酒吧服务工作注意事项

酒吧服务注意事项

1、 积极推销。服务员要始终坚持微笑,要主动介绍酒水特点、口味、根据客人爱好提出建议。

2、 上酒水、饮料和小吃时一律使用托盘,不得直接用手拿取。

3、 开瓶前要先切掉金属薄片、用布巾按软口塞及瓶口。开红葡萄酒,切忌用力晃动防止沉淀物上浮。开有气的酒水,必须轻拿轻放,切忌瓶口对着客人。

4、 为单人客人服务,可适当陪客人说几句话,使其开心;为成双成对的客人服务,不要乱插话,也不要侧耳细听。

5、 服务酒水时必须掌握好温度。红酒以15~17摄氏度为宜,白酒以10~12摄氏度为宜,啤酒和香槟酒以6摄氏度--8摄氏度为宜。

6、 需要加冰块的酒水,必须按定量加冰。客人若要添加冰块,可随时添加。

7、 酒吧客人消遣时间较长。客人饮酒消遣慢,不应有催促客人的举动。

8、 若有客人醉酒,不能有轻蔑态度,更不可取笑;醉酒客人暂时离开,要保留桌面食物原样。 酒杯的清洗与补充 在营业中要及时收集客人使用过的空杯,立即送清洗间清洗消毒,决不能等一群客人一起喝完后再收杯。清洗消毒后的酒杯要马上取回酒吧以备用。在操作中,要有专人不停地运送、补充酒杯。 清理台面处理垃圾调酒员要注意经常清理台面,将酒吧台上客人用过的空杯、吸管、杯垫收下来。一次性使用的吸管、杯垫扔到垃圾桶中,空杯送去清洗,台面要经常用湿毛巾抹,不能留有脏水痕迹。要回收的空瓶放回箱中,其它的空罐与垃圾要轻放进垃圾桶内,并及时送去垃圾间,以免时间长产生异味。客人用的烟灰缸要经常更换,换下后要清洗干净,严格来说烟灰缸里的烟头不能超过两个。 其他营业中除调酒取物品外,调酒员要保持正立姿势,两腿分开站立,不准坐下或靠墙、靠台;要主动与客人交谈,聊天以增进调酒员与客人间的友谊;要多留心观察装饰品是否用完,将近用完要及时地补充;酒杯是否干净够用,有时杯子洗不干净有污点,及时替换。