餐馆服务生实习总结3000字

1.引言

自己于201x年3月5日至7月4日上海市区企密安时间龙虾酒店餐厅开展了贴近4个月的酒店餐厅业务流程见习。我还在该酒店餐厅餐饮部做服务生，见习期内对酒店餐厅的时代背景和产品知识拥有非常的掌握和了解，也对酒店餐厅的运行程序流程拥有一定的熟识，推进了自身学过的专业技能。在服务技能上逐步提高，在本人责任意识上有一定的提高。 1.1见习的目地和实际意义 根据此次见习，我想掌握餐馆的系统服务和方法，学好如何去调节自身的心理状态，如何去解决好自身的权益和酒店餐厅的权益，如何去解决好朋友中间的人际交往，如何去与消费者相处。我更要提升自己的责任意识，提升自身的给人文化艺术涵养，给自己今后向高管勤奋做下埋下伏笔。 1.2实习岗位详细介绍

企密安时间龙虾酒店餐厅坐落于上海市最热闹繁华的松江区汉口路，邻近东方明珠塔，距上海黄浦江两千米的距离，能够搭车临江去玩。该酒店餐厅以做龙虾为品牌知名度来吸引住周边的消费者，获得了“吃小龙虾到企密安时间”的美名。

1.3实习要求

在酒店餐厅见习期，依照酒店餐厅的规定去做自己分类别的工作中，还需要搞好格外的事儿。在服务技能上提升训炼，做到一流的水准;在责任意识上提升思索，做到超前的的观念。无论是在顾客眼前，或是在上级部门眼前，主要表现自身好的一面，获得顾客和领导干部的认同。 2.实习岗位和內容 2.1实习岗位

我的实习岗位是餐饮部服务生，每日做的事：酒店布草的汇总及清理、茶汤服务项目、摆放、擦厨具,备好纯棉毛巾，梳理包厢，查验日常保洁及其橱柜台面。每日我还按要求地搞好各类准备工作，及其顾客就餐时的服务项目工作中。 2.2实习内容

当一切准备工作所有准备就绪后,要在订购前的15-三十分钟立在包门口迎来客人的来临。当顾客赶到时,要笑容地问好顾客,了解顾客名称的得用名字去叫法顾客。

了解顾客是不是能够点餐，并将菜单栏交于主人家。向顾客积极强烈推荐招牌菜或是是当日的主厨优选。推销产品各种各样酒类及向女性少年儿童强烈推荐饮料。了解是不是能够起菜：针对集团公司內部酒宴或是是熟客，很有可能会早就根据电話订购的方式提早制定了宴会菜单，因此能够立即向主人家了解是不是能够通告餐厅厨房逐渐烧菜，若有vvvip，另外要问主人家是不是规定分餐制;如规定，有水果盘得话，要通告餐厅厨房按总数提前准备。一样要向主人家强烈推荐各种各样酒类及健康饮品。

如顾客有特别要求得话,依照顾客的含意分顺序斟倒。如顾客沒有规定,则依照先女性少年儿童、宾主、后主人家的次序顺时针方向斟倒。倒酒时酒瓶子要多底,不必所有连底倒完。

上餐时,要在顾客较为稀少的地区上餐,或是挑选不重要顾客的部位;上汤时,将汤上到桌子后,要向主人家了解是不是必须分汤;针对分餐制的顾客,每一次要将菜肴上菜后报菜名,给顾客做一个展现,按总数将其用骨碟分餐制。给每个人上餐时再度报菜名,并请顾客慢用。全部菜肴所有放完后,要向顾客表明:“您的菜早已所有上齐了,请慢用!”

烟灰缸里每2个烟蒂就拆换一次;立即续倒茶汤;顾客吃了带骨或皮壳较多的食材后就拆换一次骨碟;上水果盘以前拆换一次;顾客把酒言欢饮酒时,要立刻手执酒瓶子提前准备续斟;有vip顾客且总数较多的情况下,包厢最少要有两个服务生在服务项目;假如所点的酒类已喝了或立刻喝了,要立刻问主人家是不是要加上。

顾客站起要离去时,要立刻往前帮女性或vip拉椅,随后到包厢大门口送行顾客,并谢谢顾客的光顾。随后以最短的时间查验一遍桌面是不是有顾客落下来的物件。

整理座椅,清理路面环境卫生;收台:先收边布、香巾等酒店布草产品,再收高脚杯等玻璃钢制品,最终收陶器产品,将废弃物各脏厨具运输至刷碗间,将玻璃转盘从桌子搬下清理,收掉脏桌布。 3.实习总结

历经四个月的见习，在领导干部与同事们的照顾和具体指导下，及本身的勤奋努力，让我还在各层面都获得了长足的进步。在这儿我学得的不但是基础知识，大量的是自身综合能力层面的了解。最关键的是不但让我懂得了办事，还教會了我怎么做人。对塑造我工作观念和提升 我的综合能力拥有独特的实际意义。 3.1实习建议

就现阶段来讲酒店餐厅的员工行为规范广泛较低，在餐饮部更能反映这个问题。在这儿引入一位顾客对餐饮部的总经理说的一句话，“大家的职工的品行有什么问题。”这是一个比较严重的难题，危害了顾客对酒店餐厅观点，立即危害酒店餐厅的信誉。餐饮部的职工污言秽语泛滥成灾，她们的语言和个人行为可以说有点儿不文明，但是她们的店面时间做得比较好，但并不可以确保始终出不来难题。我本人觉得，酒店餐厅职工的品性是十分关键的，尽管这也是一个个人问题，但在工作上就意味着了酒店餐厅的品牌形象。因而，中酒应当提升职工的道德修养层面的学习培训，全面提高职工的综合能力。 3.2实习体会

还记得刚来酒店餐厅的情况下，因为自身从来没有做了这一领域，对许多的物品都不明白也有便是语言表达层面的阻碍，促使自身的见习进度的并不是很顺利，常常获得他人的取笑和讽刺，笑我讲是：“你不是学酒店管理的吗，连这一都不明白呀?”各抒已见的语句严厉打击着我，但我从来没有胆怯，谦虚的向朋

友学习培训，尽管有时获得的也是朋友的置之不理，但因为我沒有舍弃，我要去找别的方式 处理。我坚信一点便是，恰好是由于我不懂，.我来这儿学习培训的，我是来学习工作经验，是来西天取经的。从这一次次的严厉打击中，我认为我懂得了顽强。也许，我该谢谢她们，恰好是她们给了我发展的机遇。我认为，从此次的见习中，我认为我的信念更为顽强了，我坚信，我挫败的工作能力也将提高，这也将就是我人生道路的財富。

还记得有一次，顾客问我想一碗菜干粥，可是我却弄错了，我拿变成毛根粥，这早已盖了印了。等着我端到顾客眼前时，我笑容着说：“老先生，它是给您的毛根粥”!顾客随后说：“并不是呀，我想得并不是毛根粥，我要的是菜干粥!”这是我才搞清楚我拿不对，我赶忙笑容着给顾客致歉，这时候顾客笑这说;“算了吧，毛根粥就毛根粥吧”我那时候真真正正感受到微笑的力量。

针对一个酒店餐厅而言，服务项目是品牌形象之本、市场竞争之道、財富之源。服务水平的优劣重点在于责任意识的提升 因此平常大家应保证：笑容露一点，行動快一点，脑子活一点，高效率一点，原因少一点，办事勤一点，衡量大一点，嘴唇甜一点，性子小一点，姿势轻一点。而在餐馆的一切一个角落里全是文质彬彬的服务项目工作人员,标准的实际操作、岗位的笑容、谦逊的神情,让顾客无时无刻不受着礼仪文化的陶冶。处在社会发展中的本人永远都在受着附近人的危害,说白了物以类聚,礼仪文化不但使餐馆人素养提升 ,也在有利地危害着顾客,提高着全部社会发展的素养与修养。新到一处,顾客落身餐馆,一直迫不及待地要想多掌握本地的区域文化、人文风情、园林景观特点。餐馆人对于此事都应十分了解,餐馆仅仅一个单个的工程建筑,仅有在地区的大情况下,他才拥有厚实的积淀,拥有文化艺术的情况。针对异地顾客来讲,她们赶到这儿或是为了更好地这个地方的园林景观特点,或是为了更好地企业办公,大部分不容易对着一个的酒店住宿自然环境而成。因而餐馆必须有一种作用,可以凭着大地主的真实身份为顾客给予尽量多的便捷。例如详细介绍本地的旅游资源开发,例如在本地开展企业办公的途径指导。那样,餐馆才真真正正变成地区与外部沟通交流的一扇窗。也有一种称作“脱困文化艺术”,也就是协助顾客处理难点的专业知识给予工作能力,道路文化艺术便是典型性,令人满意加意外惊喜,进行不太可能进行的每日任务。

酒店行业是一个注重团队协作精神实质的领域，必须职工的相互合作，单位间的相互配合，一切一位顾客必须的服务项目都不太可能由一个人来进行。从顾客进到酒店餐厅的那一刻逐渐，大家就逐渐为他服务项目，直至他离去，一切一项服务项目都离不了各单位的沟通交流和协作。