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酱坛怎么做

来源：欧得旅游网

要做酱坛，需要准备以下材料和工具：

材料：

1. 黄豆：500克

2. 红曲米：100克

3. 糯米：150克

4. 盐：适量

5. 糖：适量

6. 曲霉菌粉：适量

7. 水：适量

工具：

1. 石臼或搅拌机

2. 瓷坛

3. 纱布袋

4. 大木钩

5. 大木槌

6. 大铲子

步骤：

1. 把黄豆、红曲米、糯米分别洗净后泡水24小时。

2. 把泡好的黄豆、红曲米、糯米分别蒸熟，糯米需要蒸透。

3. 把蒸好的黄豆放到石臼或搅拌机中细磨成黄豆浆，倒入纱布袋中挤出汁液，汁液放到锅中煮开。

4. 把蒸好的红曲米磨成粉末，加水搅拌后倒入黄豆汁液中，搅拌均匀。

5. 把蒸好的糯米搅拌成糯米浆，加入一些开水搅拌均匀。

6. 把煮沸后的黄豆汁液和红曲米粉混合物倒入瓷坛中，加入适量盐和糖，用大木钩搅拌均匀。

7. 把糯米浆均匀地撒在黄豆汁液和红曲米粉混合物上面，用大木槌敲打均匀，然后用大铲子压平。

8. 把酱坛放到温度适宜的地方，用曲霉菌粉涂在酱坛表面，盖上盖子，等待发酵。

9. 大约1~2周后，酱坛里会出现白色霉层，此时就可以开始品尝了，如果味道还不够，可以继续发酵。

注意事项：

1. 材料要干净，操作要卫生，以避免杂菌和细菌污染。

2. 在制作酱坛的过程中，要注意 hygiene of fermentation environment，尽量避免酵母、霉菌和细菌过多袭击刚刚开始的酵母。

3. 蒸煮材料时要保持火候：黄豆须后浆，红曲米须煮糊，糯米则要煮透，整个制作过程须注意，铺平、积分和密闭性。