某西餐厅服务员开餐收尾服务程序

来源：欧得旅游网

PURPOSE: 目标

做好收尾工作,利于餐厅的整洁和第二天的工作。

PROCEDURE:操作程序

一、动作轻而麻利的收台。

1、先对齐餐椅,收集棉织品,撤下毛巾托。

2、用托盘根据餐具类别合理摆放遵循重、高物品放于托盘里手,轻低物品放于托盘外手,不得将玻璃器皿重叠摆入。

3、小件物品不得放于汤钵内。

4、大的厨房器皿倒掉剩余食品,叠好放入周转箱送到洗碗处。

5、玻璃杯放入杯筐中由服务员自己洗擦干净。

6、用托盘收下花瓶,胡椒盐盅和牙签盅,并擦拭干净。

二、动作轻巧麻利的更换台布。

1、将大骨头和牙签捡出来。

2、将脏台布掀起一半,露出半张餐桌,注意卷脏台布时,将菜肴碎屑等包卷起来,避免其撒在座位或地面上。

3、在空出的半长桌上铺上干净台布,台布中间折缝与餐桌中线重合,将台布完全打开铺平,撤走脏台布。

三、翻台

同零点。。

四、整理工作台。

1、将工作台各类餐具、瓷器、玻璃杯调味品容器放回工作柜。

2、擦干净工作台面。

3、把菜单、订单、酒单归类放齐。

五、餐尾检查工作。

1、检查餐厅椅子是否完好对齐。

2、检查台面卫生及摆台是否符合标准。

3、收拾工作间,将工作间整干净。

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