第３４卷第３期 湖北科技学院学报 Ｖｏ１．３４，Ｎｏ．３ ２ ０ １ ４年３月 Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｈｕｂｅｉ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏ Ｍａｌ＂．２０１４ 文章编号：２０９５—４６５４（２０１４）０３—０１８１—０２ 关于构建酒店管理专业实践教学体系的研究 边 昊 （安徽工商职业学院旅游管理系，安徽合肥２３１１３１） 摘要：酒店管理专业的教师应在教学过程中不断发现当前教学存在的问题和总结教学经验，为满足社会和酒店 业对酒店专业人才的需求，通过解决教学中存在的问题、创新教学手段和教学方式，构建完善的酒店专业实践教 学体系，从而促进专业高素质人才的培养。 关键词：酒店管理；专业；实践；教学 中图分类号：Ｇ６４２．０ 文献标识码：Ａ 随着我国经济的发展和社会主义市场经济体制的逐步 免会存在一些问题，例如，实习基地的建设需要投入大量的 健全，酒店业为了增强自身在市场上的竞争力，在招聘人才 资金，而高校作为不完全以盈利为目的的单位，对于资金的 方面提出了更高的要求，聘用的酒店管理者必须拥有较强 使用都是以节约为前提的，因此，若完全在校内建设酒店专 的专业技术水平、英语交际水平和综合素质能力。为了满 业实习基地对学校的整体投入耗费是非常大的。再如，在 足社会和酒店业对酒店专业的人才需求，教师应转变传统 校内建设酒店专业实习基地，学生在实践训练的过程中接 的教学方法模式，应加强学生实际业务能力的培养，在教学 触的都是教师和同学，对于社会中的各种人群接触较少，这 过程中不断创新教学方式，不断提高教学质量，培养学生实 就使得学生在实践过程中体会不到实践意义，从而无法激 践能力。 发学生对实践教学的浓厚兴趣。因此，现阶段我国很多设 一、我国酒店管理专业实践教学现状 有酒店专业的高校，都在尽可能的寻找校外实习基地，并签 （一）对于专业实践教学的开展主要是从理论角度着 订学生实习协议，以保证学生在实践过程中的合法权益得 手 到有效保障。对于实习基地的选择，院校一般都是从学生 现今我国酒店管理的专业教学中，教师基本上是将实 的主要利益进行考虑，寻找信誉程度高、经营效益好等各方 践教学的具体内容融汇到理论课堂教学之中，按照教学课 面发展都较完善的宾馆酒店。只有真正保证学生的实践效 时来说，实践课程与理论课程分别占总课程的一半。此外， 果，才能从根本上促进教学质量的提高。… 教师在对学生进行实践课堂教学时，教学内容完成之后，教 二、我国酒店管理专业在实践教学中存在的主要问题 师往往会让学生上交一份关于实践实习的内容报告，而教 经过多年的发展，虽然我国酒店管理专业的实践教学 师也会对学生上交的实践报告认真审阅，分析每个学生在 取得了较为显著的成效，整体教学水平也得到了大幅度的 酒店管理实践中的问题，从而从基本理论着手让学生不断 提高，学生实践操作能力也由原来的低水平发展到如今的 完善自身的酒店管理实践能力。 较高水平，但是，在其不断发展的过程中，受到各种因素的 （二）加强专业实践场所和设备建设，着重培养学生实 影响，在实践教学具体运行过程中还存在较多的问题。如 践能力 果教师在实践教学过程中认识不到这些问题，并采取相应 现阶段，我国很多高校为了进一步提高学生的实践能 措施加以解决和处理，则很难构建出高质量的酒店专业实 力，在学院和社会的共同支持下，对于实践教学中的必要设 践教学体系。 施和场所进行了更新和改造。一般而言，酒店管理专业的 （一）实践教学过程中重形式，轻实质 实践教学所涉及的教学设备主要包括酒店管理实训室、酒 一般而言，酒店专业的理论课程较多，按照每学期的专 店前台、餐饮和客房等，实践课堂教学中教师可以借用这些 业课程设置情况和教学计划安排，有限的教学课时用于实 设备，采用情境教学方法、演示教学方法等向学生进行实践 践课堂教学的时间是非常少的，加之其理论课程的繁多，教 演示，在教师演示之后，则由学生自己动手和实践，对教师 师对学生的实践课程教学的重视程度较低，导致实践教学 所教授的实践内容知识进行反复实践和练习，同时也可以 往往只流于形式，学生在实践课堂中学习到的知识则是少 在情境实践过程中更加深刻的理解书本理论知识，以提高 之又少的。目前，我国多数高校在酒店专业的实践课程设 自身的酒店管理技能。 置的课时数在逐步提升，但是这样就会在一定程度上减少 （三）引入校外专业实习基地，强化学生的实践训练 理论教学的课时，教师在理论课堂中教授不完的理论课就 酒店专业的实习基地建设在校内进行全方位开展，难 会在实践课堂中进行讲述和渗透，这样一来，实践教学一般 ・收稿日期：２０１３—１１—１８ 基金项目：安徽省高等学校省级教学质量与教学改革工程“专业综合改革试点”项目。批准号（皖教高２０１２．１４号文件 （２０１２ＺＹｌ１５））阶段性研究成果 １８２ 湖北科技学院学报 第３３卷 只停留在教学方案上，在实际教学中却很难真正实施。此 中教师应从学生学习思路和学习习惯开始着手，组织适合 学生学习、能够调动学生主动性和积极性的教学方式，以培 外，我国多数高校在酒店管理专业的实践设备的投入是有 限的，这就使得有些课程的实践内容由于受到教学条件的 限制无法正常进行。 （二）实践教学中教师的实践技能水平较低 虽然我国高校酒店管理专业教学的发展已经取得了一 定成效，但是与其他专业发展水平相比，还显得较为落后 的。这种落后，不仅表现在教学水平、教学设施和专业素质 上，也表现在师资力量的强弱上。一般而言，师资力量的强 弱是一个学院或者专业教学效果好坏的主要前提，而现今 养学生以专业实践技能为中心的各方面综合素质为教学的 长期目标，为学生营造一个适应职业环境的课堂教学环境， 从而充分发挥学生的学习主动性和激发学生的学习兴趣。 （二）转变传统的实践教学模式 在传统的实践教学模式中，教学的主要场所就是有学 校简单构建的实习基地，受到资金的限制，实习基地建设较 为简陋，一些必要的设备也不完全，这就使得教师在实践教 学中对于必须以演示形式完成的教学任务无法完成，学生 我国高校的酒店管理专业的师资力量与其他专业相比是较 为薄弱的，一方面这一专业的专任教师较少，另一方面这一 专业的专任教师的专业技能和整体素质较低，这就在一定 程度上影响了酒店专业实践教学的整体效果。除此之外， 我国还存在部分高校招聘酒店职员对学生进行实践教学， 实践教学是在熟悉掌握理论知识过后进行的，而有些酒店 职员对酒店管理的理论知识掌握的并不多，加之其教学经 验缺乏，在具体教学过程中使用的教学方法不恰当等问题 会频繁出现，这就在一定程度上影响了实践教学质量的提 高。［。］ 三、深化酒店管理专业的实践教学体系的构建 随着我国高校酒店管理专业的快速发展和社会对管理 人才要求的逐步提高，酒店管理专业的实践教学体系构建 变得越来越重要。深化酒店管理专业的实践教学体系的构 建，不仅可以满足教学的需要，也能够进一步促进酒店专业 毕业生实际操作能力的培养。 （一）完善实践课程教学的设计理念 酒店管理专业的实践教学体系构建应充分体现“以人 为本”的理念，在强调专业课程内容的专业性和系统性的同 时，也应注重学生实践操作能力的培养。 首先，教师在教学过程中应以培养学生职业能力为基 本前提，构建酒店专业实践教学目标体系。开设实践教学 课程的本意就是培养学生的实践能力，而如何有效提高学 生的实践操作能力，则是每个教师必须注重的教学环节和 必须完成的教学任务。为此，教师应该首先对酒店专业的 职业岗位进行全面、深入的分析，然后根据职业岗位的特 点，制定相应的教学目标，这样就从某种角度上体现了实践 教学“以人为本”的理念，从而促进学生的职业生涯能力的 提高。 其次，在实践教学活动中，教师应以培养学生的实践能 力为教学主线，从而构建完善的实践教学的课程体系和实 践教学的内容体系。学校作为酒店专业实践教学的强大支 撑，要想强化实践教学的实践效果，学校必须投入大量的人 力、物力和财力，以保证实践教学设施的完备。在实践教学 课堂中，只有拥有完整的设备，教师才能对教学内容进行全 面、完整的演示，同时，可以保证学生在实践教学课堂中的 实际训练时问，进而保证实践教学的课程体系和内容体系 的完整构建。 最后，在实践教学活动中应以学生为教学主体，以提高 学生的综合素质作为教学的长期目标。随着我国教学体系 和教学方式的不断变革和更新，学生在教学活动中成为了 主体，而教师的主要任务则是指导和辅助学生自主完成学 习任务，酒店专业的实践教学课程也是如此。实践是培养 学生动手能力和专业技能的主要手段，因此，实践教学过程 在实践操作过程中也会遇到各种阻碍，久而久之，学生的学 习兴趣就会大大下降，实践教学的效果也得不到应有的提 高。为此，教师和院校领导应根据现时情况，转变实践教学 模式。按照国家规定，酒店专业的实践教学应实行“工学结 合、校企结合的”办学模式，这样，学校可以充分利用社会和 企业单位的各种优势和有利资源，扩展实践教学基地，完善 教学设备，从而提高整体的教学质量。当然，实行校企结合 的教学方式，也同样可以起到优势互补、互利双赢的效果， 高校与企业在协商之下，共同制定培养满足社会和企业需 要的专业人才教学方案，利用各种优势资源组织和实施教 学过程，保证实践教学最大效益的发挥。 （三）创新灵活多样的教学方法 实践课堂教学应该说是比较有趣的，能够充分调动学 生的积极性和主动性的教学，但是，如果采用的教学方法不 适合学生学习和实践训练，那么这样的实践教学也是无法 发挥其本身应有的作用。为此，教师应该根据教学的实际 情况，创新教学方式，提高学生学习兴趣，以最大程度的发 挥实践教学效果。在实践教学中，对于有些实践教学内容， 教师可以采用情境教学法对学生进行教学，通过这种教学 方法，学生可以通过实际工作中的角色扮演，引发学生思 考，提升学生对职业身份的认同感，从而激发学生学习兴 趣，增强学生学习主动性和积极性。此外，教师也可以根据 学生学习英语的能力水平，采用双语教学和口语训练的教 学方法，加强学生应用英语的能力，同时可以增加学生对相 关酒店的英语词汇和句式的掌握，进而提高学生酒店就业 和任职能力。 四、结语 总之，酒店管理专业作为我国高校专业中的重要组成 部分，随着当今酒店业在我国的高速发展和整体经营水平 要求的不断提高，对酒店专业实践教学质量的要求也越来 越高。为满足社会需求，在发展酒店管理专业的同时，逐步 构建完善的实践教学体系，从而强化学生实践动手能力和 综合素质的培养。 参考文献： ［１］姜大源．学科体系的解构与行动体系的重构一职业教 育内容序化的教育学解读［Ｊ］．中国职业技术教育， ２００８，（７）． ［２］马树超，郭扬．高等职业教育：跨越 转型 提升 ［Ｍ］．北京：高等教育出版社，２００８． ［３］金崇华．试论强化高职生的就业素质［Ｊ］．职教论坛， ２００９，（７）． ［４］马瑞．高职院校酒店专业实践课程教学体系改革的研 究［Ｊ］．旅游与酒店管理，２０１０，（４）．
