鹤壁市中小食品企业的困境及对策分析

作者：杨瑞锋

来源：《现代经济信息》 2017年第17期

摘要：食品产业是鹤壁市的支柱产业之一，随着鹤壁经济发展步伐的加快，居民的收入及生活水平有了很大提高，鹤壁市食品工业发展迅速。本文通过对鹤壁地区众多的中小食品企业的现状进行调研和分析，得出了当前中小食品企业面临的困境，有针对性地提出解决问题的建议。

关键词：中小食品企业；问题；对策

中图分类号：F276.3文献识别码：A文章编号：1001-828X(2017)025-00-01

一、鹤壁市中小食品企业面临的困境

1.食品加工原材料超标。目前鹤壁地区食品加工原料的生产仍以农户家庭生产为主，这种生产方式规模小而分散，质量监督难度大，另外鹤壁市的很多中小企业检测设备及硬件设备不足或者具有检测条件但不能严格执行检测程序形同虚设，大多没有检验记录，一些企业对原材料检测不够重视，在检测过程中形式化，只要认为这批产品质量差不多没大问题就出厂销售。上述情况就导致即使有质量问题也记录不全，无法对整体产品的合格率有一个总体的评估，从而使产品在销售过程中一些物质超出国家要求的标准。例如生产出来的蔬菜加工品农药残留超标、肉制品兽药残留以及食品非法添加物超标等。

2.中小食品企业工作人员的卫生意识淡漠。中小食品企业目前对食品专业毕业的学生吸引力不够，所以它们主要从熟练工人选聘一些人员来兼职管理产品的质量，但由于他们一方面自身的卫生知识培训比较缺乏，另一方面管理能力欠缺，所以尽管很多企业按照要求配置了一些基础设施和卫生设施，但在具体使用的过程当中往往因为生产的进度而对工作人员卫生知识及认识的培训做的不够，或者在这些工作人员的工作过程中监督不到位，或者即使工作人员出现卫生操作问题也往往没有制定有效的奖惩措施。

3.中小食品企业产品研发能力亟待提高。鹤壁市虽然是食品大市，但绝非食品工业强市。由于食品加工的进入门槛低，所以企业往往对产品研发重视不够，它们把更多的精力放在生产产品和流通销售上。企业的主要精力是食品生产，至于生产什么样的产品，主要取决于当前市场上哪一种产品销售最好我就着手研发类似的产品，所以中小企业与其说是研发，不如说是模仿和抄袭，因为企业主要追求的是产品和名牌产品差不多而质量及口感差距较大，没有形成自己创新的拥有自己产品及企业特色的核心技术，另外很多中小企业没有研发新产品的动力，一些食品生产的关键技术无法突破。

4.中小食品企业的品牌经营有待提高。大多数中小食品企业由于规模和资金的原因，把主要精力放在生产及销售上，在产品品牌的维护上眼光短浅，主要表现在以下几方面：一是有些企业甚至没有自己的品牌或有自己的品牌没有及时注册商标，可能会导致以后的商标纠纷，影响企业的长远规划。二是食品品牌定位比较模糊，不能准确找准目标顾客群体。一般而言产品通过品牌传递产品的内涵及品质，也是企业对消费者做出的质量承诺。三是很多中小食品企业只注重产品的生产而不注重自身品牌的宣传。这些企业对产品品牌包装没有特色甚至仿制其他品牌，没有通过提高自身品牌的影响来提高市场的销售，只是追着其他同类产品的市场销售。

5.大多中小食品企业管理粗放。调研结果显示目前鹤壁市的很多中小食品企业管理缺乏战略规划，不清楚自己的企业乃至奋斗的目标是什么，企业的事情都有老板决定。这样企业规模

小的时候管理还比较有效，一旦企业发展到一定规模，管理团队的能力跟不上，就会阻碍企业的发展甚至会导致企业濒临破产。

二、解决中小食品生产企业面临的问题对策

1.建立从原料到成品的食品质量检测体系。在关注产品生产的同时多投入检测的人力物力，比如改善企业的检测条件，多增加一些检测设备，引进一些具有检测技能的人才。为了满足市场对食品安全的需求，要加大对一些基层检测机构基础设施等软硬件的投入力度，改善检测条件及内容。通过协调各方的检测资源形成在检测过程中各方分工明确、工作协调有序的检测机制和，这样就可以避免出现资源浪费、检测重复等现象。同时各个相关部门要通过信息的沟通和相互认可来做到最大限度的检测效用。中小食品企业要重视食品安全，把食品安全和企业自身的发展相联系，加强出厂产品的检测检验，要使自己的产品经得起消费者以及监督部门的监督检验，另外要加强对生产企业员工的培训和监督，提高加工人员的综合素质就是提高自身产品的质量，要加强企业从原料的购入、生产、包装、运输、销售诸环节的质量安全监控。要能够积极应对新问题的出现，把对产品质量的重视深入企业管理人员的意识中，自觉做好企业的管理以及食品产品的质量监督。

2.相关部门以及企业都要加大力度，加强对食品企业相关从业人员进行卫生教育、管理力度，加大对企业违规的惩罚力度，提高企业的违法成本。企业要加强自律，严格按照要求对自己的加工人员进行教育和引导，确保员工按照程序进行卫生操作，杜绝杜绝微生物污染问题的发生。

3.制定相关的制度和资金人员的激励措施，鼓励中小食品企业加大对新产品的研发，加强对新产品研发的支持力度。鹤壁市要适时推出一批掌握食品产品核心技术与优势，突破了食品加工或者其他方面关键环节的创新型中小企业，使企业走出目前的生产—销售—仿造—生产—销售的老路，依托鹤壁市建设食品强市的有利形势，促进中心企业有制造向创造转化，在目前去产能的国家大形势下，打造一大批相对有影响力的绿色优质的安全放心的食品研发企业。

4.大力实施品牌战略。对于一个企业来说，品牌是自己的重要的无形资产，也是自己产品的推销员。当一个企业的品牌运营良好，则其研发的新产品上市销售就可以赢得消费者的信赖。所以从建设食品强市的大局出发，积极引导和宣传一批有竞争力的地域品牌、产业品牌、企业品牌和产品品牌。

5.针对一些中小食品企业不注重企业长期的发展战略，管理观念落后的问题，应该在中小企业中开展成长战略，引导他们认识到企业要想发展的更好，不能仅仅考虑企业的短期利益，而应立足长远，吸引优秀的管理人才及团队加入企业中。特别是在去产能的情况下，我们更应该顺应形势，加强管理，淘汰食品企业中的过剩产能，为我市食品企业的发展提供战略保障。

作者简介：杨瑞锋(1978-)，男，汉族，河南孟津人，硕士，讲师，主要从事农业循环经济研究。