品味年份酒：走访年份白酒市场

封面专题『市场调查　口文｝　者／孙慧　按照常人的理解，　‘‘年份酒”所讲的年份即酒装瓶以后储存的年数，包装上注明是１０年，顾　名恩义就是存放了１０年的酒。然而，实际情形却并非如此。由于缺少一个统一的国家标准，　对年份岛酒的界定，事方意见一直未能统一，尽快出台统一的相关标准已经刻不容缓……　走访年份白酒市场　６　维普资讯 http://www.cqvip.com 市场调查Ｉ封面专题　来，饮用“年份酒”还是身份和品　的象征。看来，白酒除了以品牌、酉　造工艺论好坏外，如今又多了一个　指标：按年份“论资排辈”。这一　很容易让人联想到在官场中流传的一　句顺口溜：　“年龄是个宝”。　眼下的年份白酒市场，除了有男　些人们熟知的国内著名老字号外，　量中小型白酒企业也纷纷涉足其中　以期分一杯羹。中国食品工业协会　布的统计数据显示，２００７我国销　额排在前１Ｏ０名的白酒企业中，有ｉ　Ｉ近几年，白酒市场兴起一阵“年　酒往酒架上摆。　６０％推出了年份酒，年销售额超ｉ　份风”，在“酒是陈的香”流行观念　位老者饶有兴致地道出了自己　５０亿元，这使得“年份酒”市场　的影响下，不少消费者对“年份”格　多年的饮酒心得：　“现在的新酒味道　短时间内迅速膨胀，也让不少关心　外在意。国内大批酒厂借此商机竞相　太烈，忒辣口，老酒就好得多，有品　酒行业的人心升隐忧。　推出了各自品牌的“年份酒”系歹０产　头儿。”他指指手中刚买的两瓶１０　品，眼光缭乱之中，人们不禁心里起　年陈酿，　“酒是陈的香啊１”　疑：在如火如荼的“年份”热潮中，　“年份酒”以“年份”论价值，　年份白酒之“年份”解读　回顾近些年国内白酒市场的　是否也混迹着一些滥竽充数、浑水摸　同一个品牌，年份越久，价格就越　展，在白酒产量以每年近７％的速　鱼的“南郭先生”？“年份酒”果真　高，但多数消费者仍热衷于为之埋　连续下降时，高档白酒年消费总量　名如其实，抑或只是厂商借来炒作的　单。除了口感好这一主要因素外，笔　仍保持了１５％的增长态势。白酒　个“噱头”？　者调查发现，年份白酒之所以能赢得　产量的减少和高端白酒需求量的　广大消费者的吉睐，与人们的消费理　加，使众多白酒企业不约而同将目ｊ　“年份酒”已成白酒市场的弄潮儿　念也有很大关系，在不少消费者看　瞄准了利润更丰厚的高端市场，　“　５年特贡、８年精品、１　０年陈　酿、１　５年陈酿、３０年陈酿……在山　西省某大型超市的白酒销售区，外包　装上标有此类“年份”字样的白酒占　据了所有货架的三分之～，仔细数　来，竞涵盖十余个品种，不少知名品　牌也赫然在列，其中，最便宜的５年　陈酿每瓶也卖到了２０多元。众多形　形色色的“年份酒”，已经形成了白　酒市场上一道独特的景观。　据销售人员介绍，年份白酒近年　来十分走俏，逢年过节时不少人都选　它作为送人的礼品，销量大都比一般　白酒要好。在她身后不远处，超市理　货员正将一瓶瓶刚开箱的１　５年陈酿　大众标；隹化・２００８／４　７　维普资讯 http://www.cqvip.com 封面专题『市场调查　题。国外许多国家对年份白酒都有较　为严格的标准规范，俗话说，　“他山　之石，可以攻玉”，或许能够给我们　提供一些有益的启示和实际的借鉴。　２００７年年底，中国食品工业协　会白酒专业委员会推出了我国第一个　鉴别白酒陈酿年份的方法——“挥发　系数鉴别法”，通过测定白酒某些物　质的挥发系数并将其与储存时间的标　准曲线对照来获知白酒的生产年份，　该方法现已申请国家发明专利并用于　生产１５年陈酿剑南春酒。尽管其科　学性还有可讨论研究之处，但毕竟是　迈出了有意义的一步。　份酒热”也就顺乎这一潮流应运而　中添入了一定比例的１０年、２０年陈　生。　酒而已。　“整瓶都装上货真价实的老　揭示：仅以“年份”论酒不科学　对于年份白酒迅速串红这一现　无论是“５年陈酿”，还是“８０　酒，酒厂有没有这个条件先不说，单　年陈酿”，其标志价值都在“年份”。　就酒来说成本就会非常高，消费者不　象，我们还应冷静看待。“年份”本　既然如此，　“年份酒”之“年份”是　见得都能接受。”　如何划定出来的——是指酒勾调好后　是中国酒文化中历史概念的具体化表　现，与陈酿、窖藏等时间概念一样无　可厚非，可偏偏“年份酒”概念一打　存放的时间？还是一瓶酒里所含基酒　的储存时间？　呼唤“年份酒”标准　不可否认，　“年份酒”确实比一　出就在市场上引起了诸多负面反应。　按照常人的理解，　“年份酒”所　般白酒口味要好，满足了一部分市场　这或许可以说明，不论企业的诚信度　讲的年份即酒装瓶以后所储存的年　需求，也为白酒企业创造出了可观的　还是消费者的理性，如今还是有些经　数，比如包装上注明是１　０年，顾名　经济效益，但由于相关标准的缺失，　不起时间推敲。　思义就是存放了１０年的酒。然而，　致使“年份酒”市场没有法定依据，　据山西省质量技术监督局的专业　实际情形却并非如此。据了解，由于　只能尴尬“私奔”。由此造成的后果　人员介绍，　“酒是陈的香”这一说法　缺少一个统一的国家标；隹，对年份白　便是许多不具备生产资质的酒厂随意　不假，但这更适用于茅台一类的酱香　酒的界定不同厂家说法也不同。以五　“闪电式”进出这一高端市场，形形　型白酒，对于其他类型白酒而言就未　粮液集团公司为代表的一些厂家坚持　色色的年份白酒鱼龙混杂、真假难　必如此。他举例说，一般浓香型白酒　“年份酒“应该是１　Ｄ０％当年的酒，　辨，消费者的合法权益失去了可靠保　在５年之内是越陈越好，再往上就一　而最早在国内市场推出“年份酒”的　障。　年不如一年，超过１０年就根本不能　贵州茅台则认为，　“年份”实际包括　目前，国内相关的白酒年份标；隹　喝了，只能当作调味酒用。　“仅仅根　两层意思，一是指基酒的比例，二是　和检测手段还没跟上市场的发展，什　据储藏年限长短来判断酒质优劣，这　基酒的等级，要标明不同档次的基酒。　么叫“年份酒”，年份白酒中原酒须　种方法并不科学。”　所占的比例。　占多大比例，这些都是由企业自己说　这里是不是该提示广大消费者：　位不愿透露姓名的业内人士在　了算。如今越刮越烈的“年份风”，　“年份”是个相对性的概念，绝对化　接受本刊记者采访时透露，在目前市　不正从一个侧面反映出年份白酒市场　是不科学的。对待“年份酒”，我们　场上销售的年份白酒中，至少有一半　准入资质和鉴定标准的欠缺么７为　也当保持一个理性的头脑，不要被　是经勾兑生产出来的，所谓“１０年　“年份酒”量身定做科学有效的鉴定　“年份”之名蒙住眼睛ｆ‘　陈酿”、　“２０年陈酿”不过是在基洒　标准已经成为当前刻不容缓的一大课　８