重庆川菜招牌菜

川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。重庆川菜招牌菜有什么?重庆的小伙伴们又会不会做这些重庆川菜招牌菜?不知道没关系，今天小编就为你们一一详细介绍。

重庆川菜招牌菜--原笼粉蒸 食材准备

主料：猪排骨500克，炒米粉150克，红署50克，醪糟10克，豆瓣15克，花椒，甜面酱，精盐各5克。

做法步骤

1、将净猪排骨斩段加调料、鲜汤和米粉拌匀;

2、将红署去皮，切成方块，伴以米粉放入小圆笼中垫底，上面码放猪排骨段，置于特制的锅上蒸至烂透即可

重庆川菜招牌菜--青椒豆豉蒸田鱼 食材准备

干田鱼180克(即小杂鱼)。调料青椒120克，生姜、蒜瓣、香葱各10克，豆豉5克，美极酱油10克，盐2克，白糖3克，味精5克，高汤10克，胡椒粉2克，茶油120克，老干妈辣椒酱10克。

做法步骤

1、先将干田鱼用冷水泡10分钟，葱、姜、蒜瓣切末，青椒切成圈，豆豉剁碎。

2、锅中放入一半茶油，烧至六成热，用小火把田鱼煎成两面呈金黄色，出锅放入碗中待用。

3、锅内放入剩下的茶油，烧至七成热，把青椒圈、豆豉、葱末、姜末、蒜末大火炒香，放入盐、味精、白糖、美极酱油、高汤、胡椒粉、老干妈一起炒两下出锅放在田鱼上面，将田鱼入蒸笼旺火蒸30分钟即成。

重庆川菜招牌菜--酱蛤蜊 食材准备

主料：蛤蜊500克，

辅料：青尖椒20克，九层塔20克，

调料：白皮大蒜10克，白酒5克，酱油10克，白砂糖5克 做法步骤

1.蛤蜊浸泡在倒有1大匙醋的水中，可帮助它吐尽泥沙;

2.锅中倒入半锅水烧开，放入蛤蜊用小火汆烫至微张口时立刻捞出，放在盆中;

3.大蒜拍碎，辣椒洗净后斜切段;

4.将蒜、辣椒放入蛤蜊中，加入调料腌2小时，入味后拌入九层塔就可以食用了。

重庆川菜招牌菜--棒棒鸡 食材准备

已剖鲜鸡1只(取鸡肉140克)，海蜇丝320克，生姜40克，大葱2根，花椒1汤匙，盐、清水适量，香菜(芫荽)1枝，麻辣汁︰，芝麻酱11/2汤匙，麻油1汤匙，凉开水60毫升，盐1/4茶匙，酱油11/2茶匙，大蒜末11/2茶匙，大葱末11/2茶匙，红辣椒末1茶匙，辣椒油适量

做法步骤

1.海蜇丝用适量盐、糖、麻油调味后铺碟上。鸡挖去内脏及鸡油。 2.鸡须汆煮。沸水内放生姜、大葱、花椒。慢火煮约20分钟，离火泡约30分钟。

3.鸡凉后取出，用小木棒轻轻拍打鸡身，使鸡肉松软。褪下鸡皮，鸡肉用手撕成鸡丝，放于海蜇丝上。

4.将麻辣汁拌匀，浇于鸡丝上，再放上香菜枝点缀，即可进食。