丰富多彩的冬至食俗 文／李盛仙 冬至是我国二十四节气之一，俗称“冬节”、 “长至 节”、“亚岁”等，是中华民族的传统节日。冬至习 俗源于汉代，盛于唐宋，相沿至今。 清嘉录 甚至 有“冬至大如年”之说。这表明古人对冬至十分重视。 正因如此，使冬至食文化丰富多彩，诸如馄饨、饺子、 汤圆、冬至盘、赤豆粥、黍米糕等不下数十种。经过 数千年发展，又形成了独特的节令食文化。 吃馄饨我国许多地方有冬至节吃馄 饨的风俗。馄饨，是冬至的应令美食。 据 燕京岁时记））载：”冬至馄饨夏 至面”。冬至这天，京师人家多食馄饨。南宋时，当 时临安（今杭州）也有每逢冬至这一天吃馄饨的风俗。 宋朝人周密说，临安人在冬至吃馄饨是为了祭祀祖先。 只是到了南宋，我国才开始盛行冬至食馄饨祭祖的风 俗。明清两代，馄饨都是流行面食。古诗云： “包得 馄饨味胜常，馅融春韭嚼来香 ” 吃汤圆 冬至吃汤圆，是我国的传统 习俗，在江南尤为盛行。民间有“吃 了汤圆大一岁”之说。汤圆也称汤团， 冬至吃汤团又叫“冬至团”。清朝记载，江南人用糯 米粉做成面团，里面包上耱、肉、苹果、豆沙、萝卜 丝等。冬至团可以用来祭祖，也可用于互赠亲朋。旧 时上海人最讲究吃汤团。他们在家宴上尝新酿的甜白 酒、花糕和糯米粉圆子，然后用肉块垒于盘中祭祖。 古人有诗云： “家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天，” 吃狗肉 冬至吃狗肉的习俗据说是从 汉始的。相传，汉高祖刘邦在冬 至这一天吃了樊哙煮的狗肉，觉得味 道特别鲜美，赞不绝口，从此在民间形成了冬至吃狗 肉的习俗。现在人们纷纷在冬至这一天，吃狗肉、羊 肉以及各种滋补食品，以求来年有一个好兆头。 热豆腐 江苏常州人冬至则吃一种 隔夜的热豆腐，有句话说“若要富， 冬至隔夜吃块热豆腐”。 ６６ 东方食疗与保健｛２０１ ２１０１ 吃饺子吃“捏冻耳朵”、“捏冻耳 朵”是冬至河南人吃饺子的俗称。缘 何有这种食俗呢？相传南阳医圣张 仲景曾在长沙为官，他告老还乡时适大雪纷飞的冬 天，寒风刺骨。他看见南阳白河两岸的乡亲们衣不遮 体，有不少人的耳朵被冻烂了，心里非常难过，就叫 其弟子在南刚关东搭起医棚，用羊肉、辣椒和一些驱 寒药材放置锅里煮熟，捞出来剁碎，用面皮包成像耳 朵的样子，再放下锅里煮熟，做成一种叫“驱寒矫耳 汤”的药物施舍给百姓吃。服食后，乡亲们的耳朵都 治好了。后来，每逢冬至人们便模仿做着吃，是故形 成“捏冻耳朵”此种习俗。 吃年糕从清末民初直到现在杭州人 在冬至都喜吃年糕。在每逢冬至做三 餐不同风味的年糕，早上吃的是芝麻 粉拌白糖的年糕，中午是油墩儿菜、冬笋丝、肉丝炒 年糕，晚餐是雪蕻、肉丝、笋丝汤年糕。冬至吃年糕， 年年长高，图个吉利。 吃养麦面浙江等地每逢冬至这天， 全家男女老少都要集齐，嫁出去的女 儿也要赶回婆家。家家户户要做荞麦 面、荞麦裸吃。 习俗认为，冬至吃了养麦，可以清除 肠胃中的猪毛、 鸡毛。 吃赤豆糯米饭 在江南水乡，有冬至 之夜全家欢聚一堂共吃糯米饭的习俗。 赤豆糯米饭是一种人们喜食的美餐， 它不仅清香可１：３，而且营养丰富，有健胃生津、去湿 益气、利尿解渴、通乳催奶等多种药理作用，经常食 之有益人体健康。 此外，我国南北各地还有吃饺子、饮米酒、吃长线面 等食俗。
