薏米炒一下再煮水可以起到以下几个作用：
1. 去除杂质：薏米种子表面有一层黑色的皮，经过炒制可以将其去除，使薏米更加纯净。
2. 增加香气：炒制的过程中会有一些芳香物质释放出来，能够提高煮水后的口感和香气。
3. 提高营养价值：炒制可以破坏一些酶，释放出更多的营养物质。炒熟的薏米容易被人体吸收，有利于身体健康。
4. 预防上火：炒制可以降低薏米的温性，预防容易上火的人群出现不适症状。
因此，薏米炒一下再煮水可以使薏米更加健康和美味。
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