超市开业开业前具体工作指导
一、商圈调查
a、重点作好商场的城市情况调查,投资风险调查,作出投资预算,损益平衡分析,确定是否开店；
b、系统搭建工作的完成和培训；
c、组织采购团队,对商品的市场需求和商场的商品定位,商品的SKU数,进行调查,得出调查结果；
d.做好开业前商圈客情分析；
e、确定卖场的动线和商品的板位配置情况;确定自营部分和联营部分,作出销售计划。
二、人员的编制情况
a、作好所有的人员需求和岗位责任的划分；
b、促销人员的需求,报采购,要求在商品组织时给予确认；
c、人员的培训计划(企业文化、管理人员和普通员工)。
三、工程的设计和设备采购的清单
a、工程的设计LOGO,VI,CI的确定,以保证卖场的整体效果；
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b、设备的需求确认,和标书的收集.确定价格和合同的签订；
c、IT系统的决定。
四、市场的推广计划
a、进驻的新闻发布；
b、开业前的招商信息的发布和宣传；
c、开业前的广告和媒体及开业的促销活动的宣传；
五、开业前的费用预算作好开业前的费用总和得出费用预算。
实施阶段
1、公司的注册
a完成当地的注册工作。
b完成各类证照的办理
c各总关系的协调
2、团队的建立
a团队核心的建立，根据门店各项的进度制订相应的团队组建，逐一而成，以节省其
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费用；
b流程的建立和核心团队的培训；
c员工的招聘及培训；
d培训与考核。
3、工程和设备
a二次装修的竞标完成和进场装修；
b设备的进场安装和调试；
c工程和设备的完成和验收，以及消防的验收。
4、商品的完成
a商品合同的完成和商品资料的建立；
b开业库存的确定和首单的到货上架；
c商品的陈列及调整；
d开业前的商品100%的六次测试；
5、市场推广的完成
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a公共关系的建立；
b媒体宣传和DM单的制作；
c开业促销宣传的实施；
d开业庆典的策划。
进度控制点
1、人员的适时到位。
a招商和采购核心，财务在工程进场前就到位，以保证商场的开业及时。
b店长开业前到位，营运管理层开业前五十天到位以实施各项工作的开展。
2、关键控制点
a采购到位数据专线的申请；
b开业前八周，员工的招聘，员工的培训设备的订货；
c开业前六周：制订收货计划和商品的陈列计划。POS服务器到位数据线路接通,母婴管理系统；
d开业前五周，工程完工，清洁，主要设备安装调试，收货陈列；
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e开店前四周，实施市场推广计划，招商商家的装修进场；
f开店前三周招商工作的完成，确定商家的到位情况检查；
g开店前两周，生鲜的试生产；
h开店前一周，正常商品收货完成，生鲜商品收货计划开始实施，商品测试，标价签的制作完成以及库存的检查，设备的试运行。
工程管理
1、施工现场管理；
a.承包垃圾拆卸清运工作，签立合同，注重施工安全，注意工程进度；
b.建立完善的施工规范和惩罚制度；
c.施工现场要求有序的工作，环境要求整洁 。
2、施工质量管理
a施工是否规范的督察；
b材料进场的检查，并建立材料进场的登记表和材料出场的登记表（正常情况下：工程未完工，材料禁止出场） ；
c施工过程的监督；
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d工程质量的验收（重点是：结构安全，电气照明，防水排水）。
3、工程结算管理
a根据合同的帐期据实结算，禁止提前结算；
b严格质量检查，进行质量扣款；
c严格工期管理，超过工期按照合同规定扣款；
d严格控制预算外工程餐饮，如实际需要，必须书面经董事会同意。
4、其它及时完成消防的验收和以保证开业的顺利进行。
设备管理
1、设备的安装调试
a控制设备的到货时间，以保证工程和设备安装的一致性。
b严格设备的结款期限，禁止提前支付
c电工全程监督安装过程
d电工必须全程参与设备的调试过程。
2、设备的验收
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a到货的初验（严格根据合同规定对型号、数量、外观、配件、备件、文件等）
b安装过程中检验是否缺少配件，产品是否合格。
c安装完成后，进行试运行测试
3、设备管理
a建立完善的设备管理的文件
b建立完善的专用工具管理文件
c建立完善的设备档案（如保修期、联系电话等）
商品管理
1、商品计划
a商品的SKU计划的完成，确定准确的布局图，良好的购物动线；
b订货计划和到货计划，保证收货计划的顺利进行，保证商品的陈列计划得以实施；
c合理的库存，是保证开业销售业绩的基础；
d促销计划需要对当地90%以上的顾客绝对有吸引力；
e销售计划对门店的陈列、面位有较大的影响，对库存控制有巨大的帮助。
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2、商品的收货
a计划收货；重点是单品计划、品类计划、库存计划；
b预约收货；作好主动预约、不拒绝散单、不拒绝被动预约、跟进落实失约的原因；
c特殊拒绝；单品量小于50%、品种小于60%的送货可以拒绝收货，另外：保值期属于超过收货标准的商品和其他违反收货标准的商品；
d及时录入；当天的收货必须保证当天录入；
e问题单据、问题商品必须在24小时内解决，由经理负责，关联部门必须无条件协助；
f及时跟进记录所有进货中发生的异常状况，当天汇报异常记录，必须在48小时以内进行解决；
g对于贵重商品营运部门必须派专人进行协助收货，及时存放在高值仓库。
3、商品的陈列：首先，按照商品的分类原则进行商品陈列
1)针对跨地域多分店经营模式，在任何地方任何时候任何人（即Where When Who），只要能上网，得到授权的就可以互联使用，4G无线上网也可以实现快速互联。
2)实时报表，实时库存，实时计算，不需日结进销存报表就可随时查询。
3)实时联网，总店与分店之间采取实时传输，数据同步。
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4)实时利润毛利报表统计和成本核算。
➢ 网络化数据跨地区即时传输，对于不在同一地区的分店（分部）实现统一管理。
➢ 操作简单，只要您拥有上网条件，无需格外投入，无需再使用VPN，只要有3W/4G系列软件，就能实现数据快速互联，管理所有分店，在家中坐享咖啡，就可以轻松打理您的生意。
➢ 准确及时的经营数据统计，让您全面掌握经营动态。数据可存放于任何地方，经营数据安全掌握，让您无后顾之忧。
➢ 可通过4G无线上网实现移动办公，无论走到哪里都可以查询到您店面的进销存信息，让店面跟随您身边，让您随时随地掌握全局，放眼世界。
➢ 价格优惠，成本低廉，全面实现廉价商业管理模式，为您降低经营管理成本，轻松使用现代化的信息管理技术，与时代同步，占领商业高地，做现代商业的弄潮儿。收银机收银软件收银管理系统餐饮管理系统服装管理系统。
b根据SKU计划确定陈列区域的大小（大区—动线、部门—过渡、类别—主题区、小类—位置）制作小类的陈列平面图。
c根据促销活动和单品的促销力度和销售量的预估制订排面图
d用商品来刺激视觉效果，尽量少用文字。
e特殊陈列的运用。充分利用墙和柱的展示效果。
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4、重视补货根据促销力度和陈列的效果的需求，作好销售预计，及时提出库存意见，跟进补货。
5、商品的价签管理
a专人负责（各部门1-2人，绝对不允许太多的人员参与负责）；
b开业前4天制作商品标签
c收银部必须保证陈列的商品100%的完成过机，收货部制作标价签，并核实是否有到货商品未作陈列，对所变价的商品及时完成标价签的制作和更换。
d变价管理：开店前一周，所有采购变价商品必须有书面变价通知提交店内。开店前3天，采购变价商品不能超过200个；开店前2天，采购变价商品不超过100个；开店前1天，采购变价商品不超过50个；如果因竞争需要变价的，需要总经理签字特许，方可增加数量。
6、商品测试开业前一周开始，每天不少于一次的全面的商品测试，店长为商品测试组织人，收银部为主要实施部门，负责商品过机的异常情况的汇总、和提报，营运部门协助 。
➢ 针对跨地域多分店经营模式，在任何地方任何时候任何人（即Where When Who），只要能上网，得到授权的就可以互联使用，3G无线上网也可以实现快速互联。
➢ 实时报表，实时库存，实时计算，不需日结进销存报表就可随时查询。
➢ 实时联网，总店与分店之间采取实时传输，数据同步。
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➢ 实时利润毛利报表统计和成本核算。
7、商品的促销
a促销方式：活动、价格、买赠、打折、试吃、展销。
b营运部在开业前二十天提出商品的促销需求，采购部在五天内进行讨论和谈判，在开业前十天提交开店促销商品清单和制作开店DM
c营运部依照促销清单进行陈列计划和陈列实施，并根据销售预估进行特殊陈列。并及时跟进是否补货的决定。
d开店前三天营运部、收银部对开业促销商品进行重点测试
e促销部在开业前三天负责落实各项促销活动的准备状况，团购人员展开团购工作和售卡工作，建立良好的客户源。
生鲜自制品管理
1、单品的确定根据当地的消费习惯和竞争对手的状况,快餐连锁系统，充分结合设备和加工水平、生产能力，作好商品SKU计划。
2、资料录入确认自制品的税率，根据自制单品食谱卡进行成本核算，采购部以统一的虚拟价格（进价、售价）录入系统，IT部将生鲜自制品系统资料生成电子称PLU码。然后下传电子称进行首次传输检测。
3、食谱卡的管理根据自制品清单制作食谱卡，根据食谱卡进行成本核算，按照食谱卡
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进行试生产，然后根据试生产的结果进行试吃，再调整食谱卡。
4、毛利控制
a首先我们必须确定主要竞争对手，和次要竞争对手。分清主次。
b及时掌握竞争对手的价格情况；
c适时调整毛利水平和竞争品种
d严格按照食谱卡进行生产，拒绝员工操作的随意性。
➢ 针对跨地域多分店经营模式，在任何地方任何时候任何人（即Where When Who），只要能上网，得到授权的就可以互联使用，3G无线上网也可以实现快速互联。
➢ 实时报表，实时库存，实时计算，不需日结进销存报表就可随时查询。
➢ 实时联网，总店与分店之间采取实时传输，数据同步。
➢ 实时利润毛利报表统计和成本核算。
e加强收货、报损的管理，加强商品的鲜度管理，及时跟进商品的变化，有效的控制商品损耗。
f根据食谱卡来确定商品的成本，根据市调来确定商品的售价，保证生鲜自制品既有一定的毛利水平，有符合市场规律。
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5、商品的测试 PLU码生成后就可以进行POS测试。生鲜商品测试必须由生鲜经理负责，收银部主管以上人员进行测试，测试结果必须在一小时内由生鲜经理上报店长。每次变价必须重新测试一次。
6、生鲜商品的促销计划生鲜部必须在开业前12天提交商品的促销计划，并由生鲜经理作出市场销售预估、陈列计划、库存计划、生产安排计划，报店长审批后执行。重点注意开业销售量较大的人员安排情况。
7、试生产
a提前十五天完成食谱卡的组建工作。同时作好试生产的原料的准备，和品尝意见表的建立。
b开业前十天进行自制品的试生产，根据品尝意见调整食谱卡。
c每个单品每次必须得到不少于5个员工的品尝意见（必须提出意见）
d开业前三天由生鲜经理确定食谱卡。
系统管理
1、数据线路接通后，首次进行数据传输,奶茶软件，检查每一台POS机的线路是否畅通，数据是否正确。
2、开业前一天两次传输，每次传输的前一天与IT部确认具体时间，如有特殊要求的数据更新传输，提前三天向IT部申请
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3、每次数据下载以后，及时调整新的价格标签，营运部、商品测试组如发现异常价格的，要及时记录，并在一小时内上报店长，开业前一天拒绝作大范围的价格调整。
4、开业前一天，由 IT部清空所有的历史销售数据，之后所有的POS测试均在测试状态下进行。收银经理在商品测试前必须负责检查确认。
其他重要工作
1、工商注册、证照的办理（税务、卫生许可证、食品加工、进口商品、特种许可、消防许可等）、价签的核准
2、设备的试运行、电力测试、收银机的压力测试、备用电源的测试、卖场的安全检查等。
3、开业人员的安排，以及各小组的职责和分工。应急机制的建立、后勤保障的等
4、开业典礼的筹备准备情况。
5、开业前的员工动员大会
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