细酒文化

细酒文化之我见

我受煮酒阁主之邀谈我国细酒发展与经营之道。不由使想起古代的“酒”字是不加三滴水的“酉”，今“酒”非古“酉”，是加了水分的，包括酒精。有诗为证：风细酒初醒，凭栏别有情。蝉稀秋树瘦，雨尽晚云轻。 旅鬓一丝出，乡心寸火生。子牟魂欲断，何日是升平。我想古人所称“细酒”应该就是精酿原酒。斟上一杯细酒，擎爵而饮。

据煮酒阁主说，文物收藏家张顺鲁先生有一宋末时期的“细酒”该酒瓶出土于河南宝丰大营镇清凉寺村（现已被国家确定为汝官窑遗址），为汝官窑炼制的磁州窑酒器，呈瓮型，白底黑花，缠枝牡丹图案精美绝伦。尤其是其“细酒” 铭书二字清晰可见画龙点睛，把中国酒商标的出现定格于800年前。故经考证：古代称精酿原酒、酒头或老酒、好酒为“细酒”，有“细酒肥羊” “小壶细酒同君醉”；“举杯邀月品细酒”之说。煮酒阁主对我说，“ “细酒”作为传统历史名酒、好酒的称谓、概念，其品牌名称及历史文化内涵极具独有性、震撼性，具有深刻的历史文化意义和重要的现代商业价值。在中国酒行业竞相推出绵柔、淡雅酒水（酒已非酒，酒已成水，由“酉”到“酒”）和勾兑酒泛滥的潮流下，返璞归真、正本求源的消费意识正在觉醒，喝酒喝纯酒喝好酒的饮酒习惯更不可逆转，并将成为新的饮酒风尚。中国的白酒行业已到了引导消费者如何喝酒、喝好酒的时代，也就是白酒营销真正回归本质的时代。细酒复兴，大势所趋大有可为。”其实“原浆酒”是个古老的产品。在中国漫长的酒史中，原浆酒其实拥有最为悠久的历史，其源头可以追溯到中国白酒的起源。 直至20世纪60年代以前，中国白酒工业一直处于作坊式生产，其方法皆用传统古法酿制，绝对纯粮酿造。自这个时代追溯以往至古，皆可称之为“原浆酒”。相对于原浆酒而言，流行于市井的酒精勾兑酒无疑是一种合法的“赝品”。严格的说，自上世纪六十年代后，普通消费者就渐渐远离了真正的白酒。真正可悲的是，中国白酒因勾兑酒的产生而迷失了自己，被丢失的，被篡改的那部分才是真正的酒文化啊。近几年来，市面上原浆酒的兴起应该说既是传统白酒复兴意识的觉醒，也是一种无奈。然而，原浆酒的概

1

念也被掺杂使假了。标榜原浆酒实为原浆酒的又有几家，恐怕大部分都是挂羊头、都是“水货”、“水酒”吧。 郑州煮酒阁重提细酒概念，倡导细酒消费，意在复兴细酒文化，重振原浆酒市场，引导人们进入喝好酒喝真酒喝细酒喝健康酒的时代。实际上，细酒即真正原浆白酒具有的文化底蕴及其健康性、营养性、美味性、高质性、高雅性等绝非一般勾兑酒所能相比和替代。特别是21世纪以后产生的原浆酒，由于采用了现代高科技发酵技术，使得21世纪以后产生的原浆酒，从出现伊始，即适应了现代社会的要求，集“健康、营养、美味、高质、高雅、时尚、食疗辅助”于一身，成为了现代消费者的新宠。所以，细酒消费必将成为中国未来白酒的发展趋势。

2