论青岛酒店业的市场竞争

论青岛酒店业的市场竞争

作者：王 媛

来源：《职业·下旬》2010年第09期

一、酒店定位不要忘记收入快速增长的中、低收入的消费群体

据青岛市旅游局的统计资料,全市现有21家高星级酒店持续保持74%左右的客房出租率,且经营利润占全部星级饭店的80%。高星级酒店客户主要来自高收入和高水准的公务、商务的消费群体,客流量相对稳定。高星级酒店的客源竞争便是这为数不多高消费群体上。近年来,由于家庭私人消费比例继续攀升,节假日餐饮市场更趋红火,家庭宴、朋友宴、婚庆宴成为节假日期间居民个人餐饮消费的主要组成部分。居民收入的不断增加,消费观念也在不断更新。不仅表现在外出饮食越来越多,而且个人消费需求也越来越高。不可否认,未来的酒店业消费的主力军就是低、中收入的消费群体。

二、酒店定位要适应客源消费心理的变化和需求

较高档次酒店被越来越多的中、低收入者光顾;一些高收入的人频频光顾有特色、有品位的中档次酒店,这足以说明客源消费心理的变化。人满足于生存需求以后,便要寻求享受和发展。当基本生活费用扣除后,剩余收入不断增加,追求高档次饮食需求也是人自身发展的正当需求。绝大多数人在消费过程中心里都有一杆秤,消费开销不再多少,而在“值不值得”。能让消费者觉得“值”,酒店便具有旺盛的生命力。

近几年青岛发展最快的当属经济型商务酒店,他们不但在市区开设了分店,同时还实现了跨区域连锁经营。全国性知名商务酒店连锁品牌也纷至沓来,他们凭借各自的品牌、资金、人才及全国性网络订房优势在岛城掀起新一轮的商务酒店开店风潮。据不完全统计,这些经济型酒店凭借200元左右的单天低房价、自助式服务以及与四星级酒店不相上下的卫生标准,在旅游及商务人群中很有市场,全年平均入住率在90%以上,高于行业平均水平20多个百分点。同时,利润率也保持在30%的较高水平。根本原因是消费者觉得“值”。相反青岛现有数量众多的三星级以下的中档饭店在经营中出现困境,其原因为设备陈旧、价格不低,与经济型商务酒店相比较消费者觉得“不值”。

三、拓宽酒店服务产品的外延,满足不同客户的多元需求

酒店服务产品首先表现在菜品的花样品种和创新。青岛本土酒店的菜系大都是以鲁菜为主。这也是外地酒店之所以很快在青岛站住根基的原因。“李杜诗篇万口传,至今已觉不新鲜”。鲁菜一统天下,缺少变化,是把本土客源推向外埠酒店重要的原因。虽然一些超前的酒店开始打破专一鲁菜的传统,对深受顾客喜爱的川菜、粤菜、淮扬菜品,也开始“兼收并蓄”,但总不如外埠酒店来的有个性。目前青岛的川菜、粤菜、淮扬菜系的酒店纷纷打出本菜系以外的菜谱,这种

龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn

满足不同客户的多元需求的灵活度,确实需要本土鲁菜馆认真地学习。本土酒店如果再“固步自封”,就难免不会被淘汰出局。可喜的是,本土酒店也开始在竞争警醒。

随着人们生活水平的提高、旅游者消费观念的成熟、旅游消费经历的增多以及对旅游信息选择范围的扩大,顾客对酒店产品的类型、设备设施、服务水平提出了更高层次的要求。而青岛大部分酒店在适应不断提高的市场需求方面表现出明显的滞后性,实际工作中并没有真正研究顾客需求的变化及未来走势。青岛市旅游统计部门统计显示,近几年青岛市近半数二、三星级酒店经营情况比同期都有较大幅度的下降,如何开拓和发展新产品以适应不断变化发展的客人新需求;如何在众多无力改造的饭店竞争中选准突破口,占领竞争制高点,赢得广大客源市场,才是酒店经营管理的关键所在。

四、走集团化、规模化发展路子,才能有市场竞争的优势

在客源上下功夫最终要走集团化、规模化发展路子,才能有市场竞争的优势。目前,青岛许多餐饮企业仍然是家族式管理,企业的发展战略、管理事务完全由老板个人决定。传统的经营观念、经营模式和经营方式,创新与开发意识不强;生产随意性、单店作坊式经营和人为经验型管理。这种经营模式与餐饮市场需求的不断扩大和餐饮社会化、国际化、工业化、产业化的进程相违背。没有规模就没有竞争优势,没有规模就没有发展优势。2006年度进入青岛十强餐饮企业中有8家采用了连锁经营的模式,从中看出连锁经营的强大市场潜力。近几年,青岛几家大型酒店企业迅速崛起,不但在市区布网设点,还把触角延伸到市郊及北京、上海等地,这些企业的强势在于它们采取连锁经营模式,走的是集团化、规模化发展路子。 (作者单位:山东省青岛市技师学院)