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课目：专业英语 学期别：二（1/2） 周时数：16-0 周别 课 程 茶树裁培、茶青、初制等术语之应1 用 说 明 Tea Cultivation, Tea Harvesting, and Tea Primary Processing 2 茶叶精制、加工、包装等术语之应Tea Refining, Added Processing, and 用 Packaging 绿茶、鸟龙茶之种类与识别术语之Recognizing Green Teas and Oolong Teas 3 应用 普洱茶、红茶、熏花茶、调味茶之4 种类与识别术语之应用 5 6 7 8 泡茶五要素之术语应用 小壶茶法术语之应用 陶艺用语之应用 茶具名称、功能等术语之应用 Recognizing Puerh Teas, Black Teas, Scented Teas, and Spiced Teas Five Essential Factors of Tea Brewing Small Teapot Method Ceramics Kinds of Tea Ware and Functionality

9 10 无我茶会基本用语之英译 中国茶史有关术语之应用 Wu-Wo Tea Ceremony Primary Language Chinese Tea History 1

11 日韩茶文化有关术语之应用 Japanese and Korean Tea Culture 12 13

英国茶文化有关术语之应用 茶诗英译与健康 British Tea Culture Tea Poetry and Health

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课目：中国茶文化简史 学期别：一（1/1） 周时数：2-0 周别 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 课 程 曲水流觞、《兰亭序》与《荈赋》 唐代煮茶、痷茶与芼茶 唐代饼茶与散茶之制作 宋朝点茶法、点茶法用具、斗茶 历代贡茶、榷茶与茶税 茶史口述训练 茶史口述训练 历代茶具演变 茶道东传与西传 参观天福茶博物院 说 明 以王羲之《兰亭序》与杜育《荈赋》为例 煮茶法以陆羽《茶经》为例 以审安老人之《茶具图赞》与范仲淹《和章岷从事斗茶歌》为例 题目自选，每人3~5分钟 题目自选，每人3~5分钟 东传日、韩 西传葡萄牙、西班牙、英国… 偏重茶史部分 2

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当代茶文化复兴 中国茶书简介 茶与儒、道、释 1970年代至今 茶思想演变 天福茶学院茶文化系课程一览表

课目：东西方艺术欣赏 学期别：一（1/2） 周时数：2-0 周别 1 2 3 4 5 6 课 程 从东方古画看古人的茶道生活 说 明 以中、日、韩古茶画为例 从艺术之美、舞蹈之美、戏剧之美来以四项艺术之图片、录像作交叉比较 激发茶道之美 美学、艺术修养与审美能力 西方古典画作赏析 西方古典画作赏析 西方古典雕刻作品赏析 着重审美能力之体会 文艺复兴意大利乔托、达文西、米开朗基罗、拉菲尔等与德国、西班牙、荷兰、法国、英国著名画家。直到浪漫主义、新古典主义的画作。 以米开朗基罗为首的石雕作品 包括巴比松画派、写实画派（如米勒）、浪漫主义画派、唯美画派、象征主义画派、印象画派（如莫内）、点描画派、后期印象派（如塞尚、高更、梵谷）、野兽派（如马蒂斯）等的作品 如法国的吕德、罗丹等 7 西方近代画作赏析 8 西方近代雕刻作品赏析 3

9 10 11 西方建筑艺术（含美术馆、博物馆） 罗马式、希腊式、哥德式… 西方艺术之口述训练 西方艺术之口述训练 题目自选，每人3~5分钟 题目自选，每人3~5分钟 如新具象主义的华费、维也纳分离派的席勒与表现主义、立体主义（如毕加索）、未来主义、达达主义、超现实主义（如达利）、抽象主义（如康丁斯基）、纽约画派、普普艺术、欧普艺术、大地艺术、行为艺术 艺术新思潮的风起云涌 12 西方现代画作欣赏 13 西方现代雕塑欣赏 天福茶学院茶文化系课程一览表

课目：东西方艺术欣赏 学期别：二（2/2） 周时数：2-0 周别 1 2 3 4 5 6 7 8 9 摄影基本原理 东方山水画作赏析 （涉茶作品优先讲述，下同） 摄影习作发表与研讨 东方花鸟、鱼兽、人物画作赏析 东方宗教画作赏析 东方壁画赏析 东方古今建筑艺术 东方古今庭园艺术 东方艺术之口述训练 课 程 含摄影实训 含中、日、韩历史画作 以电子化图片为之 含当代代表性建筑 题目自选，每人3~5分钟 说 明 4

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东方艺术之口述训练 东方写意画作与当代作品 东方雕塑艺术 从画作中寻找〝茶席设置〞之灵感 中西艺术名作专题欣赏会 中西艺术名作专题欣赏会 题目自选，每人3~5分钟 由每位同学提出寻找的结果 两班联合举办，每组负责一场，每场20分钟 两班联合举办，每组负责一场，每场20分钟 天福茶学院茶文化系课程一览表

课目：中外音乐欣赏 学期别：一（1/2） 周时数：2-0 周别 1 2 3 4 5 6 7 8 9 课 程 音乐与茶道、各类音乐特质之分析 声乐与合唱 茶歌与茶诗音乐 茶叶之类型与音乐之风格 歌剧与歌剧院 昆曲、平剧等戏曲 交响曲、协奏曲、奏鸣曲 标题音乐与纯音乐 〝音乐欣赏会〞举办之实训 说 明 不同特质音乐之实例比较 独唱、合唱名曲之欣赏 茶歌与茶诗音乐欣赏 茶与乐对话之实例 歌剧欣赏与歌剧院导览 昆曲、平剧欣赏 名曲及作家介绍 名曲及作家举例 室内或室外 5

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中国民族音乐 音乐口述训练 音乐口述训练 中国编钟、编磬等古乐与古乐器 〝古琴〞于第二学期另有专章 题目自选，每人3~5分钟 题目自选，每人3~5分钟 古乐器图解、古乐欣赏 天福茶学院茶文化系课程一览表

课目：中外音乐欣赏 学期别：二（2/2） 周时数：2-0 周别 1 2 3 4 5 6 7 8 9

课 程 古琴与琴曲 南音、国内音乐环境 中外通俗民谣介绍 巴洛克时期音乐（纯音乐部分） 巴洛克时期教会音乐 古典时期音乐 浪漫时期音乐 爵士音乐 〝音乐欣赏会〞举办之实训 6

说 明 琴曲欣赏 南音欣赏、国内外音乐厅导览 通俗民谣教唱 名曲与作家介绍 名曲与作家介绍 名曲与作家介绍 名曲与作家介绍 名曲与作家介绍 室内或室外 10 11 12 13 14 15

小夜曲、小步舞曲、圆舞曲 室内乐及其应用 现代音乐、无调性音乐、前卫音乐 〝赏乐茶会〞举办之实训 音乐口述训练 音乐口述训练 名曲与作家介绍 名曲与作家介绍 名曲与作家介绍 以乐为主之茶会 题目自选，每人3~5分钟 题目自选，每人3~5分钟 天福茶学院茶文化系课程一览表

课目：茶思想研讨 学期别：五（1/1） 周时数：2-0 周别 1 2 3 4 5 6 7 8 9

课 程 茶文化与茶学 〝茶道〞之内涵分析 茶法、茶会之诸类型 泡茶原理与实践工夫 泡茶师箴言 〝无我茶会〞要义图解 说 明 〝茶文化〞与〝茶学〞之概念及领域 茶道、茶艺之含义与内容结构 支撑茶道的两个平台 分析〝茶汤〞所包含的内涵与由来 〝泡好茶〞的真义 无我茶会的理论结构 〝无我茶会〞等〝茶会形式〞在茶产 业与茶文化上的应用 同学个人〝论茶〞作品之撰写 茶文化在茶产业上的产值评估 7

（同左） 〝茶文化〞在〝茶价〞上所占的百分比 10 11 12 13 14 15

中、日、韩、英之茶文化比较 〝茶商品〞之名称与分类上的问题 〝茶商品〞之标示 泡茶师与茶艺师，茶产业与茶艺业 茶思想口述训练 茶思想口述训练 茶产业国际化之步骤 标示方法之具体分析 题目自选，每人3~5分钟 题目自选，每人3~5分钟 天福茶学院茶文化系课程一览表

课目：茶俗文化 学期别：二（1/1） 周时数：2-0 周别 1 2 3 4 5 6 7 8 9 茶与宗教 茶馆文化与茶俗文学 张源《茶录》饮茶法 南北茶俗 许次纾《茶疏》饮茶法（上） 许次纾《茶疏》饮茶法（下） 《红楼梦》的饮茶场景 袁枚《随园食单》饮茶法 施鸿保《闽杂记》饮茶法 课 程 说 明 阐述茶禅一味的说法 茶俗文学含茶对联 藉之述说明代饮茶文化 地域性饮茶习俗 藉之述说明代饮茶文化 藉之述说明代饮茶文化 藉之述说清代饮茶文化 藉之述说清代饮茶文化 藉之述说清代饮茶文化 8

10 11 12 13 14 15 徐扬《姑苏繁华图》饮茶法 蒙、回、藏、维吾尔族饮茶习俗 藉之述说清代饮茶文化 苗、侗、白、土家、景颇、傈僳、纳 西族饮茶习俗 东南亚、中东、、南美饮茶习俗 茶俗口述训练 茶俗口述训练 题目自选，每人3~5分钟 题目自选，每人3~5分钟

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课目：茶文学欣赏 学期别：三（1/2） 周时数：2-0 周别 1 2 3 4 5 6 7 8 9

课 程 绪论 茶诗起源：荈赋-杜育、出歌-孙楚、娇女诗-左思、 第一章 茶圣陆羽：六羡歌-陆羽、会稽东小山-陆羽、寻陆鸿渐不遇-皎然 九日与陆处士羽饮茶-皎然、送陆鸿渐山人采茶-皇甫曾、 送陆鸿渐栖霞寺采茶、湖上卧病喜陆鸿渐至-李冶、过陆鸿渐旧居-齐己 第二章 茶园茶具：（茶园篇） 喜园中茶生-韦应物、茶坞-陆龟蒙、北苑-蔡襄、茶园十二韵-王禹偁 （茶具篇）：春夜赋得漉水囊歌送郑明府-皎然、茶鼎-皮日休、茶鼎-陆龟蒙、秘色越窑诗-陆龟蒙 茶瓯-皮日休、贡余秘色茶盏-徐夤、茶筅-谢宗可、紫砂壶-郑板桥 第三章 种茶采茶： 寻戴处士-许浑、茶人-皮日休、茶舍-皮日休、茶笋-皮日休、茶笋-陆龟蒙 种茶-苏轼、问大冶长老乞桃花茶栽东坡-苏轼、茶花二首-苏辙 谢中上人寄茶-齐己、夔州竹枝歌-范成大、采茶词-高启、采茶歌-陈章 茶诗口述训练（题目自选，每人3~5分钟） 9

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茶诗口述训练（题目自选，每人3~5分钟） 第四章 煮茶煎茶： 山泉煎茶有怀-白居易、咏茶十二韵-齐己、大云寺茶诗-吕岩、 夏昼偶作-柳宗元 西山兰若试茶歌-刘禹锡、煮茶-皮日休、焙茶坞-顾况、夜宴左氏庄-杜甫 题禅院-杜牧、煎茶-成彦雄、汲江煎茶-苏轼、春霁-施肩吾 试院煎茶-苏轼、记梦回文二首-苏轼、烹北苑茶有怀-林逋 答建州沈屯田寄新茶-梅尧臣、饭罢碾茶戏书-陆游、煮土茶歌-洪希文、 寒夜煮茶歌-于谦 天福茶学院茶文化系课程一览表

课目：茶文学欣赏 学期别：四（2/2） 周时数：2-0 周别 1 2 3 4 5 6 7 8 课 程 第五章 品茶茶悟： 一字至七字诗-元稹、重过何氏五首（之三）-杜甫、闲卧寄刘同州-白居易 走笔谢孟谏议寄新茶-卢仝、尝茶-刘禹锡 饮茶歌诮崔石使君-皎然、五言月夜啜茶联句-颜真卿 谢李六郎中寄新蜀茶-白居易、美人尝茶行-崔珏、故人惠茶-曹邺、 蜀茶词-施肩吾 和章岷从事斗茶歌-范仲淹、戏书燕几-陆游 谢徐玑惠茶-徐照、咏茶-丁谓、寒夜-杜耒、澹庵坐上观显上人分茶-杨万里 叶嘉传-苏轼 望江南•茶-吴文英、西域从王君玉乞茶-耶律楚材、题画诗-郑燮、 竹枝词-郑燮 10

9 10 11 12 13 14 茶诗口述训练（题目自选，每人3~5分钟） 茶诗口述训练（题目自选，每人3~5分钟） 第六章 名泉名茶： 答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶-李白、谢尚书惠蜡面茶-徐夤 游惠山-苏轼、月兔茶-苏轼、北苑茶-蔡襄、北苑茶-丁谓 次韵曹辅寄壑源试焙新茶-苏轼、答李仲求诗-梅尧臣、鸠坑茶-范仲淹、龙凤茶-王禹偁、试中泠泉-康熙 第七章 近现代茶诗： 初饮高桥银峰-郭沫若、吃茶去-赵朴初、题赠中华茶人联谊会-赵朴初、茶之情诗-张错 第八章 日本茶诗 和出云巨太守茶歌-惟氏、利休百年之后-立花实山、海边的茅草屋-藤原定家、雪间之草-藤原家隆、梦中作-卖茶翁 15 天福茶学院茶文化系课程一览表

课目：世界茶文化史 学期别：五（1/1） 周时数：2-0 周别 1 2 3 4 5 6 7 8 课 程 说 明 史前、西周、东周期间之中外茶文化 该期间中外有关之茶事及其影响 秦、西汉、东汉期间之中外茶文化 三国、西晋期间之中外茶文化 该期间中外有关之茶事及其影响 该期间中外有关之茶事及其影响 东晋、五胡十六国期间之中外茶文化 该期间中外有关之茶事及其影响 南朝期间之中外茶文化 北朝、隋代期间之中外茶文化 唐，陆羽前之中外茶文化 唐，陆羽后之中外茶文化 该期间中外有关之茶事及其影响 该期间中外有关之茶事及其影响 该期间中外有关之茶事及其影响 该期间中外有关之茶事及其影响 11

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五代、北宋期间之中外茶文化 南宋、元朝期间之中外茶文化 明朝期间之中外茶文化 清朝期间之中外茶文化 民初、后之中外茶文化 世界茶文化史口述训练 世界茶文化史口述训练 该期间中外有关之茶事及其影响 该期间中外有关之茶事及其影响 该期间中外有关之茶事及其影响 该期间中外有关之茶事及其影响 该期间中外有关之茶事及其影响 题目自选，每人3~5分钟 题目自选，每人3~5分钟 天福茶学院茶文化系课程一览表

课目：泡茶技艺（初级） 学期别：一（1/5） 周时数：2-0 周别 1 2 3 4 5 6 7 8

理论课程 十大泡茶法简介 各类茶基础认识 泡茶五要素及个人旅行茶法 小壶茶法示范、茶道服仪 实训课程 小壶茶具认识与茶车摆置练习 桌上型小壶茶法摆置练习 水温与水质之判断、旅行茶法之练习 泡茶师考试有关小壶茶法之图解、正误手法图解 小壶茶法前半段复习示范（美仪教室） 小壶茶法前半段练习（美仪教室） 小壶茶法后半段复习示范（美仪教室） 小壶茶法后半段练习（美仪教室） 小壶茶法全程复习示范（美仪教室） 小壶茶法全程考试 个人小壶茶法用具之准备 泡茶师、茶艺师检定考试之介绍 12

（同上） 9 10 11 12 13

吃茶趣等茶艺业之经营 同左，或小壶茶法之复试 〝茶会〞类型与演变、茶会举办之要个人茶具展示（预展） 领 茶与咖啡之饮食业 个人简易茶席观摩（展览厅） 茶艺分组观摩（使用个人自备之茶具） （同左） 茶艺分组观摩（使用个人自备之茶具） （同左） 天福茶学院茶文化系课程一览表

课目：泡茶技艺（初级） 学期别：二（2/5） 周时数：2-0 周别 1 2 3 4 5 6 7 8 理论课程 粉末茶与抹茶之认识 〝泡茶研习〞方式之介绍 抹茶道具与抹茶搅击法示范 酒与酒业之基本认识 大桶茶法 泡茶师考试之大桶茶法等之图解 实训课程 小壶茶法之〝泡茶研习〞 抹茶法练习 茶、酒在餐桌上的应用 大桶茶法练习 （同上） 盖碗茶法之示范与个人含叶茶之应用 盖碗茶法之〝泡茶研习〞 〝泡茶法〞口述训练 （题目自订，每人5分钟） 〝泡茶法〞口述训练 （题目自订，每人5分钟） 13

（同左） （同左）

9 10 11 12 13 14 15 〝茶会举办〞之实践（含叶茶供茶式） （同左） 〝泡茶〞在茶道上之重要性与〝泡茶个人旅行茶具之〝泡茶研习〞 师箴言〞 （二人组） 赴天福门市泡茶实训 赴天福门市泡茶实训 大桶茶测验 大桶茶测验 泡茶相关因素之总整理 （同左） （同左） （同左） （同左） 个人自备茶具之〝泡茶研习〞 （四人使用一组自备之茶具）

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课目：泡茶技艺（中级） 学期别：三（3/5） 周时数：2-0 周别 1 2 3 4 5 6 7 8

理论课程 冷泡茶法（长浸与短浸） 实训课程 短浸冷泡茶法演练 长浸之冷泡茶汤分组品饮（兼评分） （同左） 〝开学茶会〞之举行 （同左） 单位使用之浓缩茶泡法（固定浓度） 单位使用之浓缩茶练习 个人使用之浓缩茶泡法 （固定浓度与非固定浓度） 浓缩茶测验 浓缩茶测验 〝浓缩茶法茶会〞之举办 （以各类茶之认识为主题） 14

个人使用之浓缩茶练习 （同左） （同左） （同左） 9 10 11 12 13 14 15

〝泡茶法〞口述训练 （题目自订，每人5分钟） 〝泡茶法〞口述训练 （题目自订，每人5分钟） 各种茶之茶艺观摩（泡法自选） 各种茶之茶艺观摩（泡法自选） 个人浓缩茶法之〝曲水茶宴〞实践 煮茶法（普洱茶、乌龙茶） 煮茶法（红茶、调味茶） （同左） （同左） （同左） （同左） （同左） 煮茶法练习 （同上） 天福茶学院茶文化系课程一览表

课目：泡茶技艺（中级） 学期别：四（4/5） 周时数：2-0 周别 1 2 3 4 5 6 7 8 理论课程 泡沫茶法（第一类品项） 泡沫茶法（第二类品项） 〝迎春茶会〞之实践 泡茶师考试细则说明 泡茶师考试模拟测验 茶之扩大应用— 例一：吃茶 茶之扩大应用— 茶食品 赴茶食品厂学习 实训课程 泡沫茶法第一品项练习 泡沫茶法第二品项练习 （同左） 泡茶师考试模拟测验 （同左） 左列课程之练习 左列课程之练习 （同左） 15

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泡沫茶测验（任选一种应考） 泡沫茶测验（任选一种应考） （同左） （同左） 泡茶师考试 （同左） （自由报考，未考人员到场参观学习） 赴天福门市泡茶实训 赴天福门市泡茶实训 （同左） （同左） 〝茶艺展〞实践（配合品茗环境课之（同左） 茶席展，并行〝泡茶师颁证典礼〞） 连锁饮食业之经营与研讨 （同左） 天福茶学院茶文化系课程一览表

课目：泡茶技艺（高级） 学期别：五（5/5） 周时数：2-0（集中于前九周上完） 周别 1 2 3 4 5 6 7 8

理论课程 泡茶与评鉴能力测验 （轮流担任泡茶与评审） （同上） （同上） （同上） （同上） （同上） 实训课程 每人从绿茶中抽一种茶应试 以组为单位，录像备索 （同上） （同上） 每人从乌龙茶中抽一种茶应试 以组为单位，录像备索 （同上） （同上） 三分钟演讲测验 语言种类任选，每人录像备索 （从泡茶、识茶、赏茶中任选题目） （同上） 16

（同上） 9

茶艺师考照 配合对外公开举办 天福茶学院茶文化系课程一览表

课目：无我茶会 学期别：一（1/2） 周时数：1-1 周别 1 2 3 4 5 6 7 8

理论课程 无我茶会之特殊做法及其意义 旅行茶法在无我茶会上之应用 完整之〝无我茶会〞流程介绍 完整之〝无我茶会〞流程介绍 〝夜晚无我茶会〞介绍 〝夜晚无我茶会〞之实践 〝主办单位〞会前应思考之问题 与会者会前应准备之事项 17

实训课程 历届国际无我茶会图解 无我茶会基本泡茶法演练 分组练习 分组练习 夜晚茶会灯之制作与准备 （同左） 〝场地规划图〞试作 〝公告事项〞研拟 9 10 11 12 13

〝无我茶会〞口述训练 （同左） （抽取题目，每人5分钟） 〝无我茶会〞口述训练 （同左） （抽取题目，每人5分钟） 场地作业（队形、排序、有效执行法）号码牌制作、队形设计练习、签条、与报到工作（注册、缴费、抽签、对纪念章设计、无我茶会护照之应用 时、对外奉茶杯发放、盖纪念戳） 对外奉茶时杯数控制法及个人无我茶对外奉茶的意义及其方法 具之准备 正式〝无我茶会〞之实践 （同左） 天福茶学院茶文化系课程一览表

课目：无我茶会 学期别：二（2/2） 周时数：1-1 周别 1 2 3 4 5 6 7 8 理论课程 桌椅式无我茶会 无我茶会之对外解说 〝迎春无我茶会〞之实践 对外解说练习 （抽取局部之内容，每人5分钟） 对外解说练习 （抽取局部之内容，每人5分钟） 无我茶会简史及其发展现况 无我茶会之盖碗茶应用 〝纪念性无我茶会〞 实训课程 桌椅式无我茶会之练习 （使用自备之茶具） 解说稿撰写 （同左） （同左） （同左） 〝个人自备之无我茶会用具〞评鉴 无我茶会之盖碗茶练习 〝纪念性无我茶会〞之实践 18

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〝世界奉茶日〞无我茶会实践 无我茶会之抹茶法应用 〝无我茶会师资〞推荐甄选制度 〝无我茶会〞口述训练 （自选题目，每人5分钟） 〝无我茶会〞口述训练 （自选题目，每人5分钟） 〝无我茶会指导老师〞甄试 无我茶会所衍生问题之研讨 （同左） 抹茶法应用练习（上） 抹茶法应用练习（下） （同左） （同左） （同左） （同左） 天福茶学院茶文化系课程一览表

课目：陶艺与茶具 学期别：三（1/2） 周时数：2-0 周别 1 2 3 4 5 6 7 8

课 程 中、日、韩茶具认识与比较 紫砂泥料与宜兴茶具成形法 窑型种类与烧窑技术 茶具部位名称与功能要求 紫砂壶装饰技法 明、清制壶名家及其作品 民初以后制壶名家及其作品 参观漳浦博物馆 19

说 明 五色土、拍身筒、镶身筒 含书诗画与壶艺之结合 含时大彬茶壶赏析 9 10 11 12 13 14 15

壶艺口述训练 （题目自选，每人3~5分钟） 壶艺口述训练 （题目自选，每人3~5分钟） 茶杯、杯托、茶碗设计之实践 茶杯、茶碗试制 茶杯、茶碗试制 中、日茶碗赏析与中日壶书介绍 法门寺出土茶具欣赏 含天目碗欣赏 唐代茶具认识 天福茶学院茶文化系课程一览表

课目：陶艺与茶具 学期别：四（2/2） 周时数：1-2 周别 1 2 3 4 5 6 7 8

理论课程 陶瓷艺术与壶艺之兴起 注浆成形法（含模具制作） 车坯成形法 手拉坯成形法 手拉坯成形法 高压注浆成形法（含模具制作） 釉彩调配与施用 实训课程 陶艺作品与壶艺作品欣赏 工厂实地参观学习 工厂实地参观学习 实际试拉 实际试拉 工厂实地参观学习 工厂实地参观学习 陶艺口述训练（题目自订，每人5分钟） （同左） 20

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陶艺口述训练（题目自订，每人5分钟） （同左） 西方茶具艺术与产业 茶壶、茶盅、茶船设计 茶壶试制 茶壶试制 竹木器茶具专业知识 金属、电器、纺织茶具专业知识 世界茶具文物馆介绍 茶具设计之实践 （同左） （同左） 竹木器茶具实物理解 金属、电器、纺织茶具实物理解 天福茶学院茶文化系课程一览表

课目：茶叶加工技术 学期别：三（1/1） 周时数：1-2 周别 1 2 3 4 5 6 7 8

理论课程 部分发酵茶之初制 不发酵茶、后发酵茶与全发酵茶之初制 不同类型茶之比较 制茶观摩A（配合制茶时间） 茶树品种、栽培与茶青质量 自然农法、绿色食品与有机茶 制茶观摩B（配合制茶时间） 茶之精制、加工与包装 （〝加工〞含熏花与焙火） 21

实训课程 左列课程之图解 （同上） 分组，以小壶茶法冲泡、品饮之 （同左） 参观茶园，实地了解 国内外自然农法实施概况 （同左） 左列课程之图解 9 10 11 12 13 14 15

精制、加工、包装工厂之观摩 绿茶、黄茶之市况介绍 （同左） 分组，以小壶茶法冲泡、品饮之 青茶之市况介绍（含条型乌龙与球型乌龙） （同上） 白茶、白毫乌龙之市况介绍 普洱茶、六堡茶、调味茶之市况介绍 （同上） （同上） 红茶（含烟熏红茶）、熏花茶、纯花茶之市（同上） 况介绍 〝制茶〞口述训练 （同左） （题目自订，每人3~5分钟） 天福茶学院茶文化系课程一览表

课目：识茶与鉴赏 学期别：四（1/1） 周时数：1-2 周别 1 2 3 4 5 6 7 8

理论课程 审评泡茶法与品饮泡茶法之相互为用 审评室设置、审评泡茶法之操作与评饮要领 各类型绿茶之识别 （因杀青、揉捻造成之不同类型。含黄茶） 各类型绿茶之质量识别 不同类型普洱茶之识别 （含制造方式与存放年份） 不同类型普洱茶之质量识别 参观天福普洱茶研究室 〝赏茶〞之口述训练 （题目自选，每人3~5分钟） 22

实训课程 左列课程举例实验之 官能鉴定实训 以审评杯组进行识别 （同上） （同上） （同上） （同左） （同左） 9 10 11 12 13 14 15

白茶、白毫乌龙茶之质量识别 红茶、烟熏红茶之类型与质量识别 花茶之类型与质量识别 青茶之类型与质量识别 （含条型乌龙茶、球型乌龙茶） 焙火茶之类型与质量识别 （含条型乌龙茶、球型乌龙茶） 参观天福茗茶品管室 调味茶之类型与质量识别 以审评杯组进行识别 （同上） （同上） （同上） 识茶并对练习及测验 （同左） 茶叶质量排序练习及测验 天福茶学院茶文化系课程一览表

课目：日本茶道 学期别：三（1/1） 周时数：1-2 周别 1 2 3 4 5 6 7 8

理论课程 日本茶道简史 抹茶与煎茶 抹茶道基本程序解说 抹茶道完整会程 参观茶博物院日本茶道馆 千利休与抹茶道 売茶翁与煎茶道 煎茶道礼法 23

实训课程 单碗抹茶点茶法演练 和服着装与礼仪 抹茶道基本程序演练 抹茶道完整会程演练 （同左） 观赏有关千利休影片 观赏売茶翁文物图片 煎茶道礼法演练 9 10 11 12 13 14 15

冈仓天心《茶之书》摘要 冈仓天心《茶之书》摘要 日本茶室建筑 日本茶庭建筑 千利休《南方录》摘要 千利休《南方录》摘要 日本花道、能乐等艺术 日本茶道口述训练 （题目自订，每人五分钟） 日本茶道口述训练 （题目自订，每人五分钟） 抹茶道分组表演 煎茶道分组表演 日本茶道心得写作 日本茶道研究报告（自由参加，题目自订，每人10~15分钟） （同上） 天福茶学院茶文化系课程一览表

课目：韩国茶道 学期别：四（1/1） 周时数：1-2 周别 1 2 3 4 5 6 7 8

理论课程 茶之起源与三国、高丽时代之茶道 朝鲜时代、日治时代、南时代 韩国茶事茶话 （忠谈禅师献茶、四仙茶话） 韩国茶事茶话 （献供文殊茶礼、景德王赐茶） 韩国当代茶法探讨（一） 韩国当代茶法探讨（二） 韩国当代茶法探讨（三） 薛聪与花王戒 24

实训课程 历代行茶法之认识（高句丽行茶法） 历代行茶法之认识（忠谈禅师行茶法） 历代行茶法之认识（四仙行茶法） 历代行茶法之认识（斗茶会行茶法） 韩国当代茶法演练（一） 韩国当代茶法演练（二） 韩国当代茶法演练（三） 八关会行茶法之认识 9 10 11 12 13 14 15

崔致远与真鉴国师的碑铭 李奎报与丁若镛 草衣禅师与东茶颂、茶神传 金正喜与促茶状 安宗洙与农政新篇 从韩国茶诗看韩人的茶道生活 从韩国茶诗看韩人的茶道生活 韩国茶道口述训练 韩国茶道口述训练 燃灯会行茶法之认识 献供青铜弥勒大佛茶礼 （同左） 耆老茶会行茶法之认识 韩国现阶段的茶道表现方式 韩国现阶段的茶道表现方式 题目自选，每人5分钟 题目自选，每人5分钟 天福茶学院茶文化系课程一览表

课目：英国茶道 学期别：五（1/1） 周时数：1-2 周别 1 2 3 4 5 6 7 8

理论课程 茶之传入欧洲 茶之国际贸易与红茶市场之确立 茶叶专卖店之演进 从第一位饮茶皇后到下午茶 以英国人为例的茶道生活 红茶饮茶法 搭配红茶享用的点心制作 下午茶实训（分组同时实施） 25

实训课程 《All About Tea》介绍 世界主要茶叶拍卖市场之介绍 欧洲当代茶叶店与茶艺馆 下午茶的品茗环境 〝茶所〞评鉴活动 红茶冲泡实训 点心制作实训 （同左） 9 10 11 12 13 14 15

波士顿茶叶事件与美国茶文化 茶贸易的飙船大赛 欧洲茶陶之兴起 《爱丽丝梦游记》里的英国茶文化 欧洲茶文化口述训练 （题目自选，每人3~5分钟） 欧洲茶文化口述训练 （题目自选，每人3~5分钟） 欧美茶文化市场分析讨论 北美洲茶业现况图解 茶叶的〝时间〞经济效益 欧洲数大陶瓷厂之作品图解 名作导读 （同左） （同左） （同左） 天福茶学院茶文化系课程一览表

课目：书法篆刻欣赏与练习 学期：一（1/2） 周时数：2-0 周别 1 2 3 4 5 6 7 理论课程 从中国书法名作看古人茶道生活 书法的基本工具与相关知识 实训课程 书法艺术创作欣赏 个人自备工具之检查 从书法之墨色、线条与情境之美激发茶道之美 书法练习 书体分类以及书法作品形制 笔墨的表现 篆刻印材的认识与欣赏 印面认识与欣赏 书法练习 书法练习 书法练习 书法或篆刻练习 26

8 9 10 11 12 13

闲章的认识与欣赏 王羲之《兰亭序》以及其他作品欣赏 智永千字文等欣赏 习作展及书法口述训练 （题目自选，每人3~5分钟） 习作展及书法口述训练 （题目自选，每人3~5分钟） 书法、篆刻名作专题欣赏会 书法或篆刻练习 书法或篆刻练习 书法或篆刻练习 （同左） （同左） （同左） 天福茶学院茶文化系课程一览表

课目：书法篆刻欣赏与练习 学期：二（2/2） 周时数：2-0 周别 1 2 3 4 5 6 7

理论课程 碑刻认识与碑体欣赏（上） 碑刻认识与碑体欣赏（下） 怀素、虞世南等书法与篆刻 颜真卿、柳公权等书法与篆刻 （涉茶作品优先讲述，下同） 苏轼、黄庭坚、米芾、蔡襄等书法与篆刻 唐寅书法与篆刻欣赏 文征明、文彭书法与篆刻欣赏 27

实训课程 书法练习 书法练习 书法练习 书法练习 书法练习 书法练习 书法练习 8 9 10 11 12 13 14 徐渭、金农书法与篆刻欣赏 郑板桥、赵之谦书法与篆刻欣赏 吴昌硕书法与篆刻欣赏 齐白石书法与篆刻欣赏 张大千书法与篆刻欣赏 书法练习 书法练习 书法练习 书法练习 书法练习 书法、篆刻名作专题欣赏会 （同左） （两班联合举办，每组负责一场，每场20分钟） 书法、篆刻名作专题欣赏会 （同左） （两班联合举办，每组负责一场，每场20分钟）

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课目：品茗环境设计 学期别：四（1/1） 周时数：1-2 周别 1 2 3 4 5 6

理论课程 品茗环境界说与中外现况 茶席设置之理念与结构 基本设计学原理 色彩学基本概念 庭园设计与茶庭特质分析 中国园林之美 28

实训课程 茶席、茶室、茶庭之图解 个人茶席设置与观摩 点、线、面之应用训练 色彩表现能力之训练 茶庭规划训练 中国名园图解与分析 7 8 9 10 11 12 13 14 15 茶室家具与饰物 茶席挂轴等四艺之应用 品茗环境口述训练 （题目自选，每人3~5分钟） 品茗环境口述训练 （题目自选，每人3~5分钟） 户外茶席设计与户外茶会 茶席主题设定与表现法 茶会举办时茶席配合之行政工作 以户外茶席设计为主题之茶会实训 茶叶卖场之茶席设计 质感与品味分析 挂轴制作与名品欣赏 （同左） （同左） 户外茶席、户外茶会之实例 同学自拟主题，并描述展示法 问题研讨，且为下次实训预做准备 （同左） 以天福在门市与其它卖场之茶席为例 天福茶学院茶文化系课程一览表

课目：专业英语 学期别：三（1/1） 周时数：2-0 周别 1 2 3 4 5 6 7

课 程 茶具名称、功能等术语之应用 泡茶五要素之术语应用 小壶茶法术语之应用 无我茶会基本用语之英译 说 明 以解说陶瓷茶器为目标 以向客人解说〝如何泡好一壶茶〞为目标 以解说〝泡茶程序〞为目标 以说清楚茶会特殊做法及其意义为目标 以在门市向客人介绍时，常用话语为茶树栽培、茶青、初制等术语之应用 主 以在门市向客人介绍时，常用话语为茶叶精制、加工、包装等术语之应用 主 绿茶、乌龙茶之种类与识别术语之应含茶名与不同茶性之解说 用 29

8 9 10 11 12 13 14 15 普洱茶、红茶、熏花茶之种类与识别含茶名与不同茶性之解说 术语之应用 专业英语口述训练 专业英语口述训练 茶诗英译 中国茶史有关术语之应用 日韩茶文化有关术语之应用 欧美茶文化有关术语之应用 陶艺用语之应用 题目自选，每人3分钟 题目自选，每人3分钟 通俗茶诗之解释 重要茶人、茶书、茶事 重要茶人、茶书、茶事 以解说红茶文化为目标 以解说陶瓷茶器为目标 ◎课后以每10人一组与老师交谈二次以上，每次一学时。

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课目：专业日语 学期别：四（1/1） 周时数：2-0 周别 1 2 3 4 5 6 7 课 程 说 明 以在门市向客人介绍时，常用话语为茶树栽培、茶青、初制等术语之应用 主 以在门市向客人介绍时，常用话语为茶叶精制、加工、包装等术语之应用 主 绿茶、乌龙茶之种类与识别术语之应含茶名与不同茶性之解说 用 普洱茶、红茶、熏花茶之种类与识别含茶名与不同茶性之解说 术语之应用 以向客人解说〝如何泡好一壶茶〞为泡茶五要素之术语应用 目标 小壶茶法术语之应用 陶艺用语之应用 以解说〝泡茶程序〞为目标 以解说陶瓷茶器为目标 30

8 9 10 11 12 13 14 15 茶具名称、功能等术语之应用 专业日语口述训练 专业日语口述训练 无我茶会基本用语之英译 中国茶史有关术语之应用 日韩茶文化有关术语之应用 欧美茶文化有关术语之应用 茶诗日译 以解说陶瓷茶器为目标 题目自选，每人3分钟 题目自选，每人3分钟 以说清楚茶会特殊做法及其意义为目标 重要茶人、茶书、茶事 重要茶人、茶书、茶事 以解说红茶文化为目标 通俗茶诗之解释 ◎ 课后以每10人一组与老师交谈二次以上，每次一学时。

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课目：茶书选读 学期别：二（1/2） 周时数：2-0 周别 1 2 3 4 5 6 7

课 程 陆羽与《茶经》 《茶经》一之源 《茶经》二之具 《茶经》三之造 《茶经》四之器（上） 《茶经》四之器（下） 《茶经》五之煮（上） 31

说 明 含陆羽生平 图解 图解 图解 8 9 10 11 12 13 14 15

《茶经》五之煮（下） 《茶经》六之饮 《茶经》七之事（一） 《茶经》七之事（二） 《茶经》七之事（三） 《茶经》八之出、九之略、十之图 《茶经》口述训练 《茶经》口述训练 图解 题目自选，每人3~5分钟 题目自选，每人3~5分钟 天福茶学院茶文化系课程一览表

课目：茶书选读 学期别：三（2/2） 周时数：2-0 周别 1 2 3 4 5 6 7

课 程 《大观茶论》（一） 《大观茶论》（二） 《大观茶论》（三） 《大观茶论》（四） 《大观茶论》（五） 《茶具图赞》（一） 《茶具图赞》（二） 32

说 明 宋徽宗、《大观茶论》、序 地产、天时、采择、紧压、制造、鉴辨 白茶、罗碾、盏、筅、瓶、勺、水 点、味、香、色 藏焙、品名、外焙 审安老人与《茶具图赞》、韦鸿胪 木待制、金法曹、石转运 8 9 10 11 12 13 14 15

《茶具图赞》（三） 《茶具图赞》（四） 《茶具图赞》（五） 《茶录》（一） 《茶录》（二） 《茶录》（三） 古茶书口述训练 古茶书口述训练 胡员外、罗枢密、宗从事 漆雕秘阁、陶宝文、汤提点 竺副帅、方职巾 张源与《茶录》、引、采茶、造茶、 辨茶、藏茶 火候、汤辨、汤用老嫩、泡法、投茶、饮茶、色、香、味 点染失真、茶变不可用、品泉、井水不宜茶、贮水、茶具、茶盏、拭盏布、分茶盒、茶道 题目自选，每人3~5分钟 题目自选，每人3~5分钟 天福茶学院茶文化系课程一览表

课目：美仪训练 学期别：三（1/1） 周时数：1-1 周别 1 2 3 4 5 6 7

理论课程 舞蹈形体与舞蹈艺术 形体理论基础 把杆训练要领 地面练习要领 眼神与四肢 应对进退与演讲仪态 美容与头发造形原理 33

实训课程 舞蹈影片教学 形体训练 把杆形体调整 地面形体调整 眼神与四肢训练 左列项目之演练 左列项目之实训 8 9 10 11 12 13 14 15

三分钟演讲之训练（题目自选，每人（同左） 三分钟，老师点评肢体语言之表现） （同上） 服装与配件之美学原理 中国舞蹈基本原素介绍 日本舞蹈基本原素介绍 韩国舞蹈基本原素介绍 交际舞蹈基本原素介绍 现代舞蹈基本原素介绍 （同上） 左列项目之实训 中国舞蹈基本动作训练 日本舞蹈基本动作训练 韩国舞蹈基本动作训练 交际舞蹈基本动作训练 现代舞蹈基本动作训练 天福茶学院茶文化系课程一览表

课目：插花艺术 学期别：四（1/1） 周时数：1-1 周别 1 2 3 4 5 6 7

理论课程 插花艺术在茶道上的意义 中国插花简史与现况 日本插花简史与现况 节序花材与花器 鲜花市场实地了解 瓶花艺术 盘花艺术 34

实训课程 茶席之花图解 海峡两岸插花艺术发展图解 日本插花艺术发展图解 个人插花基本用具之准备 （同左） 瓶花之插花习作、拍照记录 盘花之插花习作、拍照记录 8 9 10 11 12 13 14 15

篮花艺术 户外自寻花材插花 花型、花性与茶趣之比较 插花艺术之口述训练 （题目自选，每人5分钟） 插花艺术之口述训练 （题目自选，每人5分钟） 以插花为主题之茶会举办实训 校园插花展（全年级联合举办） 树石与盆栽 篮花之插花习作、拍照记录 （同左，亦拍照记录） 以各次同学作品与外界插花作品为例 （同左） （同左） （同左） （同左） 盆栽作品欣赏 天福茶学院茶文化系课程一览表

课目：香道应用 学期别：五（1/1） 周时数：1-1 周别 1 2 3 4 5 6 7

理论课程 香道与茶道、香道起源 〝香气〞的认识、〝花香〞的欣赏 从中国古籍上探知香道文化（上） 从中国古籍上探知香道文化（下） 香料的理解 现代赏香礼法 香料型态、香炉认识及其应用 35

实训课程 香道在茶道上运用之图解 历代歌咏花香之作品欣赏 《离骚》与《书经》之香 《易经》、《诗经》与《周礼》之香 香料的种类、众香之浪漫情节 隔火熏香法 末香与香篆点香法 线香与炉具之使用 8 9 10 11 12 13 14 15

日本〝香道〞与茶道上之香应用 中国古茶书的茶香（上） 中国古茶书的茶香（下） 沉烟香的原理与制作 赏香礼法观摩 赏香礼法观摩 香道口述训练 （题目自订，每人5分钟） 香道口述训练 （题目自订，每人5分钟） 日本香道图解、日本茶道用香图解 《茶经》、《茶录》、《大观茶论》的茶香 《北苑别录》、《茶谱》、《张源．茶录》、《洞山岕茶系》、《岕茶笺》的茶香 沉烟香自制训练 分组每人表演、观摩与测验 分组每人表演、观摩与测验 （同左） （同左） 天福茶学院茶文化系课程一览表

课目：茶与健康 学期别：五（1/1） 周时数：2-0 周别 1 2 3 4 5 6 7

课 程 人体所需营养及其功效 茶多酚之保健效用 氨基酸之保健效用 咖啡碱之保健效用 茶多糖、茶色素之保健效用 维生素之保健效用 说 明 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水、空气 皂甙、芳香物质、矿质元素与纤维素 之保健效用 36

8 9 10 11 12 13 14 15

茶与健康之口述训练 茶与健康之口述训练 茶的香气成分及其保健效益 茶的滋味成分及其保健效益 成品茶品质劣变之原因与预防之道 茶叶食品与茶叶深加工产品 茶叶保健产品之发展现况及前景 饮茶与医药、健康之问题研讨 题目自选，每人3~5分钟 题目自选，每人3~5分钟 天福茶学院茶文化系课程一览表

课目：现代文字应用 学期别：三（1/1） 周时数：2-0 周别 1 2 3 4 5 6 7

课 程 标点符号使用法 原稿撰写注意事项 履历、自传书写要领 常见错别字分析 公文之拟稿、签办与批示 工作报告之书写 茶道诗文创作 37

说 明 以实例解释之 包括〝文稿结构〞、〝计量单位书写法〞、〝翻译稿要求〞等等 含书写练习 以上次同学之作业为例 含实例训练 含实例训练 题目自选 8 9 10 11 12 13 14 15 文告之撰写 企划案之撰写 书信之撰写 合约之撰写 新闻稿之撰写 活动报导之撰写 学习心得口述训练 学习心得口述训练 含实例训练 含实例训练 含实例训练 含实例训练 含实例训练 含实例训练 题目自选，每人3~5分钟 题目自选，每人3~5分钟 38