都可以。
艾叶为菊科蒿属多年生草本植物，全草可入药，性味辛、苦、温、有小毒，归肝脾肾经，具有散寒止痛、温经止血的功能，是可以内服外用的一种药材，用于泡脚是艾叶常用的一种方式。
并且在使用之前，将艾叶用开水泡还是煮都可以将艾叶中的各种成分溶出，发挥出艾叶自身的药理功效，因此艾叶用开水泡还是煮并没有严格规定，可以根据自身需要进行选择。
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