食品科学与工程专业
农产品贮运学试卷
题号 | 一 | 二 | 三 | 四 | 五 | 六 | 七 |
得分 |
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复查人签名______________ 核分人签名______________
得 分 | 评卷人 |
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一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正
确的答案，并将其号码填入题干后的括号内。每题1分，
共20分）
1．构成果蔬橙色的色素是 （ ）
A 花青素 B 类胡萝卜素 C 类黄酮 D 叶绿素
2．产品体内甜度较小的糖是 （ ）
A 蔗糖 B 葡萄糖 C 果糖 D 麦芽糖
3．茄碱苷水解后产生的有毒物质是 （ ）
A 苷 B 氰氢酸 C 苯甲醛 D 茄碱
4．苹果成熟时体内的淀粉会转化生成 （ ）
A 糊精 B 葡萄糖 C 直链淀粉 D 支链淀粉
5．外源乙烯会使跃变型果实 （ ）
A 跃变提前出现 B 跃变推迟出现 C 跃变高峰增加 D 呼吸强度增加
6．产品体内钙水平高可 （ ）
A 延缓成熟衰老进程 B 加强成熟衰老进程
C 减少失水 D 促进失水
7．老熟组织水分蒸腾的途经是 （ ）
A 角质层 B 蜡质层 C 表皮 D 自然孔口
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8．产品失水所引起的失鲜主要是指 （ ）
A 硬度下降 B 含水量减少 C 色泽改变 D 品质劣变
9．香蕉发生冷害的临界温度是 （ ）
A 13℃ B 10℃ C 7℃ D 5℃
10．梨采后常见的侵染性病害是 （ ）
A 灰霉病 B 青霉病 C 软腐病 D 黑斑病
11．产品采收时应注意 （ ）
A 低温处理 B 钙处理 C 适时 D 气调处理
12．水果分级的常用标准有 （ ）
A Vc含量 B 可溶性固形物含量 C 含酸量 D 新鲜度
13．运输包装的主要作用为 （ ）
A 美化产品 B 隔离病、健果 C 便于运输 D 保护产品
14．涩柿脱涩既使之进行 （ ）
A无氧呼吸 B有氧呼吸 C 跃变型呼吸 D 非跃变型呼吸
15．铁路运输 （ ）
A 运费较低 B运输质量好 C 机动性好 D运量小
16．影响货物运输中振动的因素有 （ ）
A温度 B湿度 C装载 D 气体成份
17．通风库贮藏的特点是 （ ）
A通风 B 保湿 C制冷 D气调
18．控制葡萄贮藏期间的灰霉病常用的熏蒸药物是 （ ）
A甲醛 B二氧化硫 C仲丁胺 D乙烯利
19．大白菜贮藏温度要求
A 0-1℃ B 3-5 ℃ C 6-8 ℃ D 10-12℃
20. 马铃薯贮藏时发芽主要是由于
A 温度低 B温度高 C 湿度低 D湿度高
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得 分 | 评卷人 |
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二、多项选择题 (在每小题的五个备选答案中,选出二至五个
正确答案。并将其号码填写在题干后的括号内；错选、多
选、漏选均不得分。每小题2分，共10分)
1．构成水果色泽的色素主要包括 （ ）
A 花青素 B 胭脂红 C 柠檬黄 D 类胡萝卜素 E叶绿素
2．减轻或延缓冷害发生的主要措施有 （ ）
A 预冷 B变温贮运 C化学药物处理 D气调贮藏 E保持高湿度
3．产品催熟需要的条件有 ( )
A温度 B湿度 C乙烯 D充足的CO2 E充足的O2
4．产品长途运输到站后应注意 （ ）
A 快卸 B慢卸 C立即入库 D 快销 E包装
5．葡萄适宜的贮藏方法有 （ ）
A 埋藏 B 假植贮藏 C 通风库贮藏 D 冷藏 E 气调贮藏
得 分 | 评卷人 |
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三．判断题（认为对的，在题后的括号内打“√”，认为
错的打“×”，每小题1分，共10分）
1． 酯类是构成水果香气的主要物质。 （ ）
2． 果蔬的采后寿命与贮藏温度关系很大。 （ ）
3． 表面的伤口是造成产品腐烂的主要原因。 （ ）
4． 温度是影响病原物能否侵入的关键因素。 （ ）
5．含酸量是决定果实能否采收的主要因素。 （ ）
6．运输期间车体内的温度对产品质量影响很大。 （ ）
7．预冷可最大限度地保持产品的品质。 （ ）
8．薯类采收后表面形成的伤口可自动愈合。 （ ）
9．硅橡胶膜具有良好的选择透气性。 （ ）
10．蒜苔在0℃下可有8个月左右的贮藏期。 （ ）
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得 分 | 评卷人 |
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