西红柿中含有丰富的抗氧化剂。而抗氧化剂可以防止自由基对皮肤的破坏，具有明显的美容抗皱的效果。怎样吃西红柿可以达美容抗皱的最佳效果呢？生吃西红柿能补充维生素C，而煮熟的西红柿美容抗皱的效果要比生吃的效果好。
古方中医药报中医介绍：加热时间越长，西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂增幅越大。番茄红素作为一种抗氧化剂，其对有害游离基的抑制作用是维生素E的10倍左右。
西红柿中的番茄红素可降低人患癌症和心脏病的风险。人们现在主要需要的是各种抗氧化剂，而一些水果蔬菜中的维生素C在抗氧化剂方面贡献很小。虽然西红柿加热过程中维生素C确有损失，但西红柿加热后其抗氧化剂活性得到了提高，抗皱效果更强。