乙酯钠拟添加食品的种类使用量

对羟基苯甲酸乙酯钠拟添加食品的种类、使用量

面粉是人们日常生活中经常食用的一种食品，由于其营养丰富，容易加工，因此人们可以通过各种方法以面粉为原料，创造性地生产出来新的食品，如调味面制品，又叫麻辣素食，麻辣小食品，湘味熟食－挤压面粉熟食，就是一种最近兴起的新食品，其是以小麦粉为原料，在其内加入适量的水、食用盐、味精等食品添加剂，搅拌均匀后，采用螺杆式膨化机，加热到180度，瞬间将其进行膨化，这样就生产出来长的，熟的面粉条，然后按一定比例、大小进行切割，再拌以植物油，辣椒等调味料，最后经称重、包装为成品。此种产品由于味道比较鲜、香、口感好，深受小学生与打工者们喜爱，再加上一包的零售价只有0.5元，市场前景非常好，目前每年均以50%以上的速度在增长。目前此种调味面制品的生产厂家在全国范围内有10000多家，这些企业主要分布在湖南、河南、山东等地。此种产品的防腐难度非常大，具体原因如下

1，此种产品需要有比较湿润的口感，再加下只有较高的含水率才能保证产品筋度，使产品具有比较好的咬劲，所以产品的含水率比较高（大概有20%以上），如此之高的含水率为产品的防腐带来了困难，此产品的高含水率为霉菌及细菌的生长提供了条件。

2，由于这种食品以面粉为主要原料，再加上在生产过程中不能添加任何酸性的添加剂，所以这种产品为营养丰富的中性食品，此类中性食品为微生物的生长提供了丰富的“培养基”有利于微生物的生长，再加上此产品为中性，很难发挥出防腐剂的最大抑菌能力，因为目前的防腐剂大多为中性防腐剂，其只有结合了产品的“氢”离子，变成相应的酸，才能够发挥出其抑菌功能。

3，本产品所用的各种食品原料中如面粉、香辛料、辣椒等均带有一定量的微生物，由于产品经高温膨化时间非常短，只有1秒钟的时间，很难将产品内的微生物完全杀死，并且还有一部分调味料如辣椒与香辛料没有经过此高温过程，所以这部分香辛料、辣椒中的微生物直接就带入到了产品当中，所以本产品的成品中本身就存在一定量的微生物，这些微生物就为产品变质埋下了种子。

４，产品为固体形式，在生产过程中缺少一步能够将所加入的防腐剂充分地与产品混和均匀的过程，换一句话说，加入到产品中的防腐剂不能够完全地与产品中已有的微生物相接触，所以在微生物生长的时候，防腐剂也就没有办法将其抑制住。

５，防腐剂抑菌能力有限，任何防腐剂都有其最小抑菌浓度，只有达到了此浓度才能够抑制住微生物，在此产品的中性条件下，加入的防腐剂量均匀地分布在产品中，只有防腐剂达到最小抑菌浓度，才能够起到相应的防腐效果，在目家国家规定的防腐剂种类与使用量条件下（目前主要参考糕点类食品防腐剂的使用种类与使用量），这些防腐剂基本上在湘味熟食-挤压面粉熟食中都达不到其最小抑菌浓度，因而也起不到相应的防腐效果。

由于以上原因，这些生产厂家解决不了该产品的防腐问题，基本上都采用化工原料“霉克星”作为该产品的防腐剂，这一点早已让中国的记者曝光（见9项下附件（18）：记者调查：麻辣素食“驻颜有术”，中国质量万里行，75页），由于“霉克星”具有非常好的挥发性，所以其很容易在产品中分散均匀，再加上其毒性大，防腐性能好，只需要少量就可以解决此类产品的防腐问题。虽然国家有关部门已多次采取措施，禁止使用“霉克星”，但广大生产厂家，采用脱氢醋酸钠，山梨酸钾，丙酸钙，双乙酸钠等防腐剂进行保质，但均无较好效果，所以仍然有企业在使用“霉克星”进行该产品的防腐。

由于这种食品是一种新兴的食品，GB2760-2007中没有明确此类食品的食品分类号与防腐剂的添加规定，湘味熟食-挤压面粉熟食是以面粉为原料，并且经过瞬间的高温膨化处理，使面粉成熟，然后再拌以油脂、香辛料、辣椒等调味料而成的小食品，其生产过程与用到的原料与糕点类食品相差不多，所以我们参照GB2760-2007中的食品分类情况，将其列为07.02糕点-仅限湘味熟食-挤压面粉熟食。我们参照GB2760-2007规定食品分类号为07.02糕点中防腐剂使用情况与本产品进行比较。目前GB2760-2007规定食品分类号为07.02的糕点中可以使用的防腐剂有丙酸及其钠盐、钙盐，山梨酸及其钾盐，双乙酸钠，脱氢乙酸及其钠盐，由于这四种防腐剂均为酸性防腐剂，其在中性食品中防腐效果非常有限，所以将上述四种防腐剂单独使用在湘味熟食-挤压面粉熟食时基本上没有效果，即使将上述四种防腐剂以各自的最大添加量进行复配后再进行使用，效果也非常不好，而GB2760-2007中规定防腐剂在混和使用时，各自用量占其最大用量的比例之和不应超过1。显然这种复配也严重违反了这一条的规定，以上四种防腐剂只有在大量超过GB2760-2007规定的量的时候，才能够在湘味熟食-挤压面粉熟食中起到相应的防腐效果。

目前GB2760-2007规定食品分类号为07.02糕点中可以使用的防腐剂有丙酸及其钠盐、钙盐，山梨酸及其钾盐，双乙酸钠，脱氢乙酸及其钠盐，这四种产品的ADI值与LD₅₀与最大使用量如下，丙酸及其钠盐、钙盐的ADI值不作性规定（FAO/WHO，2001），丙酸LD₅₀5600毫克/Kg（大鼠，经口），丙酸钙LD₅₀5160毫克/Kg（大鼠，经口），丙酸钠LD₅₀5100毫克/Kg（小鼠，经口），最大使用量2.5g /Kg（以丙酸计），山梨酸及其钾盐ADI值0-25毫克/Kg（ FAO/WHO，2001），山梨酸钾LD₅₀4920毫克/Kg（大鼠，经口），山梨酸LD₅₀7360毫克/Kg（大鼠，经口），在糕点上面最大使用量为1g /Kg（以山梨酸计），双乙酸钠ADI值0-15毫克/Kg（ FAO/WHO，2001），在糕点上面最大使用量为4g /Kg，脱氢乙酸及其钠盐，脱氢乙酸LD₅₀500毫克/Kg（大鼠，经口），脱氢醋酸钠LD₅₀570毫克/Kg（大鼠，经口），日本于1992年起公布停用，并且一些国家认为它是有害物质，不准使用，其在糕点上面最大使用量为0.5/Kg。对羟基苯甲酸乙酯钠是由对羟基苯甲酸乙酯与氢氧化钠进行中和反应制得，并没有改变对羟基苯甲酸乙酯的基本结构，所以对羟基苯甲酸乙酯钠的ADI值与LD₅₀参考对羟基苯甲酸乙酯的LD_50、ADI值，对羟基苯甲酸乙酯的ADI值为0-10毫克/公斤（FAO/WHO,2001）对羟基苯甲酸乙酯LD₅₀3000毫克/公斤（小鼠，经口）。（见9项下附件（3）：食品添加剂用卫生标准（GB2760-2007）中华人民共和国卫生部，中国国家标准化管理委员会发布；3项下附件1：凌关庭、唐述潮、陶民强编《食品添加剂手册》第三版化学工业出版社，2003；3项下附件2：食品添加剂实用大全，主编，刘程，北京工业大学出版社，2004）

如一般成年人体重以70kg计，则每天最大摄入量的防腐剂为，山梨酸及其钾盐，为70*25=1750mg，双乙酸钠为70*15=1050mg，。而对羟基苯甲酸乙酯钠为70*10=700mg，以对羟基苯甲酸计为583.3 mg，由于丙酸及其钠盐、钙盐ADI值未做性规定而无法计算，所以在下面讨论过程中将不再讨论此种防腐剂，脱氢乙酸及其钠盐也由于未规定其ADI值也无法计算，但从“日本于1992年起公布停用，并且一些国家认为它是有害物质，不准使用”中可以看出其毒性应当还是比较高的，应当为这五个产品中最毒的防腐剂，所以在下列分析中将其除外。若一般每人每天对此湘味面食－挤压面粉熟食食用量为300g（此产品每包大概为３０克，即每天食用１０包，此种食用量应当长是比较大，能够有此食用量的人并不多），若将山梨酸钾，双乙酸钠与对羟基苯甲酸乙酯钠（假设最大添加量为5/万，以对羟基苯甲酸计）均做最大量添加，则人每天食用山梨酸300毫克，为其ADI的17.14%，双乙酸钠为1200毫克，为其ADI的111%，对羟基苯甲酸乙酯钠为150毫克（以对羟基苯甲酸计），为ADI其的25.7%，因此，对羟基苯甲酸乙酯钠的摄入量所占ADI值的比例略大于山梨酸及其钾盐，但小于双乙酸钠。GB2760-2007规定对羟基苯甲酸乙酯钠可以应用于如下食品和相应限量（以对羟基苯甲酸计）作为防腐剂：食品分类号04.01.01.02经表面处理的鲜水果0.012克/千克；食品分类号04.01.02.05果酱（罐头除外）0.25克/千克，食品分类号04.02.01.02经表面处理的新鲜蔬菜0.012克/千克；食品分类号：07.04焙烤食品馅料（仅限糕点馅）0.5克/千克；食品分类号：10.03.02热凝固蛋制品（如蛋黄酪、松花蛋肠）0.2克/千克；食品分类号：12.03醋，0.1克/千克；食品分类号：12.04酱油0.25克/千克；食品分类号：12.05酱及酱制品0.25克/千克；食品分类号：14.02.03果蔬汁（肉）饮料0.25克/千克；食品分类号：14.04.01碳酸饮料0.2克/千克；食品分类号：14.04.02.02风味饮料（包括果味饮料、乳味、茶味及其它味饮料）（仅限果味饮料）0.25克/千克。

上表为GB2760-2007中规定对羟基苯甲酸乙酯钠在食品中的应用情况，我们假设每人每天对上述种类的食品均以上表中最大食用量来计算，则其当天食用的对羟基苯甲酸乙酯钠（以对羟基苯甲酸计）456.5毫克。再假设每人每天对湘味面食－挤压面粉熟食食用量为300g（此产品每包大概为３０克，即每天食用１０包，此种食用量应当算比较大，能够有此食用量的人并不多。），则产品内的对羟基苯甲酸乙酯钠（假设在湘味面食－挤压面粉熟食的最大添加量为5/万，以对羟基苯甲酸计）为150毫克，则此人一天食用的对羟基苯甲酸乙酯钠(以对羟基苯甲酸计）为150加上456.5等于606.5毫克，总共占其食用ADI值的86.%。并没有超出对羟基苯甲酸乙酯钠的ADI值的量。

由于对羟基苯甲酸乙酯钠是具有麻舌感的一种防腐剂，消费者在食用含有对羟基苯甲酸乙酯钠的味淡的食品（如饮料类，糕点类）就会有舌麻感，但在味道比较重的食品，如酱油，食醋等中使用时，酱油与醋的咸味就掩盖了对羟基苯甲酸乙酯钠的舌麻感，在湘味熟食-挤压面粉熟食中的辣椒和调味料也掩盖了对羟基苯甲酸乙酯钠的舌麻感，因此消费者在食用这类食品的时候，才不会引起舌麻感，由于消费者对于食品的口感要求很严格，所以对羟基苯甲酸乙酯钠在上述十一种食品中只有在醋，酱油，酱及酱制品中得到了比较好的应用，在其它8类型的食品中基本上没有使用，即使应用，使用的量也是非常小，所以人们所食用的含有对羟基苯甲酸乙酯钠的食品的种类与数量大大小于上表所列出的种类与数量。

所以对羟基苯甲酸乙酯钠在食品分类号为07.02糕点-仅限湘味熟食-挤压面粉熟食中最大使用量为0.5g/Kg（以对羟基苯甲酸计）安全性是完全可以保证的。

由于对羟基苯甲酸乙酯钠是一种中性食品防腐剂，其在中性条件下具有非常好的抑菌能力，其可以解决湘味熟食-挤压面粉熟食的防腐问题，为了让人们食用更加安全健康的湘味熟食－挤压面粉熟食这一类食品，为了让生产厂家不要再使用“霉克星”作为该产品的防腐剂，解决好此类食品的防腐问题，因此我们提出在GB2760-2007中将对羟基苯甲酸乙酯钠防腐剂的使用范围扩大至16.06膨化食品-仅限湘味熟食-挤压面粉熟食，其最大使用量为0.5g/Kg（以对羟基苯甲酸计）。

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                   2010年3月25日