1、鱼翅首先要用冷水泡,用清水浸泡30或48个小时(早晚换水)。
2、放入有葱姜的开水中焯两分钟捞出。
3、然后加入清汤及干贝汤。
4、用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟。
5、使其入味后，取出放在平盘里，将鱼翅翻扣在另一盘里内。
6、将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁。
7、最后将浓汁浇在鱼翅上面，撒上火腿末即可。
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