我国葡萄酒的发展现状与未来

我国葡萄酒的发展现状与未来

武玉涛

(邯郸职业技术学院管理系,河北邯郸056005)

摘要:葡萄酒的历史非常悠久,我国在汉代就有了葡萄酒的生产。新中国成立以后,我国葡

萄酒有了一定的发展,但速度却十分缓慢,这是因为在发展中存在着许多的隐患和问题。为了消除隐患推动葡萄酒行业的进一步发展,行业内各企业对一些工作重点做了相应的调整。目前,我国各方面发展都很快,人民越来越富裕,对葡萄酒的认识也越来越深刻,葡萄酒的潜在市场也越来越大,从而显示出我国葡萄酒行业有良好的发展前景。关键词:葡萄酒;历史;发展现状;存在的问题;前景展望中图分类号:TS262.6　　文献标识码:A　　文章编号:1009-5462(2009)03-0038-05　　一、葡萄酒的历史起源

葡萄酒的历史是非常悠久的,公元7500年前用于酿制现代葡萄酒的品种已在高加索地区出现,也就是今天的亚美尼亚和格鲁吉亚;从大量的考古中证实在5000～7000年以前,古埃及已成为世界上最早的栽培葡萄和酿造葡萄酒地区之一。在埃及美费斯城的普塔戈廷古墓中,有很多描绘公元前2500年人们收获葡萄酒和酿造葡萄酒的壁画。中国葡萄酒的生产在汉代以前就已出现,公元前138年张骞出使西域,已将葡萄酒引进我国,同时也引进了酿造葡萄酒的技术。东汉时,葡萄酒非常珍贵,据《太平御览》《、续汉书》云:扶风孟佗以葡萄酒一斗遗张让,即以为凉州刺使,证明葡萄酒的罕见。葡萄酒文化活动在历史上记载不少。在许多诗句中,

),”葡萄的芳名屡屡出现,如脍炙人口的著名诗句“:葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催(王翰“凉州词”刘

禹锡(772-842)也曾做诗赞美葡萄酒,诗云“:我本是晋人,种此如种玉,酿之成美酒,近日饮不足”。中国葡萄酒的历史有几千年,在较长的时间里是处于手工业式酿造。新中国成立以后,中国的葡萄酒业有了一定的发展,但在近三十年,酒的产量一直徘徊在20—30万吨之间,发展速度十分缓慢。

二、我国葡萄酒的发展现状

目前我国的葡萄酒业有了很大的发展,尽管年产量在30万吨左右,但整体上有很大的提高。全国大大小小的葡萄酒厂达到500家左右,万吨以上的10家,在国内占主导地位的是张裕、王朝、长城三大酒厂。各酒厂大都引进了现代酿酒工艺技术与设备,注重了原料基地的建设,采用了世界名种及栽培区域化等等,使得酒的质量有了提高,这是中国葡萄酒一大进步。但我国酒精饮料生产3000万吨,其中啤酒1800万吨,白酒800万吨,而葡萄酒只占酒精饮料的1%。与世界相比我们葡萄酒消费量水平很低,世界人均消费6升,法国人均消费62.8升,有时高达100升,我国人均消费只有0.28升,说明我国葡萄酒市场潜力很大。当今葡萄酒的价位较高,仅限于一定的高层次人消费,没有广大群众消费群体,其原因是葡萄酒对应的消费者群体没有从基层开始,其价位又太高。

三、我国葡萄酒行业存在的隐患和问题

在近两年中我们欣慰地看到,中国的葡萄酒行业取得了相当的进展,并且实现了行业的初步整合,

收稿日期:2009-05-12

),女,河北邯郸人,邯郸职业技术学院管理系讲师。作者简介:武玉涛(1980—

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第22卷第3期　　　　　　　　　　　邯郸职业技术学院学报　　　　　　　　　　2009年9月长城、张裕、王朝等一批强势品牌已经开始引领国内市场。同时,随着长城品牌整合的完成,中国葡萄酒品牌建设也取得了一定成就。以新天收购西域葡萄酒为标志,葡萄酒行业出现了产业集中的趋势。经过种种风波之后,中国葡萄酒行业也开始逐步走向规范。但成功与忧患从来都是如影相随,在葡萄酒行业蓬勃发展的背后,还隐藏着很多不为人知的隐患,这些隐患将成为其走向成功彼岸的暗礁。

(一)行业忧患意识的缺失

狼来了的故事我们耳熟能详,而在狼来了的故事中,人们也相信狼有一天确实会来,只不过,他们在想:是今天吗?是明天吗?而当他们在麻木中埋头于手头的一点点农活时,狼真的来了,羊丢了,农人的损失或许要几个月甚至更长的时间才能弥补。

中国的葡萄酒市场是只肥羊,我相信所有的葡萄酒企业都知道狼要来了,但并不是所有的企业都意识到:狼来了,或许,就在今天!

而实际上,狼的脚步已经日益逼近,在前几年,国外的葡萄酒曾经大举进入中国,但由于对中国市场的不了解以及其它一些原因,洋葡萄酒在中国遭到重挫;然而,中国葡萄酒的广阔前景,使国外企业念念不忘,而此次洋葡萄酒进入中国,比前番情况大为不同。从宏观上说,中国入世后,关税壁垒被打破,原来扎在羊圈外的篱笆已经拆除,狼对于羊的威胁更为直接;同时,国外企业在总结上次的教训后,也开始全方位改变其策略。2002年6月,世界葡萄酒传统大国法国借世界杯时机在东京举办亚太地区葡萄酒展览,但它却在3月6日把新闻发布会地点选在中国北京召开,其良苦用心昭然若揭。洋葡萄酒在选择代理商、终端策略、价格策略方面进行了全面调整,特别在价格方面,洋葡萄酒开始低下“高昂的头”,采取低价策略。以国际标准干红为例,每瓶售价降到了20～100元,基本接近我国中档葡萄酒价格,对国产葡萄酒产生了巨大的威胁。种种迹象表明,狼已经越来越近了,而且胃口更大,爪牙也更锐利!

在狼的威胁日益逼近时,国内葡萄酒企业应该在竞争中觉醒,要找到能够抵御其进攻的利器,只有这样我们才有可能取得最后的胜利。

(二)行业的质量信任危机在社会学中,有一种极限推定的现象。比如:当我们知道某人做了几件好事时,就会在潜意识里推定他是好人。当我们听说有人做了几件好事时,首先将想到他。反之,如果某人做了几次坏事,当发生坏事的时候,我们也会首先想到他。而实际上,好人不一定永远不做坏事,坏人也不一定永远不做好事。而且好人与坏人可以互相转换。中国有大批葡萄酒的质量已经与世界名酒不相上下,整个行业的产品质量也有了大幅度提高。但劣酒和假酒已经在消费者心中留下阴影,而根据极限推理原则,消费者很可能对整个行业的葡萄酒质量产生怀疑,这将是非常可怕的,有可能使整个行业瘫痪。我们期待着消费者走出心理阴影,同时,我们也要做好自己的产品品牌,严打劣酒、假酒,维护好我们的市场环境。

尽管中国葡萄酒市场96年以后热了一阵子,但实际上中国真正优质的葡萄酒并不多,能够生产好葡萄酒的也是长城、王朝、张裕等少数几个厂家。就中国酒类市场整体而言,葡萄酒无论是绝对量还是相对量都显得特别小,优质葡萄酒或全汁葡萄酒数量相对全国市场就更是微乎其微。我们只有先把自己的蛋糕做大、做好,才会有更强的竞争力,才有可能在全球葡萄酒市场中争得一席之地。反之,则会被吃掉。

(三)目前葡萄酒市场还是鱼目混珠,鱼龙混杂

中国进口的葡萄酒保守来说不下2000多种,法国、西班牙、意大利的全攻过来了。现在虽然撤退了,但走私酒仍屡禁不止。在这种情况下,我们应该做好自己的市场品牌,进一步规范葡萄酒市场。国内新的葡萄酒项目一哄而上,又会形成一个不良的后果。现在全国各地争上干红项目的不仅包括山东、河北、辽宁、还有陕西、甘肃、宁夏、云南、广西,有的扩建了万吨以上的干红项目,大家都抢着上,也不管有没有充足的葡萄酿酒原料。此外,一些有实力的白酒厂如:五粮液、茅台、古井贡、孔府家、曹雪芹酿酒集团等也纷纷采取收购葡萄酒厂或联营或合资的方式向葡萄酒市场进军。还有一批非酒类企业也看好葡萄酒市场,纷纷涉足,如三九药厂、通化东宝药业等。从目前所上的干红项目看,有些是仓促上马,产品质量非常差,干红不像干红,桃红不像桃红,与王朝、长城等名牌葡萄酒相比,在品质上有相当大的差距。

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因此,应对葡萄酒生产项目做一定的约束,减少盲目性,要有重点,有目标,做好自己的产品,做出自己的特色。

四、加速我国葡萄酒行业发展所应做的努力(一)加速行业外部条件的改变

1.党的改革开放政策的落实和社会主义市场经济的培育,给葡萄种植和葡萄酒工业的发展营造了

一个非常好的成长环境。

2.国家对农业的支持促进了林果业的发展,其中葡萄种植面积的扩大,优良酿酒葡萄的增加,有力

地推动了葡萄酒业的发展。

3.人民生活水平的不断改善及科学文化素质的不断提高,使葡萄酒的生产与消费有了很好的成长空间。

4.国家关于酒类发展的产业政策和酒类产品向“四个转变”方向发展等政策的贯彻,使葡萄酒的发展走上了健康发展之路。

5.我国加入WTO为葡萄、葡萄酒的发展创造了良好的发展契机等等。

我国葡萄酒行业的发展,在各酒种中是比较快的一个行业,由于行业管理、技术规范、科技进步工作的加强以及全行业职工的共同努力,在较短的时间内使葡萄酒行业发生了巨大的变化。

(二)解决目前存在问题的方法

1.要大力调整葡萄酒的产品结构并使之与国际接轨过去我国葡萄酒的产品大都是甜型葡萄酒,产品葡萄汁含量低。通过近几年调整产品结构并与国际接轨,我国会形成以全汁葡萄酒为主的产品结构,其中干型、半干型葡萄酒已占到总量的50-60%。这说明我国葡萄酒业产品结构化调整已开始进入健康规范的发展阶段。

2.要始终把不断提高葡萄酒产品质量放在重中之重的地位我国葡萄酒企业通过加强管理和技术进步等,使我国葡萄酒产品的质量有了较大提高。近几年,国家葡萄酒监督检验中心对全国葡萄酒检测结果表明,我国葡萄酒总体质量良好,2001年产品合格率达96.1%,市售不同档次的葡萄酒基本满足了不同消费人群的要求,其质量是可靠的。

3.要不断完善技术法规

2000年国家轻工业局下达了“葡萄酒生产管理方法”,2002年11月,国家经贸委以公告形式又发布了“中国葡萄酿酒技术规范”,从2003年1月1日起施行。这是一部参照国际酿酒法规并结合我国葡萄酒生产国情制订的行业规范文件,对原料、辅料、工艺等都做了明确的技术性规定。这一部与国际接轨的技术规范文件对引导葡萄酒行业今后发展具有重要意义。

4.努力促进酿酒葡萄的种植和发展

1995年前后,随着对酿酒葡萄原料需求的增长,我国境内大量引进栽培了适合酿造红、白葡萄酒的世界酿酒葡萄名种苗木,迅速扩大了酿酒专用葡萄种植面积,为我国酿造高档葡萄酒奠定了原料基础。5.葡萄酒生产工艺、技术设备会不断更新和完善通过对国际葡萄酒酿造业关键设备的引进、消化和吸收,国内大型葡萄酒企业以及新兴的葡萄酒企业的技术设备已经基本上与发达国家葡萄酒设备保持同步。在酿造工艺上,由于积极地采用了国外葡萄酒先进酿造工艺并与我国具体情况相结合,进一步提高了我国葡萄酒行业的酿制水平。

6.积极配合做好葡萄酒消费市场的开发

培育好葡萄酒消费市场,是我国葡萄酒行业发展的关键。要培育好这个市场就要实事求是做好宣传、教育和引导工作,要客观、科学地宣传葡萄酒对人体健康的积极作用和机理;宣传葡萄种植在调整农业产品结构上的积极作用和给农业、农村、农民带来的经济效益和社会效益;宣传种植葡萄对改良土壤、保护环境的作用;宣传葡萄酒对国家财政税收的贡献等等,以此逐步引导消费者的消费趋势。只要持之以恒,必然会取得好的结果。・40・

第22卷第3期　　　　　　　　　　　邯郸职业技术学院学报　　　　　　　　　　2009年9月五、我国葡萄酒发展的前景展望

葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料经发酵酿制而成,酒精度等于或者大于7%的发酵酒。由于葡萄酒品格高雅,含有丰富的营养成分,是具有保健作用的饮料酒。随着人民生活质量的提高、文化素质的增长、健康意识的加强,葡萄酒正日益受到广大消费者的青睐。(一)人民生活富裕了需要喝葡萄酒

改革开放以来,我国的经济形势和社会环境空前大好,国泰民安,多数人已经过上了小康生活,还有一些人很快也会过上小康生活。党的十六大把全面建设小康社会作为今后的工作方针。每一个国家,每一个民族,经济发达歌舞升平时,最先发展的是对酒的需求和消费。酒能给人的身体和精神带来无限的娱悦。盛唐时不光男人喝酒,也提倡妇女喝酒。唐朝妇女就有“酒晕妆”。梅兰芳演出的“贵妃醉酒”是声情并茂,活龙活现。唐明皇李隆基常常戏称杨贵妃的醉态为“岂妃子醉,是海棠睡未足耳”。21世纪的中国,经济将空前的繁荣,当13亿人都过上了小康生活,社会对酒的需求量是可想而知的。葡萄酒是酒中的“阳春白雪”,葡萄酒的发展空间肯定更大。

(二)葡萄酒是最适合的饮料酒

人民的生活富裕以后,对各种饮料酒的需求量都要增加。但葡萄酒的发展空间最大,前景最好。任何含糖的水果都可以做酒,惟独成熟的葡萄,它含的糖酸比例、芳香物质最适合做酒。葡萄酒的色、香、味是其他任何水果酒所无法比拟的,也是任何粮食酒所无法比拟的。古希腊的哲学家柏拉图曾经说过“上帝赐予人类美好而有价格的东西,莫过于葡萄酒”。葡萄酒的酒度一般在12度左右,它不像白酒那么烈,也不像啤酒那么胀。葡萄酒含有适当的酸度,喝起来特别爽。有人说,吃红肉喝红葡萄酒,吃海鲜喝白葡萄酒,那才叫美的享受。葡萄酒不仅有丰富的文化内涵,而且有丰富的营养成分,喝葡萄酒有益人体健康,能防止血管硬化,预防心血管疾病,这是人所皆知的。

(三)葡萄酒的普及指日可待古时候的葡萄酒,是帝王将相、才子佳人的奢侈品,与平民百姓无缘,所以几千年也不得发展。现今葡萄酒价位仍然是最高的,利润率也是最高的,也制约着葡萄酒的发展和普及。据《中国酒》杂志2002年第6期第26页,对各国葡萄酒的销售价格进行比较,如图所示:

各国葡萄酒价格比较(元)

产品种类普通干酒中档干酒高档干酒精品干酒

美国

2525-5858-116116

英国

3838-6464-128128

澳大利亚

2626-3939-8686

中国

25-4040-100100-200200

经常出国的人都知道,西方发达国家的工资收入,几乎是中国的10倍,可是他们的物价也几乎相当于中国的10倍。外国人喝瓶葡萄酒就像中国人喝瓶啤酒一样,从表中看出,中国葡萄酒的价格比西方国家都高,这是很不合理的。必须使葡萄酒成为“乡里巴人”都能喝的饮料,我国的葡萄酒业才能得到大的发展和普及,这一天,为期已经不远。原因是我国酿酒葡萄种植发展很快,大有供过于求之势。葡萄酒有充足廉价的原料,成本自然要降下来。其二,我国新上的葡萄酒厂很多,估计现有葡萄酒厂500多家。葡萄酒的产量大了,自然要降价竞争。其三,我国已加入WTO,进口葡萄酒的关税越来越低。进口葡萄酒的大量涌入,迫使国产的葡萄酒必须降价,最根本的原因是商品的价格应该与它本身的价值基本相符。目前,我国干型葡萄酒的价格远远超过了它本身的价值,所以必须降价。古往今来,一个道理,葡萄酒只有大降价才能大普及,只有大普及才能大发展。中国葡萄酒降价普及是必然的,中国葡萄酒的大发展也是势不可挡的。

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(四)现代科学技术加速了葡萄酒工业的发展

21世纪的中国,交通非常方便,通讯非常发达,信息传递极为便捷,北方的葡萄酒随时可以运到南

方,西部的葡萄酒很快就能运到东部。把国外的葡萄酒运到中国,费用也是很低的。这些都为葡萄酒的发展创造了极为有利的条件。再加上媒体对葡萄酒的宣传引导,能做到深入人心,家喻户晓。葡萄酒科普工作者一定能够通过各种渠道,把喝葡萄酒有益健康的好处讲足、讲够、讲透。当人们真正认识了葡萄酒,肯定就要消费葡萄酒。所以展望我国葡萄酒工业的未来,还是叫人乐观的。

总之,在我国政策的大力扶持下,我国葡萄酒业得到了迅猛的发展。但成功与忧患从来都是如影相随的,我们必须主动出击,清除一切阻挡我们走向成功彼岸的暗礁。我相信在不久的将来我国葡萄酒业一定会兴旺起来。

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[6].葡萄酒的过去、现在和未来(四)

[责任编校:王秀海]

(上接第37页)

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[责任编校:张勇]

馆,1961

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