食堂安全操作规程

1、食堂人员应经过区以上医院体检合格后;持证上岗.. 2、食堂人员应遵守有关食堂卫生规章、制度..

3、食堂人员应遵守本公司安全管理规定和安全操作规程..

4、在使用各种机械设备工作时;必须遵守各种机械设备的安全操作规程和使用说明..

5、食堂人员在使用各种电器设备和开关电闸时;严禁湿手触及;防止触电..使用煤气作业时;应注意煤气排放的安全性;定期对煤气灶台设备进行检查..使用完毕后关闭所有燃气阀门;防止漏气;以防火灾、爆炸..

6、非食堂人员严禁入内；室内应备有灭火器材;以防火灾..

7、食堂服务人员必须正确穿戴好防护用品;讲究公共和个人卫生;工作时间要戴口罩;不准吸烟..严禁赤膊赤脚和有传染病的人进入食堂..

8、遵守劳动纪律..切菜、磨刀等工作时;思想要集中;不得边工作边谈笑;防止划、碰、挤、压、砸、割、打、烫、烧伤..

9、往开水里面放东西必须缓慢;不准冲击；用油炸食物时;油温不准过高;防止着火；用器皿盛汤、稀饭等;不得过满;防止溅出烫伤..两人以上抬、搬东西;要步调一致;协同配合;确认安全可靠后方可操作..

10、食用碱和明矶等物;要妥善保管;不准乱放;更不准放在炉灶上或炉灶附近;防止误用、误饮..

11、食堂厨师管理员必须采用新鲜洁净的原料制作食品;发现有变质或其他感官性状异常的食品及其原料;不得加工或使用..厨师每天要对蔬菜水果类原料进行农药残留检测;检测合格方能加工使用..测试后要将检测结果及时登记..

12、厨师在加工食品时;必须做到烧熟煮透;加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放;未成品应当与食品原料分开存放;防止交叉污染..

13、食品在烹饪后至员工食用前一般不超过2个小时;若超过2个小时存放的;应当在高于60度或低于10度的条件下存放..员工餐制作成品到员工食用其间隔不超过3小时..剩余食品必须冷藏;冷藏时间不得超过24小时;在确认没有变质的情况下;必须经高温彻底加热后;方可继续食用;员工不用隔夜食品..

14、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显;并做到分开使用;定位存放;用后洗净;保持清洁..