本市未见“加料”羊汤
据媒体报道 市民发现可举报 外地曝出羊汤中加羊肉香精和增白剂
天一冷，很多人喜欢喝碗热乎乎的羊肉汤。但最近有报道称，外地有些奶白、浓香的羊肉汤，竟是添加了“秘方”羊肉香精和增白剂，过多摄入会损害肾脏。昨日，记者采访了京城几家知名羊肉汤餐馆，负责人均表示，白汤是用多种原料、长时间大火熬制而成，绝对是天然的。市卫监所则提醒，市民发现羊肉汤里有非法添加可及时举报。
据《华西都市报》日前报道，当地一些餐馆羊肉汤里添加羊肉香精、增白剂、大骨高汤添加剂等，其中一种增白剂含有二氧化钛。根据食品数据库资料显示，以二氧化钛为主要成分的增白剂，不能添加进与肉相关的食品。羊肉香精少量食用不会对身体造成伤害，但过多摄入会损害肾脏。
北京羊肉汤餐馆也不少，是否也用类似的添加剂？添加剂事件对餐馆是否有影响？昨天傍晚五点半，记者来到位于望京河荫中路的一家羊汤店，虽然还没到饭点儿，店里的座位已经有一半坐上顾客。餐馆老板向记者介绍，羊肉汤是用羊肉、羊骨、羊肚、羊肠四种原料熬制而成的，“每天一早熬制，最少也要熬四个小时，奶白色是熬出来的，绝对是纯天然的，没有必要添加增白剂、香精什么的。”一位食客向记者表示，是否有添加剂，其实也喝不出来，希望餐馆“凭良心熬汤”。这位食客表示，希望羊肉汤能像火锅店一样，在店里公示羊肉汤里的成分。
市卫生监督所相关负责人向记者表示，本市在检查过程中尚未发现在羊肉汤内添加增白剂和羊肉香精这种情况，目前也没有接到相关举报。
市卫生监督部门表示，一直针对餐厅原材料进货渠道进行索证索票的严格监查。监查范围涵盖原料进货索证索票制度，包括生肉的检疫票、食品添加剂索证索票等。
监督所也借此提醒市民，如果是添加了羊肉精的汤，颜色和浓度肉眼看上去会有略微变化，汤会显得很浓而且有较浓烈的香味。市民如果发现有可疑餐厅出售违法添加的羊肉汤，可以直接拨打12320公共卫生服务热线举报。
Z家羊肉汤里面加了一种叫做钡餐的化学药品，所以才显得那么
“吊白块”，化学名甲醛次硫酸氢钠（NaHSO2·CH2O·2H2O），俗名“雕白块（粉）”或“吊白块（粉）”， “吊白块”呈白色块状或结晶性粉粒，溶于水，在常温时较为稳定，在高温下可分解成亚硫酸盐，有强还原作用，主要用于印染工业上作拔染剂。
其水溶液在60℃以上开始分解出有害物质，在120℃以下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体，可使人头痛、乏力、食欲减退等，医学专家指出，人食用掺有“吊白块”的食品后，可引起过敏、肠道刺激、食物中毒，肾
脏、肝脏受损等疾病，严重的可导致癌症和畸形病变。一次性食用剂量达到10克就会有生命危险。
二氧化钛是一种重要的白色颜料和瓷器釉料。用于油漆、油墨、塑料、橡胶、造纸、化纤、水彩颜料等行业。
二氧化钛是世界上最白的东西， l克二氧化钛可以把450多平方厘米的面积涂得雪白。它比常用的白颜料一—锌钡白还要白5倍，因此是调制白油漆的最好颜料。世界上用作颜料的二氧化钛，一年多到几十万吨。二氧化钛可以加在纸里，使纸变白并且不透明，效果比其他物质大10倍，因此，钞票纸和美术品用纸就要加二氧化钛。 为了使塑料的颜色变浅，使人造丝光泽柔和，有时也要添加二氧化钛。 在橡胶工业上，二氧化钛还被用作为白色橡胶的填料。
半导体二氧化钛的光化学性能已使其可用于许多领域，如空气、水和流体的净化。以碳或其他杂原子掺杂的光催化剂也可用于具有散射光源的密封空间或区域。用于建筑、人行石板、混凝土墙或屋顶瓦上的涂料中时，它们可以明显增加对空气中污染物如氮氧化物、芳烃和醛类的分解。
此外还广泛应用于生产防晒霜，无毒性，对人体无害。
食品应用
美国食品药品管理局规定二氧化钛可以作为所有的食品白色素，最大的使用量为1g/kg Sec. 73.575二氧化钛。色素添加剂二氧化钛可以安全用于一般着色食品中，服从下列规定：
（1） 二氧化钛的数量不超过食物重量的1%。
（2） 按照法令的401条所公布的特殊标准，不得使用的着色食品，除非有类似的标准允许添加色素。
（3）对于着色食品，食用的色素添加剂二氧化钛可以含有适当的稀释剂，作为安全的色素添加剂，如下：二氧化硅，作为分散助剂，含量不超过2%。
羊肉汤使用增白剂 食用过量会伤肾
全国普遍降温，这样的日子里，喝一碗热乎乎、香喷喷的羊肉汤，成为一件非常惬意的事。但千万不要被市面上许多奶白、浓香的羊肉汤所迷惑。这些看似鲜美的汤中，可能会有些不为人知的秘密。
简阳小伙小张本来想在成都开羊肉汤店，但从“前辈”那里得知羊肉汤要想浓香汤白，需要添加羊肉香精和增白剂后，他放弃了这个想法。一周多前，小张向华西都市报记者报料，随后记者展开调查，发现羊肉汤店使用羊肉香精的情况并不少见。 爆料
羊肉汤里含增白剂
20多岁的小张是简阳人，几个月前跟朋友在成都找了一处门面，然后装修好，本来打算在冬至前开一家羊肉汤店。上个月，小张开始先自行摸索着熬汤。然而，他熬了很多次汤都熬不白。小张转而向一位曾经开过羊肉汤店的前辈请教，这位前辈带来“秘方”，很快就将羊肉汤熬得又香又白。
小张仔细研究了这些“秘方”，发现其中包括羊肉香精、增白剂、大骨高汤添加剂等，其中一种增白剂还含有二氧化钛。他查询得知，这些添加剂长期食用可能会对人体的肾脏和胃产生伤害。这让他很犹豫，“即便不出人命，但是良心过不去。”纠结一阵后，最近小张决定放弃开羊肉汤店的想法。
针对小张讲述的情况，记者对成都市部分食品添加剂市场进行了走访调查。调查 羊肉香精1月卖几件
11月14日，记者来到成都的二环路北二段府河桥市场，这里不少店面都在经营食品添加剂。
“羊肉香精卖得很好，我们一个月要卖好几件，不少羊肉汤馆子都在我们这里拿货。”一食品添加剂销售员在推荐羊肉香精的同时，她还拿出另外一瓶“大骨高汤”
的熬汤添加剂，“羊肉香精搭配着这个用，香得很”。记者注意到，这种羊肉香精，产自石家庄，每瓶两斤重，一件有12瓶。
在另外一家添加剂店里，记者称熬制的羊肉汤没卖相，缺乏色泽。店面老板拿出了两种含二氧化钛的增白剂供选，一种为液态，一种为粉末状。店面老板说，粉末状增白剂可以散装卖。随后，店面老板以15元钱的价格卖了一斤增白剂给记者。 厨师
骨头熬的汤泛黄色
11月20日上午，记者又来到小关庙后街，此时还未到饭点，大部分店员正在准备菜品。
“我们的羊肉汤泛黄色，正宗得很，不是外面那些白生生的汤。”在一家自称开店10年以上的羊肉汤店里，一位老人家说出了自家店的特色。这位熬汤师傅说，部分羊肉汤店会在汤里勾兑增白剂，让汤更有卖相，实际上正宗骨头熬制的羊肉汤是泛黄的。
但在这家店的厨房，有10余种佐料用碗盛放在锅边，其中一种佐料的颜色、外形和味道都与记者在添加剂市场看到的羊肉香精相似。
在另一家羊肉汤店里，4名工人正在清洗羊杂等肉品。在壁橱的一个角落里，有一瓶标有“大骨”字样的添加剂。老板说这是通过正规途径买来的，对人体没有伤害。 记者实验
冒牌羊肉汤以假乱真
小张告诉记者，甚至用猪肉代替羊肉，再加上羊肉香精一样能熬出羊肉香味。昨日上午，记者按照小张传授的方法熬制了一锅“羊肉”汤。
先将少量猪肉切片煮熟待用。然后将油倒进锅内翻炒，放入姜、葱、蒜等佐料，再放入少量羊肉香精。此时，炒出的猪肉已经有了很浓的羊肉味。随后，向锅中倒水煮沸，再放入少量增白剂。增白剂一入锅，原本较清澈的肉汤，瞬间变白，一锅“羊肉汤”就这样出炉了。
“羊肉汤”香味四溢，放入少许葱和芹菜，看上去和市面上的羊肉汤非常相似。 专家说法
可以食用过量伤肾
业内人士说，羊肉汤其实不是越白越好，正规的熬制羊肉汤的方法是，用猪骨、羊骨熬汤，其间加入羊杂、羊肉等。要想汤白，最好多加羊肚。
羊肉香精和增白剂对人体是否有害？川大华西公共卫生学院营养与食品卫生学博士李云说，按照相关法律，羊肉香精作为食品添加剂是可以食用的，只是过多摄入会对人体造成伤害。中国食品饮料网资料显示，羊肉香精少量食用不会对身体造成伤害，过多摄入会损害肾脏。
而根据食品数据库资料显示，以二氧化钛为主要成分的增白剂，不能添加进与肉相关的食品。
食品白色素——二氧化钛（俗称钛白粉） Titanium dioxide E171 CAS 13463-67-7 相关规定： 1、国际食品添加剂的专业
二氧化钛就是常说的白色素，起到增白、浑浊的作用
次硫酸氢钠甲醛、甲醛合次硫酸氢钠 NaHSO2·CH2O·2H2O
吊白块结构式
Sodium formaldehyde sulfoxylate
吊白块是何物？吊白块又称雕白粉，化学名称为二水合次硫酸氢钠甲醛或二水甲醛合次硫酸氢钠，为半透明白色结晶或小块，易溶于水。高温下具有极强的还原性，有漂白作用。遇酸即分解，生成钠盐和吊白块酸：NaHSO2·CH2O·2H2O + H+ ==== Na+ + CH2OHS(=O)-OH + 2H2O(吊白块酸为弱酸)，120℃下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。吊白块水溶液在60℃以上就开始分解出有害物质。吊白块在印染工业用作拔染剂和还原剂，生产靛蓝染料、还原染料等。还用于合成橡胶，制糖以及乙烯化合物的聚合反应。
印染工业中用作棉布、人造丝、短纤维织物等的拔染剂、还原染料。制备合成树脂和合成橡胶时用作氧化还原催化剂。也用作解毒剂、糖类漂白剂、除垢剂、洗涤剂以及用于制备靛蓝染料、还原染料等。
吊白块加工
甲醛次硫酸氢钠是拔染印花中应用最多的一种还原剂，能使所染之色消失，故得名雕白粉。
打喷嚏、咳嗽、胸痛、声音嘶哑、食欲缺乏、头晕、头痛、恶心、呕吐、疲乏无力、肝区疼痛，重者出现黄疸、出血倾向、周围血管水肿，有的出现畏寒、发热、少尿、血压下降等。
“甲醛次硫酸氢钠”是一种有毒的工业用漂白剂，对人体有严重的毒副作用，国家严禁将其作为食品添加剂在食品中使用。加热后，它会分解出剧毒的致癌物质，比如甲醛，消费者食用后会引起胃痛、呕吐和呼吸困难，并对肝脏、肾脏、中枢神经造成损害，严重的还会导致癌变和畸形病变
你喝的奶白色羊肉汤添加剂勾兑的？
昨日，江北区，网友“喻甫万”分别品尝三种羊肉汤。 本组图片除署名外由记者 刘
嵩 摄
羊肉香精和猪骨原汤
准备加入羊肉香精
左边锅里是路边店里卖的羊肉汤，右边锅里是用“添加剂”勾兑的羊肉汤。
网友花3个小时熬煮的羊肉汤 网友图
冬天喝羊肉汤祛寒，但羊肉馆里卖的羊肉汤锅却可能是用添加剂勾兑的！1月4日，有网友在重庆一百度（www.icq100.com）发帖，称他一位开过羊肉汤锅店的朋友向其透露内幕，说餐馆里做的又白又香的羊肉汤，实际上放入食品添加剂30分钟就能做出来。他依照朋友透露的方法，果然取得成功。昨日，记者来到网友家里再次做实验，结果原本需要熬制3个小时的羊肉汤，放入食品添加剂后，只需要30分钟便可以做出，而且色香味更佳。随后，记者暗访了我市盘溪批发市场的食化店，发现这里的“羊肉香精”销量特别好。
网帖 放添加剂
做出奶白色羊肉汤
网友“我不乱弹琴”以《真人秀实验证明羊肉汤锅是肿么勾兑出来的》为名发帖称，“冬至的时候，朋友们约我去吃羊肉汤锅，我看肉汤是奶白色，便怀疑被放了添加剂，没敢喝。朋友们不信，还说我不合群。随后，我向开过羊肉汤锅店的朋友咨询，朋友说普通熬制很难熬出奶白色的羊肉汤，放入添加剂后，不仅可以使汤变得又白又香，还能节约时间和成本。”
“我不乱弹琴”表示，他先用传统方法，熬制羊肉3个小时后，并未做出奶白色羊肉汤，而他依照朋友告诉的方法，不到半个小时便取得成功。在重庆一百度上，该帖受到不少网友关注，网友们纷纷对“我不乱弹琴”的实验表示震惊和怀疑。
老板 骨头熬汤
成本高不够香不好看
昨日，记者采访了多年从事羊肉汤锅生意的陈府（化名）。他2年前放弃了自己在江北区从事4年的羊肉汤锅生意，转而做海鲜火锅，不是因为羊肉汤锅不好卖，而是他“良心发现”。
“我刚开始卖羊肉汤的时候，用的传统方法——纯骨头熬汤，但成本太高，汤也不够香。”6年前，他第一次接触羊肉汤锅生意，便在炉子前守了半个夜晚，但熬出汤后，色泽发暗，几乎没有顾客临门。后来，他花钱向同行探秘，得知有些“料”加进去后，可以让汤
变得“又白又香”。他购买一只羊约花费1000元，如果不使用添加剂，卖出1200元左右，除去佐料、人工费用等，只能赚100多元。而使用“羊肉香精”、“火锅飘香剂”后，他不仅不用骨头熬汤，也省去了熬汤时间和辣椒钱，一只羊卖出后，他每只羊能多赚取三四百元的利润。
“做羊肉汤的生意很好，但是长期使用添加剂，我内心不安，觉得赚的不是良心钱，才不干了的。”
调查 添加剂
多卖向餐馆和商贩
陈府关于羊肉汤放添加剂的说法，记者昨日从盘溪粮油批发市场销售食品添加剂的商贩处得到了证实。
在盘溪市场，记者走进一家销售食品添加剂的食化店内，看到货架上摆满了各种添加剂。记者称开了一家羊肉汤锅店，但是生意不好。“你肯定是没找到诀窍，做羊汤哪有不放‘料’的。”店主立即从货架上拿起一罐“羊肉香精”、“猪骨原汤”向记者推荐：“这两样放到汤里，保证又鲜香又好看，我们每天要卖很多瓶”。记者询问应该添加多少量，会不会对人体有害，店主则有些反感地说：“用量凭感觉，不会毒死人！”
记者又走访了该批发市场的十多家食化店，有多数店主向记者推荐这两种食品添加剂，“主城很多餐馆的老板和区县的商贩都到我们这里购买，销路一直好得很”。几位在盘溪购买食品添加剂的商人则告诉记者，“现在很多人都放这个，我们不放，反而生意不好做”。
网友实验
实验时间：2012年1月5日中午
实验材料：羊肉、葱、姜、蒜、萝卜、羊肉香精、猪骨原汤。以及从羊肉汤馆里买回来的一份羊肉汤。
实验地点：江北区观鸿大道小苑一村（网友“我不乱弹琴”家中）
实验人员：记者小韩、网友“我不乱弹琴”
证人：“喻甫万”等重庆一百度4名网友
实验一：不放添加剂
1月5日，网友“我不乱弹琴”将菜籽油倒进锅内，油烧开后，倒入开水煮沸，然后将羊肉、葱、姜、蒜倒入沸水中，熬制3个小时。
实验目的：不添加任何添加剂，仅用传统方式熬制羊肉汤，看成汤时间及色泽、味道。
实验二：放入添加剂
1月5日14：10，网友“我不乱弹琴”将菜籽油倒入锅内，油烧开后，倒入6千克纯净水煮沸。
14：28，水沸，放入300克羊肉、10克姜、20克葱、10克蒜、150克萝卜。
14：38，羊肉汤煮沸，此时仅能闻到一点羊肉膻味，而汤成暗色。网友“我不乱弹琴”此时取出6克粉状的“羊肉香精”放入汤内，汤色没有变化。随后，他又取出15克膏状的“猪骨原汤”放入汤内，用勺子调匀，汤色开始变成“牛奶”。
实验目的：放入添加剂后，看成汤时间及色泽、味道。
比对
14：41，“实验二”中的羊肉汤放入添加剂后，仅仅过了3分钟，羊肉汤开始香味四溢，羊肉汤的颜色也变成乳白色，非常鲜美诱人。
“实验一”中的羊肉汤已经熬制3个小时，开锅后，汤色呈淡黄色，味道为淡淡的羊肉膻香味。在场网友纷纷表示味道不浓，色彩暗淡不鲜艳。
实验结果
羊肉馆的汤与放添加剂的汤相似度高
“实验一”与“实验二”中的两份羊肉汤煮好后，记者端出从羊肉汤馆里买来的羊肉汤。三者放在一起后，“实验二”中的羊肉汤与买来的羊肉汤，从色泽、外观上判断，相似度最高。随后，网友对三份汤进行品尝，其中3位网友认为，“实验一”中的羊肉汤太淡，不好喝，而“实验二”与买回来的羊肉汤，均是味道鲜美，羊肉味浓，两者最接近。网友“喻
甫万”说，“放添加剂煮好的汤，就是盐味有点淡，如果多放一勺盐巴，我可能就分不清哪个是买来的了”。
观点
添加剂
做不出羊肉清香
放了添加剂的羊肉汤，色泽和味道与从餐馆买来的羊肉汤近似，是否巧合？昨日，市食品药品监督局办公室的魏先生了解情况后表示，该餐馆可能使用了食品添加剂。“市卫生部允许部分添加剂被餐馆使用，但餐馆使用时，应对使用添加剂的名称在店内作出公示，否则，未公示添加剂名称及乱用添加剂的餐馆，一经被查处，将依据相关法律法规给予其处罚。”
对此，重庆市饮食行业协会秘书长张正雄说，用传统方式煮羊肉汤，要将羊头、羊骨、羊肉、内脏等一起放进锅内煮，使其本身含有的脂肪在高温下乳化，便会使羊汤变成乳白色，但这样做出的羊肉汤不会白得太明显。张秘书长提醒市民喝汤时要注意辨别，观汤色、品汤味，使用添加剂制作的羊肉汤，色彩比真的羊肉汤更白、更浓，且汤味不是羊肉的清香，而是有隐约的添加剂气味。
二氧化钛属于食品添加剂，根据《食品添加剂使用卫生标准GB2760》，二氧化钛只能在果酱、凉果、可可制品等中使用，加在羊肉及汤中，属于滥用食品添加剂。
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