茶艺师五级试题含答案

1、茶艺表演中的姿态需要从（ ）等几种基本姿势练起。 A、坐立跪动 B、立跪行卧 C、坐立行说 D、坐立跪行 答案：D

2、茶叶感官审评不能与借用仪器设备对茶叶进行（ ）的混淆。 A、测验 B、化验 C、理化检验 D、实验 答案：C

3、鸦片战争的爆发与（ ）有直接关系。 A、茶叶贸易 B、食品贸易 C、丝绸贸易 D、瓷器贸易 答案：A

4、各民族的茶艺特色一般源于生理需求和（ ）等几个原因。 A、生活方式 B、表演需要 C、行业规章 D、法律法规 答案：A

5、茶叶标准采可分为（ ）标准。 A、细嫩 B、适中 C、偏老 D、以上皆是 答案：A

6、（ ）是特殊的生活艺术享受，有丰富的内涵和美的追求。 A、制茶 B、评茶 C、表演茶艺

D、品茶 答案：D

7、黄茶最主要的工艺是（ ）。 A、发酵 B、晒青 C、杀青 D、闷黄 答案：D

8、宋代《大观茶论》的作者是（ ）。 A、宋徽宗 B、丁谓 C、陆羽 D、蔡襄 答案：A

9、宋代（ ）是压膜成型的茶饼上有龙凤造型。 A、龙凤茶 B、功夫茶 C、紧压茶 D、普洱茶 答案：A

10、冲泡时间越长，茶汤中咖啡碱和（ ）的浸出量也越多。 A、蛋白质 B、脂类 C、多酚类 D、无机类 答案：C

11、宜兴紫砂壶的制作，相传始于（ ）。 A、明朝 B、唐朝 C、西汉 D、清朝 答案：A

12、送客时，茶馆服务员应让顾客走在（ ）。 A、前面 B、后面

C、左侧 D、右侧 答案：A

13、属于中国十大名茶的是（ ） A、西湖龙井 B、普陀佛茶 C、大红袍 D、六堡茶 答案：A

14、茶叶初制揉捻过程中加压规律为（ ） A、重轻重 B、轻重轻 C、轻轻重 D、重重轻 答案：B

15、（ ）属于非茶叶品种。 A、龙井茶 B、大麦茶 C、铁观音 D、金骏眉 答案：B

16、温杯时用拇指、食指、中指三指依次拿起品茗杯，侧放入另一杯中向内旋转，使杯在水中滚动数圈，又称（ ）。

A、狮子滚球 B、凤凰三点头 C、关公巡城 D、韩信点兵 答案：A

17、青茶主要分为：闽南青茶、武夷岩茶和（ ）等。 A、正山小种 B、名优绿茶 C、云南黑茶 D、闽北青茶 答案：D

18、评茶室要求干燥清洁，最好设在楼上，过去俗称（ ）。

A、茶厂 B、茶楼 C、茶厂 D、茶坊 答案：B

19、斗茶与（ ）在烹茶技艺上是相同的。 A、分茶 B、抹茶 C、点茶 D、煮茶 答案：C

20、溜茶是（ ）里的制作工序。 A、黑茶 B、红茶 C、黄茶 D、绿茶 答案：A

21、紫砂茶具始于（ ）。 A、唐朝 B、西汉 C、清朝 D、宋朝 答案：D

22、（ ）的干燥采用低温慢烤，碳焙至茶梗手折断脆，气味清纯既可。 A、武夷岩茶 B、红茶 C、白茶 D、绿茶 答案：A

23、老虎灶与（ ）的关系，最主要表现在老虎灶茶馆上。 A、茶道 B、茶艺 C、茶礼 D、茶文化 答案：C

24、碧螺春的采摘特点（ ） A、早嫩勤 B、早嫩匀 C、早嫩净 D、早嫩亮 答案：B

25、属于乌龙茶的是（ ）。 A、铁观音 B、武夷岩茶 C、阿里山乌龙 D、铁罗汉 答案：C

26、茶馆服务员引客户入座，首先应安排（ ）在进出较为方便的地方。 A、客户联系人 B、职位最高者 C、年老体弱者 D、女士优先 答案：C

27、茶文化也有（ ）和狭义之分。 A、广义 B、禅意 C、精神 D、物质 答案：A

28、与150毫升评茶杯配套使用评茶碗是（ ）毫升。 A、150 B、200 C、300 D、350 答案：B

29、按加工程度分为：基本茶类和（ ）。 A、发酵茶类 B、再加工茶类 C、明前茶 D、以上皆不是

答案：B

30、（ ）产生有色物质和刺进芳香类化合物的形成，同时水分慢慢蒸发。 A、做青 B、发酵 C、揉捻 D、干燥 答案：A

31、（ ）产区是我国著名的茶果间作区。 A、碧螺春 B、安吉白茶 C、金骏眉 D、西湖龙井 答案：A

32、茶叶品质概括起来，就是茶叶的色香味（ ）。 A、叶底 B、形状 C、包装 D、滋味 答案：B

33、各名优茶，对鲜叶的嫩度和匀度较高，多在春茶前期采摘，只采初萌或初展的（ ）。但这种采摘产量低，劳动力消耗大。

A、一芽二叶 B、单芽 C、一芽三叶 D、一芽一叶 答案：D

34、茶的最突出、最强烈的功能是（ ） A、药物作用 B、体重变轻 C、使人兴奋 D、使人失眠 答案：C

35、茶树系深根植物，其根部由主根、侧根和细根组成。主要功能是（ ）。 A、把茶树固定于土壤 B、吸收生活必须的水和无机盐

C、储藏营养物质 D、以上皆是 答案：D

36、职业道德原则是职业道德最根本的（ ）。 A、规范 B、要求 C、目标 D、方向 答案：A

37、产于浙江长兴的（ ）在明代后期声望鹊起。 A、祁门红茶 B、君山银针 C、白牡丹 D、岕茶 答案：D

38、萎凋分为室内自然萎凋和（ ）。 A、日晒萎凋 B、玻璃房萎凋 C、碳火萎凋 D、萎凋槽萎凋 答案：D

39、中国茶文化融合了道家（ ）的思想观念。 A、中庸和谐 B、天人合一 C、因果报应 D、普度众生 答案：B

40、渥堆是（ ）的制作的重要工序。 A、黑茶 B、黄茶 C、红茶 D、绿茶 答案：A

41、唐代（ ）的《茶经》问世，是茶文化萌芽的重要标志。 A、皎然

B、陆羽 C、杜育 D、左思 答案：B

42、茶叶按发酵程度分为（ ） A、不发酵 B、半发酵

C、完全发酵和后发酵 D、以上皆是 答案：D

43、（ ）为轻微发酵茶，茶叶呈银白色，不炒不揉，汤色为浅杏黄色。 A、白茶 B、绿茶 C、黄茶 D、青茶 答案：A

44、（ ）是碧螺春卷曲似螺，茸毫满披的关键过程。 A、杀青 B、发酵 C、搓团显毫 D、闷黄 答案：C

45、（ ）是黑茶制作的重要工序，类似红茶的堆积发酵。 A、发酵 B、渥堆 C、闷黄 D、揉捻 答案：B

46、当今人们在偏重泡茶时，常饮用（ ）一词， A、茶艺 B、茶技 C、茶道 D、茶仪 答案：A

47、茶叶中脂肪含量不高，绿茶红茶不超过（ ）。

A、3% B、10% C、20% D、50% 答案：A

48、凡为泡茶而贮水、烧水，即与泡茶用水接触的用具列为（ ）。 A、备水器具 B、泡茶器具 C、辅助器具 D、品茶器具 答案：A

49、唐代陆羽对（ ）有关茶叶的科学知识和茶叶生产实践经验进行了系统的总结，撰写了世界上第一部茶叶专著。

A、唐代以及唐代以前 B、唐代以及唐代以后 C、唐代各个时期 D、魏晋南北朝以前 答案：A

50、新茶树种植后，（ ）即达到成熟期，可以采摘鲜叶制作茶叶。 A、五年 B、三年 C、十年 D、十五年 答案：B

51、（ ）是我国名茶中的新秀。 A、凌云白毫 B、正山小种 C、大红袍 D、普陀佛茶 答案：A

52、干评的四项因子为条索、整碎、（ ）和色泽 A、匀度 B、净度 C、温度 D、色度

答案：B

53、在茶艺服务中，服务态度和服务质量具有（ ）重要意义。 A、一般的 B、一定的 C、严格的 D、特别的 答案：D

、陆羽在《茶经》中写道“其地，上者（ ），中者生砾壤，下者生黄土”。

A、生烂石 B、生岩石 C、生草原 D、生溪边 答案：A

55、茶文化融合了（ ）中庸和谐的思想观念。 A、儒家 B、道家 C、佛家 D、以上皆是 答案：A

56、茶届历来有（ ）之说。 A、老茶杯泡，嫩茶壶泡 B、红茶壶泡，绿茶杯泡 C、青茶壶泡，花茶杯泡 D、老茶壶泡，嫩茶杯泡 答案：D

57、从（ ）开始，中国的饮茶习俗就传入日本。 A、清朝 B、唐朝 C、元朝 D、宋朝 答案：B

58、感官审评也是一种检验方法，但检验与（ ）两者的含义是不同的。 A、化验 B、考评

C、检测 D、审评 答案：D

59、1973年昆明茶厂和勐海茶厂共同研制的（ ）。 A、渥堆技术 B、闷黄技术 C、发酵技术 D、杀青技术 答案：A

60、茶在我国最初是作为（ ），后来发展成为饮料。 A、药用 B、食用 C、饮用 D、贡品 答案：A

61、沱茶滋味（ ），香气馥郁陈香。 A、醇厚 B、苦涩 C、鲜爽 D、浓烈 答案：A

62、茶盛于唐而兴于（ ）。 A、宋 B、明 C、元 D、清 答案：A

63、人在交往互动中相互表示尊重的形式和仪式被称为（ ）。 A、风度 B、姿态 C、礼仪 D、表演 答案：C

、（ ）采用大白茶品种茶树的壮芽为原料。 A、白毫银针

B、滇红 C、君山银针 D、金骏眉 答案：A

65、茶氨酸的作用是（ ）和平滑肌的功能。 A、强心利尿 B、扩张血管 C、松弛支气管 D、以上皆是 答案：D

66、掌握茶叶的（ ）是冲泡过程中的最基本要素。 A、茶具 B、产地 C、水温 D、品种 答案：C

67、速溶茶是以成品茶为原料，通过提取、浓缩、转溶、（ ）、干燥、包装等工艺来处理制作的。

A、过滤 B、揉捻 C、发酵 D、闷黄 答案：A

68、属于黄芽茶的是（ ）。 A、蒙顶黄芽 B、霍山黄大茶 C、雅安黄茶 D、广东大叶青 答案：A

69、当叶片由暗绿色变为黄褐色、青气消除，产生酒糟味，即为（ ）。 A、发酵适度 B、闷黄适度 C、渥堆适度 D、干燥适度 答案：C

70、红茶初制工艺可分为（ ）揉捻、发酵和干燥。 A、萎凋 B、杀青 C、蒸青 D、晒青 答案：A

71、乌龙茶晒青不仅为蒸发部分水分，更重要的是为摇青准备良好条件。如遇阴雨天气，则采用（ ）。

A、雨天萎凋 B、日光萎凋 C、室内加温萎凋

D、不萎凋等天气好了再做茶 答案：C

72、茶叶中碳水化合物的含量并不高，一般在（ ）以下，且为多糖类，能在沸水中溶出的含量仅占茶叶水溶物的4%-5%左右。因此茶是低能量低糖饮料，适合糖尿病和其他忌糖患者饮用。

A、5% B、8% C、30% D、10% 答案：D

73、适合加工沱茶的原料茶为（ ） A、炒青绿茶 B、蒸青绿茶 C、晒青绿茶 D、烘青绿茶 答案：C

74、黄山茶在（ ）就很有名了。 A、唐朝 B、清朝 C、元朝 D、明朝 答案：D

75、以下哪款茶属于后发酵茶（ ）。 A、西湖龙井

B、铁观音 C、雅安藏茶 D、滇红 答案：C

76、茶树的花属于（ ）。 A、单性花 B、两性花 C、无性花 D、以上皆不是 答案：B

77、红茶，根据制作方式可分为（ ）、工夫红茶、红碎茶。 A、小种红茶 B、祁门红茶 C、滇红 D、正山小种 答案：A

78、茶树的花芽于6月中旬开始形成，盛花期在每年的秋季。花一般为（ ），少数呈淡红色，微有芳香。

A、白色 B、黄色 C、红色 D、绿色 答案：A

79、温州黄汤属于（ ）。 A、黄茶 B、白茶 C、红茶 D、黑茶 答案：A

80、评茶用水处理分为（ ）和软化两个内容。 A、净化 B、渗透 C、反渗透 D、离子交换 答案：A

81、维吾尔族人爱喝酥油茶。（ ） A、正确 B、错误 答案：B

82、乌龙茶适合用85度水温冲泡。（ ） A、正确 B、错误 答案：B

83、要掌握不同的名优茶，首先要掌握其内质的特征。（ ） A、正确 B、错误 答案：A

84、茶文化结构有物质文化、制度文化和精神文化三个层面。（ ） A、正确 B、错误 答案：A

85、宋代创制的“龙凤茶”指的就是蒸青团茶。（ ） A、正确 B、错误 答案：A

86、泡一杯名优绿茶一定都要浸润泡。（ ） A、正确 B、错误 答案：B

87、饮茶有益于人体健康，还可以修身养性、陶冶情操。 （ ） A、正确 B、错误 答案：A

88、花茶窨制过程中的“起花”和“提花”的作用相同。 （ ） A、正确 B、错误 答案：B

、茶树可以分为乔木型、半乔木型和灌木型。（ ） A、正确 B、错误

答案：A

90、泡好一杯茶，要掌握茶叶的用量、水温、茶叶的冲泡时间3个基本要素。（ ）

A、正确 B、错误 答案：A

91、利用高温破坏酶的活性是杀青的目的之一。 （ ） A、正确 B、错误 答案：A

92、茶文化的出现，是作为一种健康、高雅的精神力量与两晋的奢侈之风相对抗的。（ ）

A、正确 B、错误 答案：A

93、中国茶艺涵盖雅俗各层面名具有广泛的社会性。（ ） A、正确 B、错误 答案：A

94、品茶是一种特殊的生活艺术享受。（ ） A、正确 B、错误 答案：A

95、花茶是再加工茶类。（ ） A、正确 B、错误 答案：A

96、冲泡好一杯龙井茶，最好选用上投法冲泡。（ ） A、正确 B、错误 答案：B

97、红茶初制工艺可以分为萎凋、揉捻、发酵、干燥。（ ） A、正确 B、错误 答案：A

98、冲泡龙井茶最好选用紫砂壶。（ ） A、正确 B、错误 答案：B

99、职业守则就是职业道德基本原则的具体化和补充。（ ） A、正确 B、错误 答案：A

100、黄茶最核心的工艺是发酵。（A、正确 B、错误 答案：B

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