白鲢和花鲢鱼的区别如下：
1、颜色区别：白鲢的名字源自其淡雅的身体颜色，相比之下，花鲢的身体颜色更深，且常有暗色斑点点缀其身。
2、头部大小区别：花鲢因其头部较大而被称为“大头鱼”，头部占据身体的相当比例；相较之下，白鲢的头部并不显著，占整个身体的四分之一左右。
3、腹部区别：白鲢的腹部有明显的棱角，而花鲢的腹部则相对较平滑，没有这条特征。
4、肉质区别：花鲢鱼肉质细腻，头部肉多，白鲢鱼肉质略微松散，小刺较多，而且鲜味不如花鲢鱼。
5、食物喜好区别：白鲢和花鲢都属于杂食性鱼类，但白鲢更偏好食用浮游植物，而花鲢则更喜欢捕食浮游动物。
6、营养成分区别：从营养成分的角度来看，花鲢的肉中蛋白质含量较高，而白鲢则富含更多的脂肪。
7、鱼刺区别：白鲢肉中刺细长，且多。花鲢肉中刺稍粗，比白鲢刺少。
8、钓法区别：钓白鲢时鱼钩离水面较浅，而钓花鲢时则较深；并且白鲢更喜欢酸甜臭的混合气味，而花鲢则更喜欢辛香臭的混合气味。
