铺台摆位

中国人讲究“圆”的概念，像团圆、圆满、圆明园、走圆场、 团圆饭、汤圆、圆桌。今天要讲的东西都在这张圆桌上，在中国圆形餐桌颇受欢迎，因为可以坐更多人，而且大家可以面对

面坐。

准备工作：各门店须准备10人—12人光板桌面两张（长方桌和正方桌各1

张知道位置）、椅子24把、折好口布24块、台布台裙各两块、整套餐具24套，干净圆托10个。提前把餐具在圆托上整理好，数好数字，餐具大小分类放好，店标朝向一致（多准备一块菱形台布）。

台布的铺法：站在副主人的位置上铺台布（注：大厅内以背对着用餐客人铺

台布为准，以免影响到客人用餐），讲解推拉式（平铺式）、抛物线、平铺式的铺法。我们经常使用的是推拉式，可减少台布的大面积抖动引起的灰尘上扬过大。

干净台布的折法：找到台布的中心点，两手捏住中心点的两边拉起，按原来

折痕纹路折回。

上转盘的方式：单人操作，两人配合的方法。

对椅子：把椅子按照餐位数来开，以便摆台时更好的定位。

摆餐具：

第一托 骨盆，口汤碗，小勺（从主人位开始摆，丁字步侧身进入，托盘自然打开，以免碰到客人。如有展示碟则先摆展示碟。）

第二托 毛巾托（视各店毛巾托的制材而定摆台先后顺序），筷架，筷子（04店外加分更和公筷）。

第三托 玻璃器皿，水杯或红酒杯（讲解两套杯、三套杯的摆法）。其中有一个杯子对准骨盆中心，勺柄、杯柱、筷架呈一条直线

第四托 口布，注意口布的摆放方向、美观度、主人位口布的区别

第五托 花瓶、牙签盅、三角台牌

骨盆的定位：

两人台：

三、四人台： 或：

五人台： 六人台：

七人台： 八人台：

九人台： 十人台：

以此规律类推。上面的点我再手工标上。

大厅单独讲解：

1. 不同台型铺台布时的站位（根据台面的特殊性和视客人用餐方位而定，注意台布不宜抖动力度过大，会有灰尘）。 2. 椅子的摆法。讲解椅子的统一朝向和间距。 3. 桌面上或转盘上物品的摆法。