法律分析：
一个人可以和两个公司签劳动合同，但影响某用人单位工作任务，或者经用人单位提出，拒不改正的，用人单位可以单方面解除劳动合同。用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。
法律依据：
《中华人民共和国劳动合同法》 第三十九条 劳动者有下列情形之一的，用人单位可以解除劳动合同：（一）在试用期间被证明不符合录用条件的；（二）严重违反用人单位的规章制度的；（三）严重失职，营私舞弊，给用人单位造成重大损害的；（四）劳动者同时与其他用人单位建立劳动关系，对完成本单位的工作任务造成严重影响，或者经用人单位提出，拒不改正的；（五）因本法第二十六条第一款第一项规定的情形致使劳动合同无效的；（六）被依法追究刑事责任的。
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