一、单选题（共60题，每题1分，共60分）
1、以下（）不属于台湾乌龙的主要代表茶。 A、单丛 B、东方美人 C、金萱 D、翠玉
正确答案：A
2、饮早茶是（）独特的喝茶习俗。 A、广西人 B、福建人 C、浙江人 D、广东人
正确答案：D
3、冲泡普洱茶的水温一般选择（）。 A、90℃ B、IOOC沸水 C、70℃ D、60℃
正确答案：B
4、下列冲泡手法中 __ 寓意为客人为茶中知音。 A、回旋斟水法 B、双手内旋 C、凤凰三点头 D、高冲法
正确答案：D
5、职业是人们在社会生活中,对社会所承担的（）和所从事的专门业务。 A、一定职责 B、所有规范 C、规定守则 D、部分责任
正确答案：A
6、以下（）茶叶具有“岩韵”。 A、大红袍 B、安溪铁观音 C、太平猴魁 D、祁门红茶
正确答案：A
7、职业道德是指（）对道德的要求，是从事这一行业的行为标准和要求。 A、职业认知 B、职业习惯 C、职业本质 D、职业特点
正确答案：D
8、在服务中，如有宾客要求到一个指定位置，应（）。 A、询问是否有其他客人预订 B、尽量满足其要求 C、说服其到更合适的位置 D、加收其他费用方可
正确答案：B
9、（）外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显。 A、宁红 B、滇红 C、海红 D、祁红
正确答案：B
10、泡茶器具要选择简洁实用而且符合（）的。 A、泡茶方法 B、茶叶类别 C、客人喜好 D、茶性
正确答案：D
11、茶艺师为客人添加茶水时,应走到客人座位的（）。 A、右侧 B、左侧 C、后面 D、前面
正确答案：D
12、（）顾客的注意力容易转移、忍耐力较差，喜欢与人交谈，感情丰富
但不深刻稳定，极易让人产生“见面熟”的感觉。
A、活泼型 B、安静型 C、抑制型 D、兴奋型
正确答案：A
13、当茶叶含水量超过,会加速茶叶的变质。 A、6% B、8% C、5% D、7%
正确答案：C
14、西湖龙井茶品质“四绝”的特征是（）。 A、色绿、形美、香长、味重 B、色红、形美、香锐、味醇 C、色绿、形美、香郁、味醇 D、色白、形美、香幽、味醇
正确答案：C
15、美国人受英国人的影响，多数人爱喝加（）和奶的红茶。 A、咖啡 B、红枣 C、糖 D、盐
正确答案：C
16、茶树在日平均温度下生长虽快但（）易趋粗老。 A、芽叶
B、叶 C、芽 D、枝条
正确答案：A
17、对于有明显生理缺陷的宾客，要注意安排在（）的位置就坐，以示体
贴。
A、能方便其出入 B、离门口比元 C、隐蔽
D、能遮掩其生理缺陷
正确答案：D
18、消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务其合法权益受到损害不可向（）要求赔偿。
A、广告商 B、展销会举办者 C、柜台出租者 D、销售者或者服务者
正确答案：A
19、服务人员要提前（）min将为VIP宾客所备的茶品、茶食、茶具摆放
好,确保茶食的新鲜、洁净、卫生。
A、30 B、20 C、15 D、10
正确答案：B
20、将不同茶类的商品、不同口感系列的茶叶进行陈列，是运用商品陈列
中的（）原则。
A、焦点 B、造型 C、平衡 D、层次
正确答案：D
21、茶树的叶片背面着生（）茸毛。
A、淡黄色 B、米白色 C、白色 D、透明
正确答案：C
22、品茗环境的营造中，（）影响品茗情趣。 A、播放DJ音乐 B、挂画 C、焚香 D、插花
正确答案：A
23、历史上记载的黑茶是（）以前，是指四川由绿毛茶经过做色工序变为
的黑茶成品，
A、18世纪 B、17世纪 C、16世纪 D、15世纪
正确答案：C
24、白茶茶艺中“泉声落空谷”是指（）。 A、烫杯 B、冲水 C、出汤 D、烧水
正确答案：B
25、（）何以当早点而食用，提神暖胃，爽口宜人。 A、面罐茶 B、豆子茶 C、咸茶 D、油炒茶
正确答案：A
26、冲泡绿茶时，通常一只容量为15（Γ20（⅛1的玻璃杯，投茶量为（） A、2~3g左右 B、「2g左右
C、3~4g左右 D、4~5g左右
正确答案：C
27、点茶这道程序一般是（）。 A、注汤一调膏一投茶 B、投茶一注汤一调膏 C、投茶一调膏一注汤 D、注汤一投茶一调膏
正确答案：B
28、世界上第一部茶书的书名是（）。
A、许次纾《茶疏》 B、陆羽《茶经》 C、张源《茶录》 D、陆廷灿《续茶经》
正确答案：B
29、茶树生长正常要求日平均温度为（）。 A、15\"20C
o
B、15、23℃ C、 20~30°C D、 15~30°C
正确答案：D
30、品饮白茶时须经过（）分钟后，可一边赏汤色，一边闻香、尝味。
AN五
B、七 C、三
DN十 正确答案：D
31、金骏眉制作采摘鲜叶的标准是（）。 A、一芽二叶 B、一芽三至四叶 C、驻芽二至三叶 D、单芽
正确答案：D
32、茶树的叶片有叶脉，主脉由（）引伸到叶尖。 A、叶缘 B、叶柄 C、叶中 D、叶基
正确答案：B
33、斗茶最最关键的工序为点茶与（）。 A、辨质 B、细碾 C、击拂 D、候汤
正确答案：C
34、茶艺服务人员想欣赏某陌生人的美感时，要从（）或后面欣赏。 A、正面 B、背后 C、侧面 D、左边
正确答案：C
35、灸茶这道程序是蒸青饼茶用（）灸烤。 A、中大火结合 B、微火 C、大火 D、中火
正确答案：B
36、罐罐茶可分为面罐茶、（）和（）。 A、八宝茶酥油茶 B、油炒茶水泡茶 C、五福茶八宝茶 D、酥油茶油炒茶
正确答案：B
37、乾隆御赐第一泉是（） A、镇江中泠泉 B、昆明碧玉泉 C、康王谷谷帘泉 D、北京玉泉
正确答案：D
38、普洱生茶与熟茶的差异从制作工艺上看，（）不是生茶的制作工艺。 A、分级 B、渥堆 C、筛选 D、晒青
正确答案：B
39、品饮花茶闻香时，其第二次主要闻香气的（）， A、鲜灵度 B、浓郁度 C、纯度 D、花香类型
正确答案：B
40、唐代刘伯刍把推举为全国宜于煎茶的7大水品之首，评其为第一泉。 A、谷帘泉 B、中泠泉 C、的突泉 D、北泉玉泉
正确答案：B
41、关于茶艺馆的产品卫生要求，以下描述错误的是（）。
A、茶品不用分类，分架，各类茶品有明显标志，并及时冷藏、冷冻保存B、
建立仓库进出库专人验收登记制度，及时清理不符合卫生要求的茶品C、茶品实行仓库专用，并设有防鼠、消毒等设施及措施，同时运转正常D、茶品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁正确答案：A
42、如果说杭州有“龙井茶，虎跑泉”双绝的话，那么，庐山上的“云雾茶，
（），在茶界也堪称为珠璧之美。
A、B勺突泉 B、北京玉泉
C、谷帘泉 D、中泠泉
正确答案：C
43、调制“龙虎斗”的茶叶原料是（）， A、红茶 B、晒青绿茶 C、黄茶 D、乌龙茶
正确答案：B
44、下列适合冲泡普洱茶的茶具是（）。 A、煮茶器 B、紫砂壶 C、盖碗、瓷壶 D、以上都可以
正确答案：D
45、桃江擂茶是以（）（）为主，放入碾钵里擂碎，后用白开水冲泡，再
放点白糖。
A、芝麻和黄豆 B、芝麻和花生 C、花生和橘皮 D、花生和黄豆
正确答案：D
46、儿茶素的含量约占茶多酚总量的（）。 A、70% B、30% C、50% D、40%
正确答案：A
47、茶叶随着浸泡时间的延长约（）分钟后，茶叶中的茶多酚物质被陆续
浸提出来，这时的茶汤苦涩味等相对增加。
A、5 B、3 C、6 D、4
正确答案：A
48、当客人即将入座前，茶艺师应主动为客人拉开椅子，送上湿巾、茶
单，并介绍（），或是让客人挑选茶样。
A、主打产品 B、周围环境 C、供应茶品 D、各种茶叶
正确答案：B
49、（）为的突泉题了“激湍”两个大字，还写了一篇《游的突泉记》中
写道：“泉水怒起跌突:三柱鼎立，并势争高，不肯相下。
A、乾隆 B、文天祥 C、刘伯刍 D、陆羽
正确答案：D
50、要以科学的态度认真对待自己的（），练就过硬的茶艺的操作技能，
这样才能更好地适应茶艺工作。
A、职业技能 B、职业实践 C、学习经验 D、学习态度
正确答案：B
51、紫砂壶在制作过程中应掌握好（）才能制出温润的壶， A、时间 B、配料 C、温度 D、水分
正确答案：C
52、在（）一书中提到明朝南方地区以沸水冲泡末茶的饮法。 A、《大观茶论》 B、《续茶经》 C、《茶录》 D、《茶考》
正确答案：D
53、在茶席设计中，器具的选择与搭配应符合茶性，色彩协调，简洁实
用，（）。
A、凸显个性 B、合理 C、方便操作 D、美观
正确答案：C
54、下列（）不属于武夷岩茶应有的茶汤色泽。 A、金黄 B、橙黄 C、橙红 D、黄绿
正确答案：D
55、以下（）原料不适合加工成黑茶。
A、一芽三至五叶 B、一芽一叶 C、粗老叶 D、老梗
正确答案：B
56、一般在工作环境和社交聚会上,人们都保持（）的距离。 A、4—7英尺（1,2—2,1米） B、1—4英尺（0,3—1,2米） C、2—5英尺（0,6—1,5米） D、3—6英尺（0,9—1,8米）
正确答案：A
57、“龙凤茶”为后代茶叶形制艺术的发展,奠定了（）基础。 A、外形 B、理论 C、审美 D、实践
正确答案：C
58、外形具有扁平挺秀的特点的是（）。 A、碧螺春 B、都匀毛尖 C、雨花茶 D、龙井茶
正确答案：D
59、品饮花茶闻香时,其第（）次主要闻香气的纯度。 A、二 B、三 C、四 D、一
正确答案：B
60、根据发酵程度分，红茶是属于（）。 A、后发酵 B、全发酵 C、不发酵 D、半发酵
正确答案：B
二、判断题（共40题，每题1分，共40分）
1、我国为少数民族几乎信奉某种宗教，汉族的宗教信徒比较少。 A、正确 B、错误
正确答案：B
2、不同的人用不同的茶具，这在很大程度上反映了人们的不同地位与身
份。
A、正确 B、错误
正确答案：A
3、自古千里不同风，百里不同俗。即民俗茶艺以不同民族来命名。 A、正确 B、错误
正确答案：B
4、形似瓜子，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）是
黄山毛峰的主要品质特征
A、正确 B、错误
正确答案：B
5、普洱茶中若茶汤滋味出现苦而带涩并自苦后可回甘，这是生茶的表现。 A、正确 B、错误
正确答案：A
6、为孕妇服务时，可安排离门口较远的地方，也可根据客人的需求来安排
位置。
A、正确 B、错误
正确答案：B
7、茶叶中维生素一般分为水溶性和脂溶性两类。 A、正确 B、错误
正确答案：A
8、六安瓜片香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮。 A、正确 B、错误
正确答案：B
9、调饮法，即在茶汤中加入各种配料，以佐汤味的一种饮用方法。 A、正确 B、错误
正确答案：A
10、闽红工夫系福建闽南茶品。 A、正确 B、错误
正确答案：B
11、茶叶冲泡的时间和次数与茶叶种类、用茶数量有关，但与饮茶习惯无
关。
A、正确
B、错误
正确答案：A
12、我国的佛教和道教与茶结有深缘，僧人羽土们常以茶礼佛、以茶助
道、以茶待客等所以形成了一种禅茶茶艺形式。
A、正确 B、错误
正确答案：B
13、中泠泉水表面张力大，满杯的泉水，其水面可高出杯口1-2mm而不外
溢。
A、正确 B、错误
正确答案：A
14、茶艺服务人员在为维吾尔族宾客服务时，尽量当着宾客的面冲洗杯
子，以示清洁。
A、正确 B、错误
正确答案：A
15、经营者应履行的义务包括：依法约定或履行义务；接受消费者的监
督；保证安全；提供产品虚假信息等。正确错误
A、正确 B、错误
正确答案：B
16、信阳毛尖内质汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽。 A、正确 B、错误
正确答案：B
17、唐代的清明茶宴不属于官廷茶艺。 A、正确 B、错误
正确答案：A
18、为顾客拿递物品时，得体的做法是要反应敏捷，一气呵成。若简单好
取，可以由顾客自取。
A、正确
B、错误
正确答案：B
19、汉族大多推崇清饮。 A、正确 B、错误
正确答案：A
20、白毫银针的冲泡水温选择80℃”85℃。 A、正确 B、错误
正确答案：A
21、在广东，服务员倒茶时，客人一般以食指轻扣桌面表示谢意 A、正确 B、错误
正确答案：B
22、银骏眉的冲泡水温一般选择95°Cr1oO A、正确 B、错误
正确答案：B
23、猴魁始产于1900年间，当初因茶农精植巧制，塑造成独有的形状，在
国内获得优等奖。
A、正确 B、错误
正确答案：A
24、六安瓜片宜选用上投法。 A、正确 B、错误
正确答案：B
25、衡量斗茶胜负的标准是看汤色和汤痕。 A、正确 B、错误
正确答案：B
26、品饮清饮红茶时重在欣赏外形，领略它的香气和滋味。 A、正确
B、错误
正确答案：B
27、相传，坦洋工夫为福安县坦洋村人胡福四所创制。 A、正确 B、错误
正确答案：A
28、细嫩名优绿茶水温要求达到80°C~85°C,特别细嫩的碧螺春宜选用75°C~80°C,绿茶水温要求要求达到85℃~90℃。 A、正确 B、错误
正确答案：A
29、在红茶加工过程中，将条形茶切成短细的碎茶而成，故命名为红碎
茶。
A、正确 B、错误
正确答案：A
30、饭前饭后立即饮茶，对身体没有危害。 A、正确 B、错误
正确答案：B
31、面罐茶可以解渴而油炒茶可以当早点食用。 A、正确 B、错误
正确答案：B
32、热情服务周到，深受顾客的欢迎是茶艺营销人员必备的个人素质修
养。
A、正确 B、错误
正确答案：A
33、喝茶是待客礼仪以及解渴的生理需求，随意一饮而尽。 A、正确 B、错误
正确答案：A
34、塑料茶具，因质地关系，常带有异味，这是饮茶之大忌，最好不用。
A、正确 B、错误
正确答案：A
35、20世纪80年代以来，中国茶道又得到复兴和弘扬，出现了众多流派。 A、正确 B、错误
正确答案：A
36、一般来说，水温越高，溶解度越大，茶汤越浓;反之，水温越低，茶汤
就越淡。
A、正确 B、错误
正确答案：A
37、黑茶的渥堆叶在含有一定的水分、温度、氧气和适当筑紧的条件下,经
长时间的堆积，改变了再加工品的色香味。
A、正确 B、错误
正确答案：A
38、黄茶是在高温干热条件下，形成黄色物质的。 A、正确 B、错误
正确答案：B
39、一般在冲泡乌龙茶时，第一泡浸泡Imin左右将茶汤与茶分离，从第二
泡是时间为75s,以此递增。正确错误
A、正确 B、错误
正确答案：A
40、相传宋高僧从禅师，每说话之前总要说声“吃茶去”。 A、正确 B、错误
正确答案：B
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容