文化小论文

豫东特产——野荠菜

单 位：商丘市梁园区谢集二中八（2）班 王亚莉 辅导老师：顾 萍

每年春回大地、万物复苏、天气乍暖还寒时节。在我们豫东大地广阔的原野上、河沟旁，生长着各式各样的野菜：灰灰菜、水萝卜棵、薄薄丁、荠菜等。它们一片片、一簇簇，水灵灵、鲜嫩嫩的，沐浴着春光，舒展开笑靥。每当这时人们就提着小篮子去挖野菜。我们那儿人们最钟情的是野荠菜。

人们之所以喜欢吃野荠菜，是因为野荠菜不光味美，而且还有食疗作用。 喜欢吃野菜的奶奶，总是能用鲜嫩的荠菜做出各式各样的美味来，有“清炒荠菜”、“荠菜炒鸡蛋”、“荠菜凉拌豆腐”、“荠菜素鸡”、“荠菜炒笋丝”等。而那道“荠菜炖蛋”更是味道鲜美，让我数吃不厌。另有一些传统的吃法，就是做成包子、馄饨、水饺之馅，可以搭配成荤馅和素馅，味道一样的纯正，带着浓浓的荠菜香。

蒸荠菜，是我们那儿一种比较普通的吃法。奶奶总是先把挖来的荠菜择好，用清水洗干净，放在箅子上晾干。再把荠菜放在面板上，滴上少许植物油，再拌上面粉，用筷子搅拌均匀，让面都粘到菜叶上。一棵 棵荠菜犹如大雪天的冰凌霜挂一样。转眼间，绿莹莹的荠菜都银装素裹，几乎看不到绿色。这时，奶奶把蒸荠菜的前期工作已做好。下面开始最关键的一道工序——蒸荠菜。奶奶把洗好的抹布放在箅子上，再把拌好的荠菜均匀地放在上面。大约蒸了二十分钟，就可以闻到荠菜飘出的香味了，这表明荠菜已蒸好。把蒸好的荠菜放在盆子里，冷凉。奶奶就用蒜汁、味精、鸡精、精盐、香油等配料精心调配。这样蒸出来的荠菜色、香、味俱全。

说到荠菜，不能不说说春卷，奶奶做的春卷那才叫一绝。奶奶先把面粉加清水细细揉成软软的面团，再用擀面杖把面团擀得薄薄的，用菜刀切成四四方方的小块，放在一边备用；接下来就是要去准备春卷的馅了，把野地里挖来的荠菜切得碎碎的，再加入同样细的豆腐干、瘦肉、炒鸡蛋花、香菇、小葱、姜，就大致配齐所需要的馅料了。奶奶包春卷时就像在变戏法，变出来的春卷一只只小巧玲珑，整整齐齐地排放着，只等把油锅烧旺后，奶奶再轻轻地把它们一只只放入油锅。不一会儿，春卷就一个接一个地浮了上来。这样，炸出的春卷，颜色金黄、香脆可口。

在我们那儿流传着这样一句农谚：“三月三，荠菜花赛牡丹。”每年农历的三月三那天，奶奶总是要去田野地头拔一些荠菜回来，洗干净以后再挂在屋檐下晾干。

晾干后的荠菜用处可多啦。奶奶用干荠菜配上花生豆、葱、姜、海带、胡辣粉、精盐等，做成胡辣汤。做出来的汤味道鲜。奶奶还用干荠菜变变蛋。首先把干荠菜切碎熬成少许水，兑入变变蛋的配料中，再搅拌均匀，就可以变了。把变好的变蛋用塑料袋或坛子装起来，密封好。一周左右，就要拿出来晾晒，晾干后可以长时间食用。这种变蛋有清热解毒之功效。而奶奶最爱用干荠菜煮鸭蛋了，吃起来香味四溢。这也是民间流传的一种食疗秘方，用开花的干荠菜和新鲜鸭蛋同煮，弃荠菜而食鸭蛋，对头疼脑热流鼻血之类的病症有预防作用，《诗经〃谷风》里有“谁谓荼苦，其甘如荠”这样的诗句，记载着民间食荠菜之久远。荠菜味甘美，新鲜可口，又有极高的营养价值。所含的荠菜酸对各种出血病有明显的止血作用；含有的胆碱、乙酸胆碱等有降血压作用，故高血压患者常食荠菜有益身体健康。如今，荠菜也走上城里人的餐桌。一些精明的商家，把荠菜做出了更多花样的菜肴，来吸引顾客。野生的荠菜已远远满足不了市场需求，于是就有了利用温室大棚人工培植的荠菜了。现在城里的菜市场上一年四季都可以购买到人工培植的荠菜。长得肥肥大大的，总有半尺来长，洗得干干净净、水灵灵的。一小扎，一小扎，码得整整齐齐地摆在菜摊上。一棵棵比野生的荠菜要肥嫩许多，只是，味道却不如野生荠菜鲜美，更少了野生荠 菜的清香。

这就是我们豫东大地上的野荠菜，怎么样？听完我的描述，相信你一定馋涎欲滴了吧。如果你想一饱口福，就到我们豫东来。

教师评语：

学生在写作之前，首先让他想一想，自己家乡的野菜有哪几种，你对谁情有独钟，筛选出来。然后让小作者亲自到实地去体验、观察，最后向自己的长辈询问有关这种野菜几种做法，怎样让人闻之流涎。

每个人总是深爱着自己的家乡，家乡的一草一木，一山一水，甚至一棵小小的不起眼的野菜。总会常常牵动着人们的心。每个人的家乡又各有它自己的特点，有的依着大海、有的依着高山、有的以酸甜可口的葡萄而闻名、有的以甜脆多汁的梨子而闻名。本文小作者家乡在平原，他用亲切而朴实的语言描述了家乡的野荠菜。

全文以“野荠菜”作为主题，贯穿文章的始终，文章组织的材料虽多，却不显

得零乱，因而主题比较集中。本文小作者主要描述了荠菜的几种吃法，包饺子、馄饨、蒸等，详略得当，如：蒸荠菜的几道工序，写得清晰，具体，先择菜、洗净、晾干，再滴油、拌面，最后把拌好的荠菜均匀地放在抹布上，不到半小时，蒸好的荠菜就香味四溢了。

整篇文章洋溢着沁人的乡土气息，字里行间流露出对野荠菜的喜爱，读起来耐人寻味，它那鲜美的味道真让人垂涎三尺。如今的野荠菜已给丰盛的餐桌增添了一道亮丽的色彩。我认为，文章美中不足的是，如后起第二段中的：从“野生的荠菜已远远满足不了市场的需求”到“少了野生荠菜的清香”删去，反而使文章显得简洁，总之，文章写好之后，要反复琢磨、仔细推敲，从立意到选材，从剪裁到布局，都要做到尽善尽美，恰到好处。

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豫东特产——野荠菜

单 位：商丘市梁园区谢集二中八（2）班 辅导老师：顾 萍

王亚莉