

肾阴虚吃什么能补？滋肾阴菜谱食疗方：

红烧甲鱼

原料组成：活甲鱼1只（重约500克），蘑菇30克，鸡翅10个，鸡清汤2500毫升，火腿150克，玉竹15克，葱、姜、蒜瓣、盐、料酒、酱油、白糖、味精、胡椒粉及猪油各适量。

制作方法：将甲鱼宰杀后洗净，剁去爪尖，再剁成块。鸡翅剁去尖，再剁成两段。火腿用热水洗刷干净，切成大厚片（如有哈喇部分则弃去不要）。葱切成段，姜切成片，蒜瓣切去根部，玉竹煎汁去渣。将鸡翅用水汆透捞出，甲鱼加水、葱、姜、料酒置火上汆一下捞出。将锅烧热，倒入猪油，待油热后下入葱、姜煸（略炒）几下，即加入鸡清汤、甲鱼、鸡翅、火腿、蘑菇、盐、料酒、酱油、胡椒粉及白糖（少许）、玉竹汁，烧开撇去浮沫后改用砂锅炖。将砂锅内垫上竹篾片（避免煳底），将甲鱼等放入，盖上盖，用小火煨到快烂时放入蒜瓣。待已烂时挑出火腿、蘑菇、葱、姜、鸡翅作他用，捞出甲鱼，拆去骨，灌入原汁。

上桌前，将原汁沥入锅内，甲鱼翻扣盘中，原汁浓缩，加入味精，淋在甲鱼上即可。

用法用量：佐餐食，每周1～2次。

功能主治：本品滋阴益气，补血养血。适用于肾虚阴亏而致骨蒸潮热、颧红、心烦失眠、痔疾便血、崩漏、带下、腰痛、脱肛、气短懒言及乏力等症患者。

温馨提示：此菜亦可加冬菇、冬笋、火腿作配料。苋菜不宜与甲鱼同食，甲鱼非活杀者不能食用。

珍珠海参

原料组成：水发海参150克，鲜虾仁50克，熟肥膘50克，熟火腿50克，熟鸡脯肉50克，水发青豆25克，口蘑25克，里脊肉50克，精盐适量，酱油5毫升，料酒20毫升，清汤500毫升，薏苡仁25克。

制作方法：把海参、熟肥膘、熟火腿、熟鸡脯肉都切成1厘米见方的丁。虾仁、青豆用水汆过。里脊肉剁成肉末备用。把汤锅放火上，倒入清汤烧至将开时放入肉末，片刻捞出，加精盐、料酒、酱油。汤开时撇去浮沫，倒进海参、虾仁、鸡脯肉、肥膘、火腿、青豆、口蘑煮熟的薏苡仁，待开锅立即倒入大碗中。

用法用量：佐餐食，适量食用。

功能主治：本品补肾、润燥。适用于肾阴亏损而致阳痿、遗精、小便频数、血虚便燥等症。

温馨提示：鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒，与李子、兔肉同食会导致腹泻，与芥末同食会上火。

枸杞麻雀

原料组成：麻雀10只，枸杞子15克，鸡汤500毫升，酱油10毫升，葱10克，姜10克，精盐、白糖、植物油、料酒、麻油各适量。

制作方法：枸杞子洗净，置小碗中上屉蒸熟。麻雀拔掉毛，开膛去五脏、嘴壳和爪，将酱油7.5毫升、葱7.5克、姜7.5克拌匀，腌好。锅中放入植物油烧至七成热，把麻雀放入油内炸酥，捞出滤去油。另起锅，放入75毫升植物油烧热，投入剩下的葱和姜煸炒出香味，烹入料酒和鸡汤，加入精盐、酱油、白糖，把炸好的麻雀放入汤内，盖上锅盖，用小火煨至肉酥烂，拣出葱、姜，加入蒸熟的枸杞子，转大火收汁，淋入麻油即成。

用法用量：佐餐食，适量食用。

功能主治：本品壮阳益精，滋补肝肾。适用于肾阴阳两虚所致的阳痿、早泄、畏寒、腰膝酸软、小便频数等症。

温馨提示：麻雀肉不宜与李子和海鲜同食，夏季不宜与猪肉、猪肝同食。

枸杞蒸鸡

原料组成：枸杞子15克，仔母鸡1只，葱、生姜、清汤、食盐、料酒、胡椒粉、味精各适量。

制作方法：将仔母鸡宰杀洗净，放入锅内，用沸水汆透，捞出冲洗干净，沥尽水分。将枸杞子装入鸡腹内，再将鸡腹部朝上，放入盆里，加入葱、生姜、清汤、食盐、料酒、胡椒粉，将盆盖好，用湿绵纸封住盆口，上笼蒸2小时，拣去姜片、葱段，再放入味精即成。

用法用量：佐餐食，适量食用。

功能主治：本品滋补肝肾。适用于男女肾阴亏虚而致神经衰弱、神疲乏力、两目干涩等。

温馨提示：外感实热、脾虚泄泻者不宜食用。

清蒸鲈鱼

原料组成：鲈鱼1条（500～600克），熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。

制作方法：将鲈鱼去除内脏，收拾干净，放入蒸盘中；将火腿切片；香菇用温水泡发，去蒂，切片；将火腿片、香菇、笋片一起码在鱼身及周围处，撒上姜片、葱丝，再倒入盐、酱油、料酒。之后用大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。将鸡汤烧滚后，浇到鱼身上即可。

用法用量：佐餐食，适量食用。

功能主治：本品有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效。

蚌肉炖老鸭

原料组成：蚌肉60克，老鸭肉150克，生姜2片，精盐少许。

制作方法：将蚌肉洗净，老鸭肉洗净斩件，生姜洗净。把全部用料（精盐除外）一起放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖2小时，加精盐调味即可。

用法用量：佐餐，随量饮汤食肉。

功能主治：本品滋阴补肾，行水除烦。适用于肾病日久属肝肾阴亏、阴虚内热者。症见面热潮红，眩晕头痛，烦热失眠，腰酸乏力，或有遗泄，或有水肿等。

温馨提示：不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚、水肿泄泻。

虫草鸭块汤

原料组成：冬虫夏草20克，肥鸭1只（约1250克），料酒、味精、葱、姜、盐及胡椒粉各适量。

制作方法：将肥鸭宰杀后剖洗好，置沸水锅中汆8～10分钟，除去血腥味。将冬虫夏草反复洗去泥沙。向铁锅中加入清水、料酒、葱、姜、胡椒粉及盐，调好味。将鸭切成小块，装入炖盅里。用竹签将鸭块插3~4个小孔，每孔内插入洗净的冬虫夏草1根，加入调好味的清汤后上笼蒸1小时（老鸭宜久蒸）即成。食用时加入少许味精即可。

用法用量：佐餐食或加餐食用，每周1～2次。

功能主治：此汤益精气、补虚损、抗衰老，可用于肾阴虚损所致的阳痿、早泄、遗精、腰膝酸软、咳喘气短、自汗盗汗等症。

温馨提示：本汤主要适用于“虚证”患者。若表现为高热、狂躁、声高气粗、咳嗽痰多等“实证”或体质偏实热者最好别吃，盲目进补可能加重病情；有头痛出汗、喷嚏流涕、怕冷发热等“表邪”者也不宜使用。此外，因冬虫夏草有“补阳”的作用，儿童服用可能引起过早发育。

黑木耳蒸瘦肉

原料组成：黑木耳30克，瘦猪肉100克，生姜片、葱、胡椒粉、料酒、精盐、味精各少许。

制作方法：先将黑木耳洗净，用清水浸发。瘦猪肉用温水洗过，切片，加精盐、料酒、味精少许，拌匀。将黑木耳、肉片一并放碗中，加生姜片，隔水蒸熟后去生姜，加葱、味精、胡椒粉调味即可。

用法用量：佐餐食用。

功能主治：本品补益肝肾，滋阴生津。坚持食用，对形体瘦弱、腰酸神疲、失眠、多梦诸症，有一定的调治作用。

温馨提示：黑木耳有活血抗凝的作用，出血性疾病患者不宜食用，孕妇不宜多吃。正常人每天食用10～15克。

干贝烩鹿鞭

原料组成：新鲜鹿鞭1具，味精适量，干贝30克，料酒10毫升，金钩（即大海米）30克，胡椒粉1克，香菇30克，湿淀粉15克，嫩母鸡500克，鸡油10毫升，带皮猪肉500克，葱15克，罐头蘑菇90克，姜15克，鸡清汤1750毫升，盐少许。

制作方法：取鹿鞭1具用刀顺长向剖开，将尿道层用刀削掉，再用开水将外皮烫掉，去掉一层白皮，放锅内用开水煮1小时左右，用冷水洗净，放锅内加入干贝、金钩、水发香菇、嫩母鸡、带皮猪肉、葱、姜及鸡清汤1000毫升炖煮。将炖烂的鹿鞭捞出（其他的不要），切成斜象眼片。铁锅（或炒勺）内倒入鸡汤750毫升，加入蘑菇、料酒、胡椒粉、盐、湿淀粉，再把炖烂的鹿鞭加入同烩，最后加味精，淋上鸡油即可。

用法用量：佐餐食，每周1～2次。

功能主治：本品滋阴补阳，益肾暖宫。适用于肾阳不足、肾气虚弱而致阳痿、早泄、腰膝酸软、慢性睾丸炎及女子宫寒不孕等症。

温馨提示：干贝与香肠不能同食，干贝含有丰富的胺类物质，香肠含有亚盐，两种食物同时吃会生成亚硝胺，对人体有害。

葱姜炒螃蟹

原料组成：雄螃蟹500克，葱头150克，姜丝25克，蒜泥5克，料酒15毫升，淡色酱油10毫升，湿淀粉10克，白糖3克，麻油2毫升，猪油750毫升（实耗75毫升），食盐、味精各5克，胡椒粉、清汤各适量。

制作方法：把螃蟹宰杀后，腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉腮，洗净。再剁去螯，每个螯都切成2段，再用力拍破螯壳，然后将每个半蟹身再各切为4块，每块各带一爪，待用。把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成热，即下葱头块，翻炒后，把葱头捞出，将油过滤；在炒锅内留底油，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头，待出香味时，下蟹块炒匀，依次炝料酒，加汤、食盐、白糖、淡色酱油、味精等，加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油（10毫升）、麻油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。

用法用量：佐餐食，每周1～2次。

功能主治：本品滋阴清热，活血化瘀。适用于阴虚体质又易生疮的患者，老年骨质疏松者亦可常服。

温馨提示：平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒等人忌食；月经过多、痛经、怀孕妇女忌食，尤忌食蟹爪。螃蟹与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、番茄、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。另外，死蟹不要食用。

玉米须金钱龟

原料组成：玉米须120克，金钱龟1只（500克以上）。

制作方法：将金钱龟放入盆中，倒入热水，使其排尽尿，洗净，剁去头、足，除去内脏，与玉米须一起放人瓦锅内，加水适量，先用武火煮开，再用文火慢煮至熟透即成。

用法用量：佐餐食，适量食用。

功能主治：本品滋阴补肾，生津降压。适用于肾阴亏损之糖尿病、高血压病而见眩晕耳鸣、口干口渴、形体消瘦等症。

温馨提示：便溏者忌食。

虫草大枣炖甲鱼

原料组成：活甲鱼1只（1000克左右），冬虫夏草10克，葱节6克，大枣20克，姜片6克，料酒30毫升，蒜瓣4瓣，盐6克，鸡清汤1000毫升。

制作方法：将宰杀好的甲鱼切成4大块，放入锅中煮沸后捞出，割开四肢，剥去腿油，洗净。将冬虫夏草洗净，大枣用开水浸泡。甲鱼放入汤碗中，上放冬虫夏草、大枣，加入料酒、盐、葱节、姜片、蒜瓣和鸡清汤，上笼蒸（或隔水蒸）2小时后取出，拣出葱、姜即成。

用法用量：佐餐食，每周1～2次。

功能主治：本品滋阴益气，补肾固精。适用于肾阴不足而致腰膝酸软、遗精、阳痿、早泄、乏力、痔疾、月经不调及白带多等患者。

温馨提示：甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。死甲鱼、变质的甲鱼不能吃，煎煮过的鳖甲没有药用价值。